目录
一、消暑解热汤菜的制作
（一）蔬菜果品类
素烧银针汤
青菜米汤
酸辣笋瓜汤
开水白菜
甜椒南瓜汤
绿豆冬瓜汤
小豆节瓜汤
黄瓜三丝汤
三鲜苦瓜汤
西瓜羹
鲜莲西瓜盅
落葵清汤
草菇莴笋汤
嫩豇豆汤
番茄皮蛋汤
番茄青豆汤
三鲜青豆汤
豆浆莴笋汤
酸菜芋头汤
豌豆粉丝汤
蚕豆羹
素慈笋汤
鲜奶芦笋汤
白菜藕丸汤
芙蓉发菜汤
百合莲花汤
魔芋冰粉
口蘑竹荪汤
冬菇茭白汤
蜜橘银耳
银耳羹
批把冻
猴头芙蓉汤
姜葱豆腐汤
槐花豆腐汤
甘笋酸梅汤
藕片汤
冬菜三丝汤
葵菜豆腐汤
香菇冬瓜汤
桂花芋头汤
折耳根汤
酸辣干丝汤
（二）畜肉类
火腿冬瓜汤
火腿鞭笋汤
豆瓣滑肉汤
芽菜肉片汤
藕煨排骨汤
丝瓜猪肉汤
苦瓜肉丝汤
苦瓜牛肉汤
莲米里脊汤
苦笋肉丸汤
紫菜猪心汤
（三）禽蛋类
西瓜鸡
慈姑鸡汤
花生鸡脚汤
椰子鸡球汤
茄子炖鸡汤
鸡粥蒲菜
鸡蒙黄花汤
鸡血豆腐羹
苡米鸡汤
�头鸭块汤
萝卜鸭肫汤
鸭头白菜汤
什锦琼脂
烧舌尾汤
刀豆炖猪肾
冬瓜炖小肚
酸辣肚丝汤
花仁蹄筋汤
马蹄猪肺汤
兔头葵菜汤
菊花羊肝汤
蜗牛炖肉汤
苡米蛇丁汤
双菇蛇肉汤
鸭皮抄手汤
荷花鸭汤
鸭舌汤
鸭掌清汤
汆鸭心汤
鸽子羹
柠檬乳鸽汤
菊花雏鸽汤
银耳鸽蛋汤
黄瓜蛋汤
黄花蛋汤
荷花铺蛋汤
（四）河鲜海味及其他类
雪花鱼羹
米汤水煮鱼
青荷鳅鱼汤
菊花鱼丸汤
泡菜鱼丝汤
酸菜鲫鱼汤
萝卜丝鱼汤
鲤鱼苦瓜汤
鱼丸橘瓣汤
泥鳅豆腐汤
鱼头汤
鱼尾汤
酸汤鱼九
酸辣海参汤
海带丝汤
银花石花汤
海米紫菜汤
五色紫菜汤
三鲜鱿鱼汤
汆蜇头汤
海蜇马蹄汤
海蜇批把汤
文蛤苦瓜汤
酸菜海蛎羹
海蛎子清汤
酸辣田螺汤
田螺蚌肉汤
龙井对虾汤
豌豆田鸡汤
清炖海鳗丸
二、夏日制汤的一般要求
（一）对原汤的要求
（二）对原料的要求
（三）对调味的要求
（四）对器具的要求
· · · · · · (收起)