具体描述
赣菜新谱，ISBN：9787539012223，作者：洪礼和主编；南昌市烹饪协会，江西饭店编
作者简介
目录信息
棉花里脊片
鄱湖狮子头
芝麻金钱肉
鲜腊相会
墨鱼煨蹄花
椒盐棒肉
黄焖爪尖
汤泡肚仁
花椒麻花肚
焦炸肚仁
交切肉
五彩溜肚条
凤肝猪排
金钱肝卷
枣泥高丽肉
干烹肉面丝
主仁酥心肉丸
炒酥肝
柚皮肉丝
烟笋大肠
元宝肉
美味粉蒸肉
腐乳象牙肉
五香冻蹄
湖田板栗肉
莲子扣肉
干盐菜压肉
红白二脆
笋衣烧七层
夹心扣肉
梨瓜拌白肉
碗瓜皮烧肉
家乡充肚
生煎夹肉排
洪都酥肉
炸灌 汤丸子
信丰萝卜干烧排骨
百合肉片
竹筒粉蒸肠
金丝东坡蹄
豆角干焖肉
薯梗炒肉丝
核桃肉卷
杜仲腰花
马齿苋焖肉
葱白乌鱼球
双鱼戏珠
三杯脚鱼
干煸鳝丝
干烧鱼脯
生煎虾饼
鄱湖胖鱼头
豆苗琵琶虾
麻油烧大鳝
白汁桂鱼卷
熏肉炖鱼鳅
家乡鱼
高丽银鱼
面拖鱼糕
莴麻鳝鱼片
葱烧通心河鳗
烩鱼羹
炸虾排
七星螃蟹
家乡酥鱼
过桥脆炸鳝
芙蓉清汤鸭片
封坛鱼
新雅鸡
红酥鸡
炒蜇肫
酸辣菠萝鸭
三套鸡
荷香粉蒸鹅
生酥鸭
干贝封蒸鸡
如意凉冻
红酥肉鸽
红焖芡实鸭
丁桂烩鸭
菜心鸭掌
天麻童子鸡
家乡酥鸡
永新萝卜干炖鸡
苑中豉汁鸭
乌凤明筋
参芪肉鸽
豫章酥鸭
香粉芋蛋
银鱼蒸水蛋
三杯狗肉
原汤地羊
香粉石鸡腿
粉皮炖羊肉
葱爆狗肉
匡庐石鸡腿
血爆乳狗
虫草炖麻雀
炸烹野猪肉
参杞蒸野鸡
人参煨原龟
五元龙凤汤
赣味地羊肉
玉带牛肉卷
压板羊肉
芙容牛肉
枸杞烧牛盘
炒牛肚梁
扒牛脆
白汁牛鞭
酿冬瓜圈
锅贴冬笋
兴国三蒸
家乡锅巴
宁都酿豆腐
干炸三肝花卷
毛芋墨鱼炖排骨
三叠豆腐衣
炒豆花
砂钵海鲜豆腐
双冬素鱼皮
炸金松
砂钵芋艿丸
香粉炒生菜
素鱼
香粉土豆卷
芝桂珍珠丸
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的封面设计真是让人眼前一亮，配色大胆又不失雅致，那种深沉的墨绿与烫金的字体搭配起来，给人一种既传统又现代的感觉，仿佛在诉说着川菜博大精深的底蕴。我拿到手的时候，就忍不住翻阅了一下里面的章节结构，看得出来作者在梳理菜系脉络上下了大功夫，各种地域风味的划分清晰明了，不是那种粗暴地罗列菜谱，而是有章法地引导读者进入一个美食的世界。特别是对于一些传统烹饪技法的介绍，那种细腻程度简直是教科书级别的，从选材的讲究，到火候的拿捏，再到调味的层次感，都写得深入浅出，即便是厨房新手也能窥见一二。光是看那些对食材特性的描述，我就已经能想象到舌尖上美妙的滋味了，感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本美食文化的探索指南，让人对中华饮食的精髓有了更深一层的理解和敬畏。我尤其欣赏作者在行文间流露出的那种对美食的热忱和匠人精神，这种情感的传递，比单纯的文字描述要来得更有感染力。
这本书的排版和装帧质量简直是业界良心，纸张的质感非常厚实，拿在手里沉甸甸的，阅读体验极佳。内页的插图和照片更是让人赞叹，每一张图都像是精心拍摄的艺术品，色彩还原度极高，食物的纹理、光泽都清晰可见，简直是“光看图都能流口水”的典范。我注意到，很多经典菜肴的步骤图都是采用多角度的特写镜头，这对于理解复杂的操作流程至关重要，比那些模糊不清、难以辨认的传统菜谱强太多了。这种对视觉呈现的极致追求，让这本书的实用价值和收藏价值都大大提升了。它不仅仅是指导我如何做菜，更是在激发我的烹饪灵感，让我渴望去实践书中的每一个步骤，去还原那种书中所描绘的极致美味。坦白说，市面上很多菜谱图文并茂，但往往流于表面，而这本书在细节处理上的考究，无疑是走在了前沿，体现了出版方对品质的坚守。
这本书的实用性评估，我必须给一个大大的肯定。它显然是为不同水平的烹饪爱好者设计的。对于基础部分，作者提供了详尽的“新手入门”指南，包括基础刀工的要领和基础酱汁的调制配方，这些都是非常扎实的内功心法。而对于资深人士，书中也毫不吝啬地分享了一些“独门秘籍”和创新的烹饪思路，那些对传统做法的改良和对新食材的引入，展现了作者勇于突破的精神。我尝试着做了其中一两个被标注为“高难度”的菜式，发现只要严格按照指示，即便是看似复杂的工序，也能被拆解得井井有条，每一步的预期效果都描述得十分清晰，极大地降低了失败率。这种既能“教你钓鱼”，又能提供“豪华鱼饵”的书，在同类书籍中是相当罕见的。
从整体的编辑视角来看，这本书的逻辑结构体现出极强的专业性。它没有盲目地追求菜品数量的最大化，而是更注重菜谱的精选和质量的把控。每道菜品都有一个清晰的“风味档案”，详细说明了其口感、香气特点以及适用的场合，这种分类方式非常科学，方便读者根据自己的需求快速定位。而且，作者在配料用量上处理得非常严谨，单位清晰，称量精确，这对于保证菜肴风味的稳定性和可复制性至关重要。我很少看到一本书能将学术的严谨性与民间烹饪的亲切感结合得如此完美。阅读过程中，我完全信任作者的专业判断，感觉自己手里拿的不是一本普通的食谱，而是一份经过反复试验和验证的“美食研发报告”，这种信赖感是建立在扎实的知识体系之上的，让人佩服不已。
我个人对美食历史和地域文化融合的部分非常感兴趣，而这本书在这方面做到了令人惊喜的平衡。它没有陷入纯粹的理论说教，而是巧妙地将历史典故、风土人情融入到每一道菜肴的介绍之中。比如，在讲到某一特定食材的来源时，作者会穿插讲述当地的地理环境和气候特点如何孕育出这种独特的风味，这种“故事性”的叙述方式，极大地增强了阅读的趣味性，让学习烹饪的过程不再枯燥乏味。我感觉自己仿佛在跟着一位知识渊博的“美食向导”，一步步深入到那片土地的灵魂深处。对于那些希望系统了解特定菜系文化背景的读者来说，这本书提供了绝佳的切入点。它让我明白，烹饪绝不仅仅是简单的食材组合与火候控制，它承载的是一方水土的记忆和传承的智慧，这种人文关怀让整本书的厚度陡然增加。
