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目錄資訊
第一節 微波爐的發展曆史
一、早期的微波爐和相關研究
二、商業微波爐及其應用
三、傢用微波爐的發展
第二節 微波食品的概念及發展動嚮
一、微波食品的概念
二、微波食品的種類
三、國外微波食品的發展動嚮
第三節 我國微波能技術在食品工業中的應用和發展
一、微波能技術在食品工業中的應用狀況
二、微波爐工業的發展狀況
三、微波食品的研究和開發狀況
第二章 影響微波食品加熱的因素
第一節 微波加熱的原理與特點
一、微波的産生
二、微波的生熱
三、微波爐加工的特點
四、微被加熱與其他加熱方式的區彆
五、微波加熱的優缺點
六、微波對物料發生的作用
七、微波爐的安全性
第二節 微波爐的性能與加熱效果
一、功率
二、電場的分布
三、轉盤及所用材料
四、微波導入裝置
五、爐腔體積和材料
六、電源
七、爐底材料
八、時基
九、磁控管
十、冷熱啓動
第三節 食品的性質與加熱效果
一、幾何性質
二、屏蔽
三、遮掩
四、位置關係
五、比錶麵
六、比熱容
七、微波熱效率
八、密度
九、熱傳導
第三章 食品的電學性質
第一節 電學性質
一、介電性質
二、傳遞性質
三、電磁場效應
四、介電性質的測定
第二節 電介質的行為
一、極性溶劑
二、離子溶液
三、有機物
四、非相互作用的混閤物
五、相互作用混閤物
第三節 水分含量和水分活度
第四節 溫度變化和頻率變化
一、溫度變化
二、頻率變化
第五節 均勻體係
第六節 非均勻體係
第四章 食品的熱學性質
第一節 概述
第二節 食品熱學性質的測定
一、比熱容數據
二、焓數據
三、熱導率數據
四、熱擴散率數據
五、錶麵傳熱係數數據
第三節 熱學性質預測模型
一、模型來源
二、比熱容模型
三、焓模型
四、熱導率模型
第五章 微波加熱與食品品質
第一節 微波加熱與製品褐變
一、褐變劑
二、褐變器件
第二節 微波加熱與食品營養
一、微波加熱對維生素的影響
二、微波加熱對水分的影響
第三節 微波加熱與食品風味
一、微波加熱影響食品風味的因素
二、模擬體係的研究
第六章 微波食品的包裝
第一節 微波食品包裝的作用和要求
一、微波食品包裝的作用
二、微波食品對包裝的要求
第二節 微波食品包裝材料
一、不同材料在微波場中的特性
二、微波食品包裝材料的分類
三、常用的微波食品包裝材料
第三節 微波食品包裝示例
第四節 微波包裝專利介紹
一、早期專利簡介
二、有關微波玉米花的包裝專利
三、微波屏蔽包裝專利介紹
四、可産生褐變的微波包裝專利
第五節 微波爐輔助器具
一、坑盤和盛架
二、烤雞盤
三、屏蔽裝置
四、烤盤
五、分部加熱容器（DHC）
六、微波蒸鍋
第七章 微波食品的開發――理論與實踐
第一節 微波食品開發中存在的問題
一、與微波爐有關的問題
二、與食品內容物有關的問題
三、與包裝或器具有關的問題
第二節 微波食品褐變劑及其應用
一、褐變反應與褐變劑
二、微波食品褐變劑的設計
三、微波食品褐變劑的應用
第三節 微波食品風味理論與風味強化
一、食物組分對微波食品風味的影響
二、微波食品風味的預測與設計――DeltaT理論
三、利用美拉德反應增強微波食品的風味
第四節 微波食品的功能性配料
一、油脂
二、乳化劑
三、澱粉
第五節 微波食品生産實例
一、微波爆玉米花
二、微波馬鈴薯食品
三、微波麵拖食品
四、微波煎餅
五、微波三明治
六、微波比薩餅
七、微波菜肴
八、微波湯類食品
第八章 微波技術在食品工業中的應用
第一節 微波乾燥與膨化
一、概述
二、常壓微波乾燥
三、微波真空乾燥
四、微波冷凍乾燥
五、微波膨化
第二節 微波殺菌 滅酶與殺蟲
一、微波殺菌
二、微波滅酶
三、微波殺蟲
第三節 微波解凍
一、冷凍食品的解凍
二、微波解凍
第四節 微波焙烤
一、概述
二、微波烤製麵包
三、微波烤製蛋糕
四、微波烤製炸麵圈
附錄 工業微波技術用語英漢對照與釋義
主要參考文獻
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
我對這本書所構建的世界觀感到深深的著迷，盡管我目前對它的具體背景和設定還處於摸索階段。它描繪的那個場景，雖然沒有明確指齣是哪個年代或哪個地域，卻有一種強烈的時代錯位感和空間迷失感。所有的元素——無論是那些不閤時宜的科技産物，還是對某種已經消亡的社會習俗的執著描繪——都像是被精心挑選並放置在瞭一個略微扭麯的現實框架中。這種“似是而非”的構建方式，讓讀者無法輕易地將它歸類到任何已知的文學流派中去。我猜測，作者的意圖可能並非是提供一個清晰的、可被完全理解的故事綫，而是希望通過這種模糊的邊界感，來引導讀者審視自身對“真實”和“邏輯”的既有認知。每次當我試圖在腦海中描繪齣書中所述的某個場景時，都會發現細節總是有意無阻地缺失瞭一塊，這種“未完成感”反而成瞭它最大的魅力所在，迫使你不斷地在閱讀和想象之間進行能量交換。
评分這本書的裝幀設計著實令人眼前一亮，封麵那種啞光質感，配閤著燙金的書名字體，透著一股低調的奢華感。我是在一傢獨立書店偶然翻到的，當時就被它那種沉靜的、仿佛能讓人穿越時空的封麵意境所吸引。拿到手裏分量十足，能感受到紙張的厚度與韌性，即便是最細小的文字，印刷也清晰銳利，可見齣版方在細節上的用心。內頁的排版布局非常考究，留白恰到好處，閱讀起來絲毫沒有擁擠感，即便是長時間沉浸其中，眼睛也不會感到疲勞。我尤其欣賞它在章節標題和引言部分的字體選擇，那種略帶古典韻味的襯綫體，為全書奠定瞭一種莊重而深邃的基調。更彆提書本的裝訂工藝瞭， अगदी是平攤式的，無論翻到哪一頁，書頁都能穩穩地服帖在桌麵上，這對於需要頻繁查閱和標記的讀者來說，簡直是福音。這本書的實體製作水準，完全配得上它所蘊含的某種“重量感”，讓人覺得這不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的藝術品。
评分這本書的語言結構復雜得令人咋舌，仿佛作者在試圖用一種全新的語法係統來重塑我們對世界的認知。我讀到一些句子，它們非常長，跨越瞭數行，中間充滿瞭各種從句、插入語，以及大量不常見的古雅詞匯。初讀時，我感覺自己像在試圖破譯一份古老的密碼本，每讀完一個長句，都得停下來，在腦海裏重新梳理主乾和枝蔓，纔能確認作者到底想錶達的是哪個邏輯層次上的意思。這種寫作風格，無疑將閱讀門檻拔高瞭好幾層，它要求讀者不僅要有紮實的詞匯量，更需要具備極強的邏輯梳理能力和對語境的快速反應能力。更有趣的是，作者在行文中經常會突然切換敘事視角，前一秒還是冷靜客觀的第三人稱記錄，下一秒可能就跳躍到瞭某個角色內心極度主觀、情緒化的獨白，這種跳躍感讓人措手不及，但仔細品味，卻又發現這種混亂恰恰是對某種內在秩序的完美體現。
评分我花瞭整整一個下午的時間，纔大緻瀏覽完這本書的引言和前三章的內容。坦白說，作者的敘事風格如同老舊的留聲機，開場總是慢悠悠的，需要讀者極大的耐心去適應那種悠長的鋪陳和極其細碎的觀察。他似乎不太熱衷於拋齣爆炸性的觀點，而是更偏愛於通過對日常場景、人際互動之間那種近乎病態的精微刻畫，來逐步滲透齣他想要錶達的核心主題。這種“慢熱”的寫作手法，對習慣瞭快節奏信息轟炸的當代讀者來說，無疑是個挑戰。我必須放下手機，關掉所有電子設備的通知，纔能勉強跟上他那層層疊疊、充滿隱喻的文字迷宮。這本書更像是一場漫長的、需要全神貫注的對話，作者提齣瞭很多看似漫不經心的問題，但當你深入思考時，會發現每一個小小的問號背後，都隱藏著他對人性、時間流逝，或者某種社會結構深刻的拷問。讀完第一部分，我感覺自己像剛從一場需要高度集中精神的哲學辯論中走齣來，腦子裏嗡嗡作響，但又有一種難以言喻的滿足感。
评分這本書的論述方式，與其說是在講述故事，不如說是在進行一場持續不斷的、關於“存在”的思辨遊戲。作者似乎對傳統敘事中的因果律不屑一顧，他更熱衷於探討事物之間的“共時性”——即在同一時間點上，看似不相關的事件是如何相互印證、相互摺射齣某種更宏大的主題的。我發現書中有很多大量的留白和大量的暗示，很多關鍵的轉摺點都沒有被明確地寫齣來，它們像是被隱藏在厚厚的文字迷霧之下，需要讀者自己去挖掘和點亮。這使得閱讀過程變成瞭一種高度主動的參與，而不是被動的接受。每一次重新閱讀同一段落，我似乎都能發現新的關聯和新的解讀維度，這完全不同於那種讀完就閤上，故事也就結束瞭的普通書籍。它更像是一個復雜的音樂作品，充滿瞭對位和和聲，需要反復聆聽纔能領略其全貌，因此，這本書注定不適閤那些尋求快速閱讀體驗的人，它需要時間，更需要心。
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