具體描述
內容提要
本書從讀者角度，係統介紹瞭食用菌與藥用菌
生産和利用的：基礎知識、生産設備、菌種培養、栽
培技術、商品加工及科學消費。具有四個特色：第
一，新穎――姬鬆茸、羊肚菌、鼕蟲夏草和豬苓，盆
景與工藝品加工，治病驗方及菌類美容法，均為本
書首次介紹；第二，實用――栽培技術，加工工藝與
烹調方法，都按順序一步一步介紹，看瞭會做，做則
能成；第三，易懂――配160幅插圖，對一些關鍵技
術都采用文字敘述與圖對照介紹，讀者能一目瞭
然；第四，全麵――栽培技術、産品加工、烹調方法、
藥膳食譜、治病驗方、美容技巧等，均作瞭廣泛搜
集，具有一定的參考與保存價值。
此書內容豐富，文字簡練，是一本集食藥用菌
栽培生産、産品加工、烹調食用、醫病保健為一體的
全書。它指導我們對食藥用菌閤理生産，科學消
費。為食藥用菌生産與加工者所必備。可供大專院
校有關專業師生參考，也能作職業技校及食藥用菌
技術培訓教材。它還是飯店廚師、傢庭烹調主婦、年
老體弱者治病健體及青年人美容強身的良友。
作者簡介
目錄資訊
前言
A 基礎知識
一 概述
（一）基本概念
（二）生産意義
（三）産銷信息
二 形態特徵
（一）菌絲體
（二）子實體
三 生活史
（一）同宗結閤和異宗結閤
（二）主要栽培種類的生活史
四 生理特性
（一）生長生理
（二）營養生理
（三）環境條件
（四）生物因素
B 生産設備
一 場地
（一）地址選擇
（二）建築要求
（三）布局原則
二 設施
（一）製種設施
（二）發菌設施
（三）齣菇設施
（四）加工設施
三 原料
（一）碳源
（二）氮源
（三）無機鹽類
（四）瓊脂
四 器材
（一）裝料器材
（二）滅菌器材
（三）接種器材
（四）測試器材
五 機械
（一）備料機械
（二）裝料機械
（三）管理機械
（四）加工機械
六 藥劑
（一）消毒藥劑
（二）殺菌藥劑
（三）殺蟲藥劑
（四）殺鼠藥劑
C 菌種工作
一 滅菌和消毒
（一）培養基（料）的滅菌和消毒
（二）培養環境的滅菌和消毒
（三）培養器皿和用具的消毒
（四）分離材料和皮膚錶麵消毒
（五）産品的消毒與防腐
二 菌種分離和培養
（一）菌種概念
（二）培養基
（三）無菌操作技術
（四）菌種分離
（五）母種擴大培養
（六）原種和栽培種製作
（七）菌種的標簽
三 菌種選育
（一）雜交育種
（二）誘變育種
（三）細胞融閤育種法
四 菌種保藏
（一）斜麵低溫保藏
（二）液體石蠟保藏
（三）孢子濾紙保藏
（四）自然基質保藏
（五）原種和栽培種短期保存
五 菌種的衰退及復壯
（一）衰退的實質
（二）衰退的原因
（三）防止衰退的措施
D 栽培技術
一 側耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
二 香菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
三 雙孢蘑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
四 草菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
五 金針菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
六 滑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
七 真姬菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
八 木耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
九 銀耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十 猴頭菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十一 竹蓀
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十二 灰樹花
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十三 羊肚菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十四 姬鬆茸
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十五 靈芝
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十六 獲苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十七 豬苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十八 鼕蟲夏草
（一）栽培概述
（二）栽培方法
E 商品加工
一 原菇加工
（一）保鮮
（二）乾製
（三）鹽漬
（四）製罐
二 係列加工
（一）菇類飲料
（二）鮮味調料
（三）保健食品
（四）風味小菜
（五）康樂藥劑
（六）美容化妝品
三 工藝品加工
（一）盆景加工
（二）藝術品加工
F 消費指南
一 菌類菜譜
（一）平菇菜譜
（二）蘑菇菜譜
（三）香菇菜譜
（四）草菇菜譜
（五）金針菇菜譜
（六）猴頭菜譜
（七）木耳菜譜
（八）銀耳菜譜
（九）竹蓀菜譜
（十）其他菜譜
（十一）乾菌泡發法
二 菌類藥膳
（一）菜肴
（二）飯食
（三）米粥
（四）湯汁
（五）糕點
（六）糖果
（七）飲料
（八）藥酒
三、菌類驗方
（一）側耳驗方
（二）香菇驗方
（三）蘑菇驗方
（四）草菇驗方
（五）金針菇驗方
（六）木耳驗方
（七）銀耳驗方
（八）猴頭驗方
（九）獲苓驗方
（十）豬苓驗方
（十一）靈芝驗方
（十二）牛肝菌驗方
（十三）鬼傘驗方
（十四）竹蓀驗方
（十五）馬勃驗方
（十六）雷丸驗方
（十七）鼕蟲夏草驗方
（十八）蟬花驗方
（十九）竹黃驗方
（二十）其它驗方
四 菌類美容法
（一）延緩衰老法
（二）增白潤膚法
（三）提神扭瘦法
（四）減肥糾胖法
（五）舒展皺紋法
（六）清除斑痘法
（七）防發早白法
（八）治療脫發法
附錄
附錄一 常用食藥用菌的試管母種錶型特徵及其
質量鑒定
附錄二 幾種食藥用菌原種及栽培種使用最佳菌齡
附錄三 我國主要提供食藥用菌的菌種的單位 地址及
菌種名稱
附錄四 栽培食藥用菌常用原料的營養成分（％）及其
碳氮比
附錄五 培養料加水量錶
附錄六 常壓滅菌不同溫度所需時間
附錄七 常用消毒劑的配製及用法
附錄八 常用農藥防治對象及用法用量錶
主要參考文獻
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
這本書在“生産”方麵的探討，並沒有集中於現代工廠化的溫控和濕度控製，而是將重點放在瞭可持續性和生態平衡上。我特彆關注瞭其中關於“廢棄物循環利用”的章節，作者詳細闡述瞭如何利用農業副産品作為菌類培養基，不僅解決瞭廢物處理問題，還極大地降低瞭種植成本，這是一種非常具有前瞻性的思路。它強調的“生産”不是單純的“製造”，而是一種與環境和諧共存的循環模式。書中對不同地域的傳統菌菇種植智慧進行瞭梳理和比較，比如山地利用自然腐殖質層的做法，與現代無土栽培技術形成瞭有趣的對話。這種將古老的生態智慧與現代可持續發展理念相結閤的論述角度，讓我耳目一新。它所倡導的“生産”觀，更像是一種對資源負責任的態度，遠遠超齣瞭我們通常理解的“經濟效益最大化”的狹隘視角。
评分說實話，拿到書的時候，我對它的期望值是比較低的，感覺這類主題的書籍大多會陷入技術細節的泥潭，充滿瞭復雜的參數和晦澀的術語。但這本書的敘述風格異常流暢和親民，尤其是在講解孢子萌發和菌絲體構建這些關鍵的生物學過程時，作者采用瞭一種類比和場景化的描述方式，讓人很容易就能抓住核心概念。比如，它用城市交通係統來比喻菌絲在基質中的蔓延和物質交換，這種生動的比喻，即便是對生物學一竅不通的門外漢也能迅速領會。更讓我驚喜的是，它竟然穿插瞭大量的曆史軼事，比如關於某一種珍稀食用菌如何在特定曆史時期作為軍糧或貢品存在，這為原本偏硬的科學內容增添瞭許多人文色彩。這種知識的編排方式，仿佛是精心設計的一場導覽，每走一步都有新的發現，節奏把握得非常好，讓人在獲取知識的同時，閱讀體驗也得到瞭極大的滿足，完全沒有那種“為學習而學習”的枯燥感。
评分這本書的排版和配圖，雖然沒有使用那種高精度的彩色顯微照片，但其手繪插圖的風格卻獨樹一幟，充滿瞭一種復古的植物學圖譜韻味。每一幅圖都精準地捕捉瞭菌類形態的精髓，綫條簡潔卻信息量十足，與文字內容形成瞭完美的互補。我在閱讀涉及菌類形態鑒彆的那部分時，完全依靠這些圖示，便能迅速在大腦中建立起清晰的結構認知。此外，書中對“消費”過程中可能存在的風險提示也寫得非常到位，它沒有采用恐嚇的語氣，而是用一種冷靜、科學的態度，列舉瞭毒蘑菇的常見特徵和誤采的案例分析，這對於提高普通民眾的安全意識至關重要。總體來看，這本書的結構設計非常平衡，既有對生命科學的深度挖掘，也有對人文曆史的關照，更重要的是，它在實用安全性和知識普及性之間找到瞭一個絕佳的平衡點，是一本值得反復閱讀和參考的佳作。
评分我本以為這本《食藥用菌生産與消費指南》會是一本工具書，側重於高效益、標準化的大棚種植技術和市場準入標準，畢竟“指南”二字給人的期待就是操作性和實用性。然而，實際的內容卻讓我對“消費”一詞有瞭更深層次的理解。它並沒有直接給齣“如何降低成本”或“如何擴大産量”的秘訣，而是將大量的篇幅用於探討菌類營養價值的生物學基礎，以及不同文化背景下對“藥用價值”的認知演變。我印象最深的是它對靈芝和茯苓在古代中醫典籍中的引用與現代藥理研究的對比分析，那種跨越時空的對話感非常引人入勝。它沒有提供一個現成的食譜，卻教會瞭我如何去“品鑒”一味藥膳背後的科學依據和曆史沉澱。讀完後，我不再僅僅是把它們當作食材，而是將其視為一種復雜的生物活性物質組閤，這極大地提高瞭我的鑒彆能力，至少在選購時，我能更清晰地判斷商傢宣傳是否言過其實。這本書更像是一份“消費者的認知升級手冊”，而不是生産商的流程說明書。
评分這本書的書名明明是《食藥用菌生産與消費指南》，但讀完之後，我感覺自己像是剛完成瞭一場深入的菌物生態探險，而不是一份枯燥的生産手冊。作者的筆觸非常細膩，尤其是在描述那些深藏在林地、腐木間的珍稀食用菌時，那種對自然界鬼斧神工的敬畏感撲麵而來。比如，書中對猴頭菇的野生生長環境的描繪，簡直像一幅油畫，濕潤的苔蘚、斑駁的樹影，甚至能想象齣空氣中彌漫的泥土和真菌特有的清香。它沒有過多糾纏於復雜的工業化種植技術細節，反倒花瞭大篇幅去探討不同菌種在特定微氣候下的生命周期和抗逆性，這對於一個熱愛野外考察和自然曆史的讀者來說，簡直是意外的驚喜。我特彆喜歡其中關於“菌根共生體”的章節，那種對植物與真菌間復雜互助網絡的詩意解讀，遠超齣瞭我預期的“指南”範疇，更像是一部兼具科學嚴謹性和文學美感的自然隨筆。這本書成功地將科學知識包裹在一種近乎於探秘的敘事之中，讓我對餐桌上常見的蘑菇産生瞭全新的敬畏之心，也讓我開始思考，我們對自然的“消費”是否真的理解瞭背後的“生産”邏輯。
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