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食堂烹飪指南

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葉連海等編
金盾齣版社
2001-06-01
255
9.0
平裝
9787800222245

圖書標籤: 烹飪  食堂1   


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发表于2024-11-09

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圖書描述

內容提要

《食堂烹飪指南》是一本專供從事機關、部隊、學校、廠礦等

企事業單位食堂工作的管理人員、廚師、炊事員使用的烹飪用

書。書中介紹瞭220種大鍋菜、106種葷素涼菜、14種醬醃鹹

菜、32種常用麵點、4種喜慶套菜、10組一般客飯的烹調方法。

此外還簡要介紹瞭食品的營養與飲食衛生、食品的鑒彆與保管、

集體食堂的配膳方法和烹飪方法等。全書內容豐富實用,通俗易

懂,便於掌握,對提高炊管人員的管理、技術水平,改進服務質

量,增加主副食花色品種,都有一定的參考價值。

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