具体描述
内容简介
鸡蛋是一种物美价廉、营养丰富的高蛋白食品。我国有位
营养学家，按营养效能的高低将我国人民习惯吃的食物蛋白
质分为甲、乙、丙、丁、戊五等。排列在甲等的就是鸡蛋。不仅
如此，鸡蛋的蛋白质生理价值很高，而且易于消化吸收，吸收
率达95％以上。由此可见，鸡蛋是我国人民摄取优质蛋白质
的主要来源之一。
随着人民生活水平的提高，家庭烹调也日益引起重视。因
鸡蛋烹制的各种菜肴不仅可以增进食欲，促进消化吸收，而且
也利于人体健康。因此，人们需要了解一些鸡蛋的营养及烹调
知识。为此，我们编写了这本书。
为了使读者对鸡蛋有更深的了解，我们除编写了100例
鸡蛋菜谱之外，还编写了鸡蛋的知识、鸡蛋的食疗、鸡蛋的药
膳、鸡蛋的趣闻、鸡蛋的腌制与保鲜等内容。
我们在编写过程中参考了大量的资料，在此，向提供资料
的同志们表示谢意。
由于我们水平所限，难免有不妥之处，欢迎广大读者批评
指正。
高云升
作者简介
目录信息
第一章 鸡蛋的知识
鸡蛋是怎样形成的
鸡蛋的主要结构
鸡蛋的一般性状和物理性质
鸡蛋中的血斑、肉斑是怎么回事
鸡蛋是如何分类的
何谓新鲜鸡蛋
鲜蛋变质的原因是什么
苍蝇不叮“无缝蛋”吗
鸡蛋里为什么会有寄生虫
为什么有的鸡蛋出现双黄
熟蛋黄周围为什么变绿色
鸡蛋黄的颜色为什么有浅有深
蛋黄上为什么出现色斑点
咸蛋为什么会出油
红药水染鸡蛋有害
鸡蛋染色有妙法
熟鸡蛋内有细菌吗
松花蛋的色和味是怎么生成的
什么叫蛋诊
低胆固醇鸡蛋
高锌鸡蛋
微量元素鸡蛋
毛蛋是个宝
鲜蛋有哪些营养价值
鸡蛋白与鸡蛋黄哪种营养价值高
红、白皮鸡蛋有什么不同
白壳鸡蛋不如草鸡蛋营养高吗
碘蛋及其营养价值
小儿多吃蛋黄有什么好处
小儿发烧不宜吃鸡蛋
小儿吃高锌鸡蛋好吗
高锌鸡蛋是孕妇的营养佳品
老年人吃高锌鸡蛋有好处
老年人能多吃蛋黄吗
肝炎、肾炎病人不宜多吃鸡蛋
患有心血管病的人为什么不宜吃蛋黄
白蛋能吃吗
橡皮蛋不能吃
生吃鸡蛋为啥不好
霉蛋能吃吗
散黄蛋能吃吗
臭鸡蛋能吃吗
贴皮蛋是怎样形成的
全熟蛋与半熟蛋哪种易于消化吸收
煮鸡蛋的学问
炒鸡蛋滴几滴酒好
吃哪种做法的鸡蛋好
怎样挑选鲜蛋
怎样识别生、熟蛋
怎样选购咸蛋
影响鸡蛋品质的八大指标是什么
第二章 鸡蛋的食疗
醋蛋可治老年病
鸡蛋花汤治疗溃疡病
酒烧鸡蛋治癫痫
卵丝酒消暑驱寒，活血化瘀
食疗蛋降血压
醋煮鸡蛋可治腹泻
老年人可常吃鸡蛋炒韭菜
小儿吃蛋的食疗二例
鸡蛋食疗十三方剂
蛋黄油治病多
鸡蛋壳可治病
鸡蛋的药用四例
治妇女带下病的鸡蛋食疗四剂
民间鸡蛋食疗四验方
鸡蛋是防癌的好食品
过多吃鸡蛋易中毒
蛋壳可护肤治病
碘蛋是糖尿病患者的保健食品
第三章 鸡蛋的药膳
大艾、生姜煮鸡蛋治痛经、闭经
强身补气的良好补品――鸡蛋
甘草卤鸡蛋能防癌
益母草煲鸡蛋活血调经
何首乌煮鸡蛋治白发症
强壮筋骨，安胎催乳的良方
“滑胎”妇女可吃艾叶煮鸡蛋
一种调补虚弱富有营养的食品
白芨蛋花汤治肺结核咯血
药蛋治病多
烧斑蝥鸡蛋可治疗肝癌
日本草药鸡蛋
第四章 鸡蛋的趣闻
天文蛋之谜
奇怪的蛋中蛋
迷惑不解的软壳蛋
无黄鸡蛋的由来
异物蛋与异状蛋
台湾的“温泉蛋”
无黄的发光蛋
特大的补壳蛋
世上罕见的超级蛋
五光十色的鸡蛋
甜鸡蛋
世界各国吃蛋习俗
有趣的投蛋赛
吃鸡蛋丧命与吃蛋冠军
鸡蛋里的秘密情报
稀奇的鸡蛋
世上独一无二的鸡蛋拼画
包拯巧审鸡蛋案
新奇的蛋中双黄蛋
鸡蛋、蛋白、蛋白质
“蛋”字之谜
世界上最大的蛋糕和蛋饼
鸡蛋婚俗
英国的鸡蛋风波
人造鸡蛋
第五章 鸡蛋的腌制与保鲜
怎样腌咸鸡蛋
包灰咸蛋如何制作
香味咸蛋与辣味咸蛋
白酒浸腌鸡蛋味香多油
怎样制作松花鸡蛋
醉蛋与茶蛋
家庭怎样用鸡蛋做糟蛋
怎样制作低铅皮蛋
干藏法保鲜鸡蛋
水藏法保鲜鸡蛋
鸡蛋热烫后可贮存
盐埋法保鲜鸡蛋
涂药法保鲜鸡蛋
涂蜡、涂油保鲜鸡蛋
鸡蛋快速常温涂膜保鲜技术
法国的去壳贮藏鸡蛋
“洗澡法”保鲜鸡蛋
冷藏法保鲜鸡蛋
气藏法保鲜鸡蛋
沙皮蛋不宜贮存
贮存鸡蛋应注意什么
鸡蛋保鲜的新方法
鲜蛋贮存有哪“四怕”
纸箱法与辐照法保鲜鸡蛋
第六章 其他
鸡蛋总产量中国第一
哪个国家的人吃鸡蛋最多
提高产蛋率方法种种
如何防止孵化蛋、串味蛋的生成
鸡蛋对家畜的妙用
鸡蛋壳在生活中用处多
蛋清能粘陶瓷
第七章 鸡蛋菜谱
1.鸡蛋炒香肠
2.炒蟹肉
3.鸡蛋炒鸡杂
4.炒木须蛋
5.锅塌肉片
6.炒黄菜
7.芙蓉丸子
8.蛋夹里脊肉
9.蛋白鸡丝
10.肉末鸡蛋
11.酥炸什锦蛋卷
12.肉末蛋卷
13.鸡丝蛋卷
14.鸡蛋卷
15.双味蛋卷
16.猪肉蒸咸蛋
17.虾仁蛋卷
18.粉丝虾末蒸蛋
19.海米鸡蛋羹
20.虾仁蛋羹
21.烩鸡蛋羹四丁
22.银鱼煎蛋
23.蛋白炒虾仁
24.鸡蛋炒蟹黄
25.虾球芙蓉鸡片
26.蟹黄芙蓉
27.氽芙蓉银耳
28.芙蓉海参
29.鸡蛋炒木耳
30.鸡蛋炒韭黄
31.茭白丝炒蛋
32.青椒炒蛋
33.番茄、青椒炒鸡蛋
34.西瓜炒鸡蛋
35.栗烧蛋块
36.鸡蛋里脊
37.西红柿碗蛋沙拉
38.果酱蛋卷
39.芙蓉豆腐
40.豆腐蒸蛋羹
41.白菜煎蛋
42.咸鸡蛋拌豆腐
43.炒木须豆腐
44.鸡蛋炒豆腐
45.鸡蛋炒韭菜
46.鸡蛋炒笋丝
47.鸡蛋炒芹菜
48.西红柿炒鸡蛋
49.蛋包西红柿
50.番茄鸡蛋土豆块
51.鸡蛋炒香椿
52.鸡蛋炒黄花菜
53.鸡蛋炒葱头
54.鸡蛋炒菜苔
55.鸡蛋松
56.如意蛋羹
57.鸡蛋羹
58.鸭油蛋羹
59.煎蛋盒
60.奶汁扒鸡蛋
61.拌蛋黄
62.水煎荷包蛋
63.糖醋荷包蛋
64.熘蛋黄
65.熘黄菜
66.鱼香炒蛋
67.炒鸡蛋
68.盐水蛋
69.虎皮蛋
70.醉鸡蛋
71.茶鸡蛋
72.熏鸡蛋
73.桂花蛋
74.桂花皮蛋
75.荷花香蛋
76.拔丝鸡蛋
77.蜜汁麻油蛋
78.甜酸炸蛋
79.甜双松
80.水晶鸡蛋
81.星星蛋
82.巴基斯坦炒鸡蛋
83.口蘑蛋汤
84.虾仁鸡蛋汤
85.冬瓜蛋花汤
86.芙蓉干贝汤
87.芙蓉海螺汤
88.鸡蛋汤
89.芙蓉番茄汤
90.油煎鸡蛋汤
91.豆浆鸡蛋汤
92.丝瓜鸡蛋汤
93.家常蛋汤
94.荠菜鸡蛋汤
95.鸡丝蛋汤
96.平菇鸡蛋汤
97.鸡蛋菜花汤
98.芙蓉海带丝汤
99.西红柿鸡蛋汤
100.肉丝菠菜蛋汤
101.蛋花紫菜汤
102.紫菜虾干蛋汤
103.冬瓜番茄蛋花汤
104.海米冬瓜鸡蛋汤
105.冬菜鸡蛋汤
106.鸡蛋萝卜丝汤
107.醋椒蛋花汤
108.鸡蛋菠菜豆腐汤
109.鸡蛋海带丝汤
110.三鲜鸡蛋汤
111.鲜菇蛋汤
112.榨菜鸡蛋汤
113.肉丝鸡蛋汤
114.糖水蛋汤
115.甩秀汤
116.鲜美鸡蛋汤
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书给我最大的感受就是“返璞归真”。在如今这个追求各种奇珍异味、网红食谱满天飞的时代，《XX》却坚守住了最基础、最日常的食材，并将这种日常打磨到了极致。它让我重新审视了那些被我们忽视的、每天都在餐桌上出现的食物。书中的很多做法，比如如何用最基础的煎、煮、炒，搭配最简单的调味品，就能激发出食材本身最纯粹的鲜美。这对于我这种已经陷入“烹饪审美疲劳”的人来说，是极大的提醒。它告诫我们，美味并不一定意味着昂贵或复杂。我印象最深的是其中一个关于“鸡蛋羹”的章节，它详细阐述了水与蛋液的比例、搅拌的手法乃至蒸制时的容器选择对最终口感的影响，每一个细节都看似微不足道，但组合起来就构成了天堂与地狱的区别。这种对细节的执着，让原本最平庸的菜肴，焕发出惊人的光彩。读完之后，我对待每一顿早餐都多了一份敬畏之心。
评分我对这本书的结构设计印象深刻，它显然花了不少心思去编排内容的逻辑性。它不是简单地将所有食谱堆砌在一起，而是很有条理地划分了不同的场景和难度级别。比如，前几章专门针对“快手工作日早晨”，强调速度与效率，而中间部分则拓展到“周末精致早午餐”，开始引入一些需要更多摆盘技巧的部分。这种循序渐进的引导，让读者能够根据自己的时间安排和技术水平来选择性地挑战。我个人更倾向于那些“创意混搭”的部分，书中对于不同地域烹饪元素的融合尝试，非常大胆且成功。比如它将一种传统的西式做法与东方的某种腌制手法结合，出来的味道层次感极其丰富，完全颠覆了我对单一食材的固有认知。这种创新精神，让这本书的价值远远超出了“如何制作”的范畴，更像是一本激发烹饪灵感的“工具书”。它让我开始思考，厨房不仅仅是填饱肚子的场所，更是一个充满实验精神的微型实验室。
评分这本《XX（此处应为原书名，但因题目要求不能提及，故用XX替代，下同）》真是让人眼前一亮，尤其是对于那些厨房新手来说，简直就是救命稻草。我承认，我以前对烹饪这件事是抱着一种敬而远之的态度，总觉得那些复杂的步骤和奇特的配料是专属于大厨们的领域。直到我翻开了这本书，才发现原来早餐桌上的那点花样，也能玩出这么多新意。它没有那种高高在上的理论说教，而是非常接地气地告诉你，怎么把最普通的鸡蛋变成餐桌上的焦点。比如说，里面教的那个“流心太阳蛋”的做法，我试了好几次，终于掌握了火候的微妙之处，那种蛋黄缓缓流淌下来的满足感，是任何速食早餐都比不上的。而且，这本书的配图非常精美，每一步骤都拍得清晰可见，让我这个“厨房小白”也能照葫芦画瓢地做出像模像样的成品。它更像是一个耐心的老师，一步步引导你进入美食的世界，让你在简单的食材中发现无限的可能，那种成就感是无可替代的。我特别喜欢它对时间掌握的细致描述，对于我这种做事总是丢三落四的人来说，简直是福音。
评分说实话，我买这本书纯粹是抱着“试试看”的心态，毕竟市面上的食谱书多如牛毛，真正能让人坚持看完并付诸实践的，凤毛麟角。但《XX》这本书，它给我的感觉非常“人性化”。它的叙事风格很像一位邻家大姐在跟你唠家常，没有那些生硬的术语和刻板的流程。我尤其欣赏它在食材替换上的灵活性建议。比如，如果家里没有那种特定的香草，它会很贴心地指出可以用什么来替代，保证风味不失太多，这对于我们这些不常去高端超市的普通家庭主妇来说，太重要了。我试着做了书中一个叫“翡翠蛋卷”的菜式，原本以为会很麻烦，结果发现只要提前把蔬菜焯水处理好，剩下的过程就非常顺畅。这本书的优点在于，它不追求“极致的完美”，而是鼓励你去尝试，去享受烹饪的过程。它让你觉得，即使厨房里的灯光昏暗，用着最普通的锅具，也能做出让人心头一暖的食物。这种轻松愉悦的氛围，是我在其他技术性太强的食谱里找不到的。
评分如果要我用一个词来形容这本《XX》带给我的体验，那一定是“惊喜的复古”。它似乎带着一种怀旧的情绪，让人想起小时候外婆做饭的味道，那种踏实、温暖的烟火气。这本书的语言风格非常温暖，充满鼓励，读起来一点压力都没有。它并没有把烹饪塑造成一个需要严格遵守规范的科学实验，而更像是一种充满爱意的表达方式。特别是书中对于“如何保存”和“如何处理剩余食材”的板块，非常实用，体现了作者不浪费、珍惜每一份食材的理念，这在现在这个提倡节俭的社会氛围下，显得尤为可贵。我身边的朋友们最近也开始尝试跟着我做书里的食谱，大家一致反映，这本书的成功率极高，很少出现失败的情况。它不仅教会了我们如何烹饪，更潜移默化地影响了我们对食物的态度，让我们更加注重食物与生活之间的联系，而不是仅仅追求表面的花哨。这是一本真正能走进生活，并切实改善生活质量的食谱书。
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