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四季风味下酒菜

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阮汝玮
金盾出版社
1999-06
160
8.50
平装
9787508209425

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发表于2024-09-08

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图书描述

内容提要

这是一本专门介绍佐酒菜肴制作的书,分春、夏、秋、冬四季,每季

50款,共收入200款菜目,突出了所选原料的时令性和风味特色。书中

介绍了每款菜的用料配比、制作方法以及制作中应当注意的事项和可

供举一反三的相关菜肴名录。

本书实用性强,文图并茂,好懂易学,适合家庭、美食爱好者阅读使

用,也可供餐饮业人员参考。

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著者简介

作者简介

阮汝玮,现任上海市杨浦区饮食公司副总经理兼技术总

监,国家高级烹饪技师,中国烹饪协会会员,上海市烹饪协会

常务理事,上海市食文化研究会理事。

他从事厨艺二十多年,曾得梁广才、宁松涛等名师指教,

潜心钻研,涉足多种地方菜系,烹饪技艺日臻精湛,并形成了

自己“原料求新、制作求精、口味求特、款式求变”的独特的技

术风格。近些年来,撰写了大量烹饪教学讲义和论文,编写出

版了 《卤制菜肴与精制凉菜》、 《风味甜菜150种》、《军营菜谱》

等书。

他曾被评为上海市“三学状元”、上海市“百佳优秀技师”、

全国商业系统“技能之星”、“全国技术能手”。


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