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出版者:四川人民齣版社

作者:王勝武

出品人:

頁數:144

译者:

出版時間:2002-7-1

價格:29.80

裝幀:精裝(無盤)

isbn號碼:9787220059810

叢書系列:

圖書標籤:

• wdd
• 川菜
• 涼菜
• 新川菜
• 菜譜
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 下廚房
• 川味
• 經典菜譜

這本書匯集瞭許多經典料理中的精髓，為讀者帶來瞭一次深入的味覺探索之旅。書籍的名稱“新川菜經典·涼菜”，體現瞭作者對傳統菜係與現代感受之間獨特的融閤。在每一頁，書中詳細描繪瞭各類食材的選購方法、烹飪技巧以及搭配理念，力求為讀者提供全麵且可靠的飲食指南。 書中的內容豐富，涵蓋瞭多種傳統菜肴，從簡單的日料到復雜的四道菜，每一章都經過精心挑選，確保每個讀者都能找到自己感興趣的部分。這不僅包括基本的食材選擇與準備過程，還特彆強調瞭味道、質地以及營養成分的平衡。作者在書中詳細解析瞭每道菜的曆史背景和文化意義，使讀者對所見、聞、言得更深刻。 對於那些追求健康飲食的人，這本書提供瞭許多富有營養價值的食譜，適閤注重飲食結構與均衡的讀者。在每一頁，作者都用清晰的語言和生動的描述帶領讀者走進廚房，無論是初學烹飪還是經驗豐富的廚師，都能從中獲得啓發與靈感。書中的配方往往詳細標明瞭每一步操作，幫助讀者順利掌握各種菜品的製作方法。 此外，這本書還特彆關注食材的季節性與地域特色，強調瞭選擇新鮮、天然的食材的重要性。對於那些希望提升烹飪技能的人來說，這是一份非常寶貴的學習資源。書中不僅注重基礎知識，還引入瞭一些創新用法和搭配建議，讓讀者能夠更靈活地嘗試各種菜式料理。 “新川菜經典·涼菜”不僅僅是一本食譜集，它更是一個關於飲食文化的講究。這本書通過精選豐富多樣的內容，旨在幫助讀者重新認識食物與生活的重要性，提升日常飲食的享受感。每一個章節都充滿瞭作者的熱情與智慧，使得讀者在閱讀過程中能夠獲得實用且富有啓發性的知識。這本書不僅滿足瞭讀者對美食的追求，更是一種文化體驗。 總體而言，這本書以其詳盡而深厚的內容，吸引瞭許多對烹飪和飲食有興趣的讀者。它不僅展示瞭豐富的傳統料理，還為現代廚師提供瞭靈感源泉，為每一位想要探索美食世界的人們增添瞭不少光彩。這本書適閤傢庭成員、學生及專業廚師使用，都是值得收藏和參考的一份珍貴資源。

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坦白說，我本來以為這會是一本那種隻有食譜和步驟的工具書，但閱讀體驗完全超齣瞭我的預期。作者在講述每道菜的由來時，常常會穿插一些老成都的味道記憶和廚房軼事，這些小故事讓冰冷的菜譜變得有溫度起來。比如，有一道介紹“怪味豆”的改良做法時，作者提到瞭她祖母當年為瞭讓味道更醇厚，是如何在不同季節調整糖和醋的比例，那種對細節的執著，真的很有感染力。而且，這本書的版式設計非常人性化，關鍵步驟旁邊的注釋用的是不同的字體，即便是廚房新手也能輕鬆掌握要點，不會感到眼花繚亂。我特彆喜歡它對食材選擇的強調，書中用瞭大量的篇幅來指導如何挑選最新鮮的香料和蔬菜，這對於我們這些業餘廚師來說，是無價之寶。它教會我的不隻是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。

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從一個純粹的視覺和實踐角度來看，這本書的實用性是毋庸置疑的，但更讓我驚喜的是它提供的理論高度。它不僅僅是菜譜的集閤，更像是一本關於川菜美學和哲學的入門教材。書中有一章專門討論瞭“冷菜在正餐中的功能性”，作者將涼菜視為打開味蕾、平衡主菜油膩感的重要環節，這種宏觀的視角讓我對涼菜的地位有瞭全新的認識。書中對色彩搭配的建議也極其到位，即便是看似樸素的醬汁，作者也建議加入一些點綴性的香草，讓菜肴在視覺上更具衝擊力。我過去做涼菜總覺得少瞭點“儀式感”，讀完這本書後，我開始注重餐桌的整體布局，學著如何用一碟涼菜來定下整頓飯的基調。這已經超越瞭烹飪技巧的層麵，上升到瞭餐飲藝術的探討。

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這本書的裝幀設計真是太棒瞭，封麵那種沉穩又不失雅緻的色調，讓人一眼就能感受到作者對川菜文化的那份敬畏與熱愛。我拿到手後，首先是被它厚實的紙張和清晰的印刷質量所吸引，即便是細節的圖片也展現得淋灕盡緻。內容上，雖然我更偏愛那些熱辣奔放的江湖菜，但這本書在開篇對“新川菜”理念的闡述，卻讓我耳目一新。它沒有停留在傳統的麻辣組閤上，而是巧妙地融入瞭更多現代的食材搭配和擺盤藝術。比如，書中對“分子料理”在川菜涼菜中的應用嘗試，雖然我個人沒有完全理解透徹，但那種探索和創新的精神，絕對值得贊賞。它讓我意識到，川菜並非一成不變的刻闆印象，而是可以隨著時代發展不斷進化的。特彆是其中關於“味型平衡”的章節，它不是簡單地羅列香料比例，而是深入到每一味調料在口腔中釋放的層次感，讀起來像是在品味一首復雜的交響樂，非常引人入勝。

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我是一個對傳統烹飪有著近乎偏執的追求者，通常不太待見那些過於“前衛”的食譜書。然而，這本書在“新川菜”的框架下，竟然成功地保留瞭川菜的“魂”。它的高級感並不在於使用瞭多麼昂貴的食材，而是在於對傳統技法的現代化詮釋。例如，書中對泡椒水製作的講解，不僅細緻到發酵的溫度和時間，還探討瞭不同産地泡椒的特性差異，這顯示瞭作者深厚的內功。書中那些看似簡單的涼菜，一旦深究下去，會發現每一步都蘊含著經驗的積纍。我嘗試做瞭其中一道“藤椒藤子雞”，那種初入口的麻感是清新的，後勁的香氣是悠長的，完全沒有傳統藤椒油的燥烈感，顯示瞭作者對“新”的拿捏是恰到好處的，既不失本色，又添瞭韻味。

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說實話，當我翻開這本書時，我的第一反應是“內容會不會太學術化瞭？”因為市麵上很多所謂的“經典”書籍，要麼就是老掉牙的秘方，要麼就是華而不實的空談。但這本書的語言風格是極其親切且富有啓發性的。它沒有用太多生僻的專業術語來故作高深，而是用一種長輩指導晚輩的口吻，娓娓道來。特彆是書中對火候的把握，比如“微微冒泡”和“即將沸騰”的細微差彆，作者都用非常形象的比喻來描述，讓我這個經常“火候失控”的人茅塞頓開。它讓我感到，做川菜涼菜並非遙不可及的難事，關鍵在於理解每一道工序背後的邏輯。讀完後，我感覺自己對味覺的敏感度都提高瞭，不再是盲目地放鹽或放醋，而是開始有意識地去調動舌尖上的每一個味蕾，這種內在的提升，比學會幾道菜本身更有價值。

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