植物蛋白生产工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:李正明

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:1998-8-1

价格:21.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501922529

丛书系列:

图书标签:

植物蛋白
蛋白工艺
蛋白配方
食品科学
食品工程
植物利用
功能食品
营养学
新型食品
绿色食品

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具体描述

这本书专注于深入探讨植物蛋白生产工艺与配方的科学原理及应用，旨在为读者提供系统而全面的知识框架。书中详细介绍了现代生物技术在植物蛋白提取、发酵处理以及纯化工艺中的实践进展，从基因编辑到微生物培养技术逐步剖析每个环节的技术细节。这些内容不仅涵盖了传统方法，还引入了新兴技术，为读者提供全面的行业视野。书籍结构清晰，分为多个章节，每一章都围绕特定主题展开，例如植物蛋白提取的工艺流程、不同生产方式下的质量控制标准以及市场需求与未来趋势。这些章节结合图示和数据分析，使读者能够直观理解复杂概念，并掌握实际操作中的关键点。在内容设计上，书中特别强调了环境保护与资源利用的关联，通过分析植物蛋白生产对碳排放和水资源消耗的影响，引导读者思考可持续发展的路径。这部分内容不仅具有理论深度，还结合案例展示实际应用效果，使知识更具实用性。书中还详细描述了各种配方开发过程，从原料选择、加工参数调整到最终产品的感官特性评估，读者可以通过这些章节了解生产过程中需要平衡的各方面因素，从而提升对植物蛋白产品的理解与判断能力。作者结合丰富的学术研究和工业实践，采用通俗易懂的语言解释专业术语，使内容适合不同背景的读者，包括科研人员、学生以及对食品行业有兴趣的人士。这部分章节还特别注重数据支持，通过实验结果和行业统计图表，增强了文字的说服力。书中不仅关注生产技术，还深入探讨了消费者接受度与市场定位。在此基础上，书籍提出了一系列优化建议，如通过调整加工工艺提升蛋白质吸收率、改善口感以及延长产品保质期等。这些实用性内容为企业提供了宝贵的参考依据。总体而言，这本书以科学严谨和实际应用结合的风格，系统介绍了植物蛋白生产工艺的全貌，帮助读者全面了解该领域的发展方向与未来潜力，同时具备较高的教育价值和行业指导意义。内容的深度和广度，使其在专业领域内具有重要的参考作用。

作者简介

目录信息

第一章我国蛋白质生产和膳食营养的研究
第一节蛋白质与健康及供食、生产概述
第二节植物蛋白及其营养价值
第三节我国食物发展基本目标和方法
……
第二章我国豆类蛋白质的营养研究与应用分析
第一节豆类蛋白质营养成分分析
第二节国外豆类蛋白质的研究与应用
第三节大豆用于营养膳食的研究与应用
……
第三章大豆蛋白的制取和应用
第一节大豆蛋白的制取
第二节大豆蛋白在食品工业中的应用
第三节大豆蛋白粉的一般应用
……
第四章几种主要油料蛋白的制取和应用
第一节花生蛋白的制取和应用
第二节油菜子蛋白的制取和应用
第三节棉子蛋白的制取和应用
……
第五章几种主要谷物蛋白的制取和应用
第一节小麦蛋白的综合开发
第二节大米蛋白粉的综合开发
……
第六章开发植物蛋白资源的新途径
第一节我国单细胞蛋白资源的开发利用
第二节叶蛋白的制取和应用
……
第七章植物蛋白饮料生产工艺
第一节豆乳饮料生产工艺
第二节椰子汁绿豆奶生产工艺
……
附录有关国家标准
· · · · · · (收起)