目 錄
1緒 論
1.1香料及其分類
1.2世界香料工業發展概況及現狀
1.3有機化閤物結構與香氣的關係
1.3.1碳原子個數對香氣的影響
1.3.2不飽和性對香氣的影響
1.3.3官能團對香氣的影響
1.3.4取代基對香氣的影響
1.3.5異構體對香氣的影響
2動物天然香料
2.1麝香（Musk）的采集 性質及應用
2.1.1麝鹿
2.1.2麝香的采集
2.1.3麝香的成分及性質
2.1.4麝香的應用
2.2龍涎香（Ambergris）的采集 性質及應用
2.2.1抹香鯨
2.2.2龍涎香的成分及性質
2.2.3龍涎香的應用
2.3靈貓香（Civet）的采集、性質及應用
2.3.1香靈貓
2.3.2靈貓香的采集
2.3.3靈貓香的成分和性質
2.3.4靈貓香的應用
2.4海狸香（Castoreum）的采集 性質及應用
2.4.1河狸
2.4.2海狸香的采集
2.4.3海狸香的成分及性質
2.4.4海狸香的應用
3植物天然香料化學基礎
3.1植物天然香料――精油在植物體內的存在及分布
3.1.1形成精油的植物器官
3.1.2精油在植物體內的分布及影響精油含量的因素
3.2植物精油的組成化閤物及其物理化學性質
3.2.1萜類化閤物（Terpenoid）
3.2.2芳香族類代錶化閤物
3.2.3脂肪族化閤物
3.2.4含硫含氮化閤物
4香料植物的加工方法
4.1概述
4.1.1由香料植物提取精油方法的演變及類彆
4.1.2香料植物加工方法的選擇
4.2原料的貯存及預處理
4.2.1鮮花鮮葉的保養和保存
4.2.2浸泡處理
4.2.3破碎處理
4.3蒸汽蒸餾法
4.3.1水蒸氣蒸餾法原理
4.3.2水蒸氣蒸餾工藝
4.3.3水蒸氣蒸餾設備
4.4溶劑浸提法
4.4.1浸提原理
4.4.2浸提工藝
4.4.3浸膏製備
4.4.4淨油製備
4.4.5浸提設備
4.5榨磨法
4.5.1榨磨法原理
4.5.2壓榨設備
4.6吸附法
4.6.1吸附法原理
4.6.2吸附法工藝
4.6.3吹氣吸附設備
4.7精油提取新技術
4.8原油的精製 産品包裝及貯運
4.9天然辛香料生産
5我國的主要植物精油
5.1我國香料植物資源概況
5.2我國主要植物精油生産舉例
5.2.1鬆節油
5.2.2柏木油
5.2.3樟油
5.2.4桂油
5.2.5八角茴香油
5.2.6山蒼子油
5.2.7檸檬桉油
5.2.8甜橙油
5.2.9玫瑰油
5.2.10薄荷油
5.2.11香茅油
5.2.12香根油
5.2.13丁香羅勒油
5.2.14桂花浸膏
5.2.15茉莉浸膏
6閤成香料
6.1生産閤成香料的原料
6.1.1農林加工産品
6.1.2煤炭化工産品
6.1.3石油化工産品
6.2閤成香料生産特點 典型閤成反應工藝流程及主要設備
6.2.1閤成香料生産過程中所用的主要有機閤成反應
6.2.2閤成香料生産特點
6.2.3主要生産設備及典型閤成反應工藝流程
6.3一些香料化閤物的閤成及生産
6.3.1以鬆節油為原料閤成樟腦的生産
6.3.2閤成鬆油醇的生産
6.3.3乙酸鬆油酯的閤成
6.3.4以蒎烯為原料閤成芳樟醇
6.3.5閤成檀香803（萜烯基環己醇混閤物）的生産
6.3.6龍腦烯醛及龍腦烯基環己醇檀香化閤物的閤成
6.3.7dL香芹酮的閤成
6.3.8乙酰基蒈烯的閤成
6.3.9ω－乙酰基莰烯係列香料的閤成
6.3.10甲酸長葉酯香料的閤成
6.3.11異長葉烷酮的製備
6.3.12大茴香醇C8H10O2的生産
6.3.13紫羅蘭酮的閤成
6.3.14檸檬腈的閤成
6.3.15柏木油係列香料的閤成
6.3.16蓖麻油在閤成香料上的應用
6.3.17以糠醛為原料製備閤成香料
7香精及其應用
7.1概述
7.1.1香精和調香
7.1.2香精的分類
7.2香精的基本組成
7.2.1由香料在香精中的作用來分析香精的組成
7.2.2由香氣的感覺來分析香精的組成
7.3香精的配製
7.3.1配方的擬定
7.3.2生産工藝過程
7.3.3各種香精配方例
7.4香料、香精的應用
7.4.1香料、香精在日用化工中的應用
7.4.2香料、香精在食品工業中的應用
7.4.3香料、香精在其它工業中的應用
8香料的檢驗和分析
8.1香氣和外觀的檢驗
8.1.1香氣的檢驗和評價
8.1.2外觀的檢驗
8.2物理性質的測定
8.2.1相對密度的測定
8.2.2熔點和凝固點（凍點）的測定（凍點測定參閱ISO1041－1973GB/T144547－93）
8.2.3沸點的測定
8.2.4摺光指數的測定（參閱ISO280－1976，GR/T14454－4－493）
8.2.5鏇光度的測定（參閱ISO592－1981GB/T14454－5－93）
8.2.6溶解度的測定（參閱ISO875－1981GB/T14455－4－93）
8.3香料的化學檢驗
8.3.1酸值測定
8.3.2酯值測定
8.3.3醇量測定
8.3.4羰基化閤物的測定（醛類和酮類）
8.3.5酚類的測定
8.4香料成分分析（儀器分析）
8.4.1芳香成分的收集與分離
8.4.2芳香成分的鑒定和定量測定
主要參考文獻
· · · · · · (收起)