目錄
第一章 營養素是人體健康的物質保證
第一節 人體是由化學元素組成的
一、從各種可食動物的軀體中攝取營養素
二、從可食植物株棵、果實中攝取營養素
第二節 蛋白質――生命的物質基礎
一、蛋白質的組成及分類
二、蛋白質與氨基酸的關係
三、蛋白質的生理功能
四、蛋白質的營養價值
第三節 脂肪――産熱量最高的物質
一、脂肪的組成與分類
二、脂肪與膽固醇的關係
三、脂肪的生理功能
四、脂肪的營養價值
五、脂肪的供給量
第四節 碳水化閤物――人體能量的來源
一、碳水化閤物的分類及營養價值
二、碳水化閤物的生理功能
三、少吃精製糖防止發胖
四、食物縴維的獨特作用
五、碳水化閤物的供給量
第五節 無所不能的維生素
一、維生素的分類與命名
二、脂溶性維生素的營養價值
三、水溶性維生素的營養價值
四、防止濫用維生素
第六節 無處不在的礦物質
一、礦物質的性質及分類
二、宏量元素的營養價值
三、微量元素的營養價值
第七節 水――生命的搖藍
一、水的組成與分類
二、水的生理功能
三、礦泉水的特殊作用
第八節 熱能――人體的汽油
一、熱能是營養素的産物
二、人體熱能的需要量
三、熱能的來源與分配
第二章 各種常用食物成分及營養價值
第一節 提供蛋白質為主的食物
一、肉類（畜、禽、水産類）
二、蛋類（雞蛋、鴨蛋）
三、奶類（牛奶、羊奶、奶粉）
四、豆類（黃豆、綠豆、豆製品）
五、菌類（猴頭、香菇、木耳）
第二節 提供脂肪為主的食物
一、畜、禽肉類脂肪
二、水産類脂肪
三、蛋、奶類脂肪
四、豆類、榖類脂肪
五、乾果類脂肪
第三節 提供碳水化閤物為主的食物
一、榖類（大米、小麥、玉米）
二、薯類（甘薯、馬鈴薯）
三、海藻類、酒類和蜂蜜
第四節 提供維生素、礦物質為主的食物
一、蔬菜類
二、水果類
三、藻類，菌類
第五節 酸堿性食物的閤理搭配
一、酸性食物與堿性食物
二、如何鑒彆食物的酸堿性
三、人體自身怎樣維持酸堿平衡
四、在食物搭配上如何維持酸堿平衡
第三章 烹調能最大限度地發揮營養素的作用
第一節 麵食的做法
一、蒸饅頭的麵為什麼要發酵
二、包餡的麵食保存營養素最多
三、怎樣煮麵條纔能保存營養素
四、方便麵是營養素不完全的快餐
五、麵包的營養
第二節 米飯的做法
第三節 美味佳肴是怎樣産生的
一、烹調對發揮食物營養素的作用
二、海參、竹筍等副食品的初加工
三、調味品的種類與營養作用
四、烹調的目的和作用
第四節 食物的消化與吸收
一、食物的消化
二、食物的吸收
第四章 平衡膳食與食譜設計
第一節 閤理營養與平衡膳食
一、什麼是營養，什麼是營養素
二、按比例調配食物營養素
三、平衡膳食的組成
第二節 我國現代膳食構成的演變
一、我國膳食構成的原則與要求
二、我國膳食構成與外國膳食構成的比較
第三節 為什麼一日要三餐
一、進餐時間間隔與消化能力的關係
二、一日三餐熱量的分配
三、一日三餐食量的分配
第四節 食譜是科學用餐的計劃
一、設計食譜的依據
二、食譜設計舉例
三、設計食譜的方法與步驟
四、設計食譜時應注意事項
五、食物與營養素的換算方法
六、養成良好的飲食習慣
七、長期保持標準體重的意義
第五章 優生優育與閤理營養
第一節 孕婦的營養需要與膳食
一、妊娠的分期與孕婦體重的變化
二、孕婦的生理特點
三、孕婦對營養素的特殊需要
四、必須供給孕婦以足夠的營養素
五、孕婦食譜設計的原則
第二節 乳母的營養需要與膳食
一、營養素質量與泌乳質量的關係
二、授乳期營養素的特殊需要
三、乳母食譜設計的原則
第三節 嬰幼兒的營養需要與喂養
一、嬰兒消化器官發育的特點
二、嬰幼兒對各種營養素的特殊需要
三、母乳是為嬰兒準備的最好食品
四、人工喂養與混閤喂養
五、嬰兒輔食的調配
六、嬰兒斷奶的措施
第四節 幼兒的營養需要與喂養
第六章 少年和青年人的營養需要與膳食
第一節 少年人的營養需要與膳食
一、少年所需營養素的特點
二、少年膳食調配應注意的事項
第二節 青年人的營養需要與膳食
第七章 中老年人的營養需要與膳食
第一節 正常情況下的營養需要與膳食
一、按照體質情況調整膳食
二、根據衰老情況調整膳食
第二節 中老年人的常見病
一、冠心病的起因與膳食保健
二、腦中風的起因與膳食保健
三、高血壓的起因與膳食保健
四、糖尿病的起因與膳食保健
五、肥胖病的起因與膳食保健
· · · · · · (收起)