具体描述
1956年6月，广州市举办了“名菜美点展览会”，会议期间编印过“名菜美点介绍”，由于时间匆促，篇幅所限，册数不多，瞬即售完，而内容也较为简陋。
在“介绍”的基础上，作了进一步收集与研究，选择了流传已久，可口保健的名菜三百八十余种加以整理，计分广州菜、东江菜、潮州菜、素菜、回族菜、外省菜（下分湖南菜、四川菜、上海菜和北方菜四小类）和西菜七大类。每种菜色的原料和制法，均有详细的说明，并一一经原制作人审阅校正才汇集成册的。
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读后感
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用户评价
《广州名菜烹调法》这本书，给我的感觉就像是走进了一座历史悠久的美食博物馆，每一道菜肴的介绍，都仿佛是一个精心陈列的展品，背后承载着一段段故事，一种种智慧。我一直对粤菜的精致和鲜美有着莫名的情怀，但总觉得隔靴搔痒，无法真正领略其中的精髓。这本书的出现，恰好填补了我的这一空白。作者在描述每一道菜时，都力求还原最地道的风味，并且会详细解释其烹饪的精妙之处。比如，书中对“烧鹅”的制作过程，不仅仅是告诉如何腌制和烤制，更深入地讲解了选鹅的标准、卤水的配方以及风干的技巧，这些都是决定烧鹅能否成功的关键。我从中学习到了如何在家中也能模拟出那种皮脆肉嫩、油而不腻的口感，虽然受限于设备，但其原理是相通的，让我受益匪浅。书中还有许多关于食材处理的细节，例如如何给海鲜去腥，如何处理禽类的皮，这些看似不起眼的小技巧，却能极大地提升菜肴的整体风味。我尤其喜欢书中对于“煲汤”的章节，粤式老火汤的滋补和美味，在书中得到了淋漓尽致的展现。作者不仅仅给出食谱，更强调了食材之间的搭配原理，以及火候的重要性，让我明白了为什么一锅简单的汤，也能蕴含如此丰富的营养和深厚的味道。读这本书，我仿佛与广州这座城市的味道进行了一次深刻的对话，感受到了它丰富多彩的饮食文化，以及其中蕴含的匠人精神。这本书让我明白了，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活的热爱和对传统的尊重。
评分《广州名菜烹调法》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一部关于“味道的传承”的史诗。我一直对粤菜那精妙的烹饪技法和独特的风味情有独钟，但总觉得望洋兴叹，难以在自家厨房中复刻。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种极其严谨和细致的态度，将一道道经典的广州名菜，呈现在我面前。书中对食材的选择、处理，以及各种调料的比例，都讲解得一丝不苟，仿佛是在进行一项严谨的科学实验。例如，书中对“清蒸海鲜”的讲解，就让我明白了为何简单的清蒸，能保留海鲜最原始的鲜甜，而书中对于蒸制时间的精准把握，以及姜葱的运用，都起到了画龙点睛的作用。我按照书中的方法，蒸制了一次扇贝，其鲜甜的口感，丝滑的质地，让我第一次真正理解了“原汁原味”的精髓。更让我感动的是，书中还穿插了不少关于粤菜背后文化的故事，例如“早茶点心”的发展，以及不同节令的菜肴，这让我不仅仅是在学习烹饪，更是在了解一种生活方式，一种文化传承。阅读这本书，让我感觉仿佛置身于广州的百年老店，聆听着一代代厨师对味道的追求和传承。这不仅仅是一本菜谱，更是一份珍贵的文化遗产。
评分如果说《广州名菜烹调法》是一本书，那我更愿意称它为一部“美食的百科全书”，或者是“粤菜的百科全书”。它不仅仅是教你如何烹饪，更是在为你打开一扇了解粤菜文化的窗口。书中对每一道名菜的介绍，都充满了历史的厚重感和文化的底蕴。比如，书中对“白切鸡”的讲解，就不仅仅是关于鸡的选择和烹饪方法，更是追溯了其起源，以及在粤菜中扮演的重要角色。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对每一道菜都有了更深刻的理解。我发现，很多我们在餐厅里习以为常的味道，背后都有着非常精妙的烹饪技巧和考究的食材处理。书中对“豉油鸡”的讲解，就让我明白了为什么餐厅里的豉油鸡总是那么入味，而且鸡皮爽滑。原来，关键在于卤水的配方和浸煮的时间。我尝试按照书中的方法自己制作豉油鸡，虽然过程有些繁琐，但最终的味道，真的让我惊艳！这种亲手制作出美味佳肴的成就感，是任何其他事情都无法比拟的。这本书，让我从一个食客，逐渐变成了一个“半个厨师”，让我对食物有了更多的敬畏之心，也对生活有了更多的热爱。每一次翻阅，都像是在进行一次寻宝之旅，总能发现新的惊喜。
评分一本偶然的机会，我购得了这本《广州名菜烹调法》，初时只是被封面那精致诱人的菜肴图片所吸引，心想着或许能从中找到一些家常菜的灵感。然而，当我翻开第一页，便被书中那严谨的结构和详实的文字深深打动。它并非一本简单的食谱，而更像是一部岭南饮食文化的百科全书。书中对于广州传统名菜的介绍，不仅仅停留在食材的罗列和步骤的堆砌，而是深入挖掘了每一道菜背后的历史渊源、文化内涵以及烹饪的哲学。例如，书中对“白切鸡”的讲解，就从选鸡、宰杀、浸煮的火候、到蘸料的配比，每一个环节都细致入微，让我领略到“原汁原味”背后的精妙技艺。作者仿佛是一位循循善诱的老师，用最平实的语言，将那些看似复杂精深的烹饪技巧，一一分解，让你即使是初学者，也能心领神会。更让我惊喜的是，书中还穿插了不少关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的海鲜，如何辨别不同季节的时令蔬菜，这些细节的补充，无疑大大提升了烹饪的成功率，也让我对食材有了更深的敬畏之心。我尤其欣赏书中对于粤菜“镬气”的论述，那种火焰在锅中跳跃，食材在高温下瞬间成熟，释放出诱人香气的魅力，在文字的描绘下，仿佛扑鼻而来。这不仅仅是对一道菜的描述，更是对一种烹饪精神的传承。读这本书，我仿佛置身于广州的老街巷，听着锅碗瓢盆的碰撞声，感受着南国独有的饮食文化，每一次翻阅，都像是一次味蕾的旅行，让我对广州这座美食之都，有了更立体、更深刻的认识。我迫不及待地想要尝试书中的每一道菜，去亲手复刻那些令人垂涎的美味，让这份对美食的热爱，在我的厨房里，生根发芽，绽放光彩。
评分说实话，刚拿到《广州名菜烹调法》时，我并没有抱太高的期望。我是一个对烹饪有着浓厚兴趣但技巧尚浅的普通家庭主妇，平时看的食谱也多是图文并茂，步骤简洁明了的那种。然而，这本书却给了我意想不到的惊喜。它所展现的，是一种更为深沉、更为考究的烹饪态度。书中对每一道名菜的剖析，都带着一种近乎“解剖”的严谨。作者并非简单地告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”。例如，对于一道看似简单的“清蒸石斑鱼”，书中会详细解释为什么选择特定品种的鱼，为什么需要特定的蒸制时间，以及如何通过细微的火候调整来保证鱼肉的鲜嫩。这种讲解方式，让我从过去的“照猫画虎”式烹饪，逐渐转向了理解食材的特性，掌握烹饪的原理。书中的很多描述，都充满了对细节的极致追求，比如对于不同调料的用量，作者常常会给出非常精确的比例，并且会解释这样做的用意。这对于我这样追求精准的烹饪者来说，简直是福音。我曾尝试过书中关于“叉烧”的做法，以往我做的叉烧总是偏甜或者偏咸，口感也时好时坏。但按照书中的步骤，尤其是对腌制时间和烤制温度的精确控制，我做出的叉烧，色泽红亮，口感软糯，甜咸适中，简直是餐厅级别的味道！让我非常有成就感。而且，书中还包含了一些关于广州地区特色食材的介绍，让我对一些以前不熟悉的食材有了初步的了解，也更清楚如何去选择和处理它们。阅读这本书，就像是与一位经验丰富的老厨师在进行一对一的教学，他不仅教会你技艺，更传递给你一种对烹饪的敬畏和热爱。这种深度的文化与技艺的融合，让这本书超越了单纯的食谱，成为了一本值得反复研读的烹饪宝典。
评分《广州名菜烹调法》这本书，简直就是一本“粤菜入门指南”和“家庭大厨进阶手册”的完美结合！我之前对粤菜一直抱着“高不可攀”的印象，觉得那些复杂的烹饪手法和考究的食材，只有在高级餐厅才能品尝到。但这本书，却把那些“米其林”级别的菜肴，以一种非常亲民的方式呈现在我面前。书中对每道菜的讲解，都非常系统和细致，从食材的选择、预处理，到具体的烹饪步骤，再到最后的调味和摆盘，都讲解得非常到位。我印象最深的是书中关于“烧鹅”的制作。我一直以为烧鹅是专业厨师才能做出的硬菜，但书中却将整个过程分解得非常清晰，甚至包括了如何制作关键的脆皮水，以及烤制过程中如何控制火候。我按照书中的方法，虽然第一次尝试并没有达到完美，但已经做出了皮脆肉嫩的烧鹅，这让我信心倍增！让我觉得，原来那些看似遥不可及的美食，我也可以尝试在家中复刻。这本书还包含了不少关于粤菜“灵魂”的奥秘，比如“镬气”的产生，如何让菜肴保持鲜嫩多汁，这些都是我在其他食谱中很少看到的。通过阅读这本书，我不仅学会了做菜，更学到了很多关于粤菜的烹饪理念和技巧，这让我对粤菜的理解，从“好吃”提升到了“懂吃”。
评分《广州名菜烹调法》这本书，给我最深刻的感受是它所蕴含的“匠人精神”。我一直认为，真正的美食，是需要时间和耐心去打磨的，而这本书恰恰展现了这种精神。作者在介绍每一道菜时，都如同雕琢艺术品一般，细致入微，毫不马虎。例如，对于“叉烧”的制作，书中不仅详述了腌料的比例，更强调了风干和烤制的温度和时间，甚至连刷蜜糖的时机都一一指出，力求达到最完美的色泽和口感。这种对细节的极致追求，让我明白，一道看似简单的菜肴，背后蕴藏着多少心血和智慧。我曾尝试书中关于“烧肉”的做法，以往我做的烧肉，要么皮不够脆，要么肉质柴。但按照书中的步骤，尤其是在烤制前对猪皮的处理以及烤制过程中的温度控制，我终于做出了皮脆肉嫩、肥而不腻的完美烧肉，那种“咔嚓”一声的脆皮，让我成就感爆棚！书中还包含了一些关于传统烹饪技法的讲解，例如“吊烧”、“风干”等，这些技法在现代厨房中可能已经不太常见，但通过这本书，我得以窥见其精髓，并尝试在家中进行一些改良性的尝试。这让我不仅仅是在学习做菜，更是在学习一种传承了几代人的烹饪智慧。阅读这本书，让我对“慢工出细活”有了更深的理解，也让我对粤菜那种追求极致的烹饪理念，有了更真切的体会。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用心去做事的指南。
评分一本《广州名菜烹调法》，让我对“吃”这件事有了全新的认知。我一直以为，烹饪的最高境界就是食材的鲜美和调味的巧妙，但这本书却让我看到了更深层次的东西——那就是文化和哲学。书中对每一道名菜的介绍，都仿佛是在讲述一段历史，一种生活方式。比如，对于“老火靓汤”，书中不仅仅是给出了食材和步骤，更深入地阐述了“药食同用”的养生理念，以及不同季节适合煲制的汤品，这让我明白了，粤式老火汤不仅仅是美味，更是对身体的关怀，对自然的顺应。我尝试做了书中的“花胶鸡汤”，按照书中精确的比例和火候，炖出的汤汁浓郁醇厚，胶质丰富，滋味鲜美，让我感受到一种从内到外的滋养。书中还提及了许多关于食材的“时令”概念，强调顺应自然，选择当季的食材，这让我意识到，真正的美食，离不开大自然的馈赠。这种对食材的尊重，对自然的敬畏，让我更加审慎地对待每一餐。我开始尝试在家中遵循“不时不食”的原则，去感受不同季节带来的食材变化。这本书，让我明白，烹饪不仅仅是技术，更是一种生活态度，一种对生命的热爱。它让我从一个单纯的“吃货”，变成了一个懂得欣赏美食背后文化和哲学，并尝试将其融入生活的人。
评分《广州名菜烹调法》这本书，给我最直观的感受就是“实用”与“深度”的完美结合。我一直以来都是一个烹饪爱好者，但总觉得自己的粤菜水平停留在比较基础的层面。这本书的出现，无疑为我打开了一个新的天地。它不仅仅是提供了菜谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了每一道名菜背后的烹饪原理和技巧。例如，书中对“红烧乳鸽”的制作，就详细解释了如何让乳鸽皮色红亮，肉质鲜嫩，并且带有独特的香气。从卤水的配方，到烧制的过程，都细致入微，让我明白了为什么这道菜能成为粤菜中的经典。我尝试按照书中的方法来制作红烧乳鸽，虽然家庭厨房的条件有限，但我依然能够捕捉到其精髓，做出味道非常不错的红烧乳鸽，这让我倍感欣慰。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于粤菜“灵魂”的探讨，比如如何掌握“火候”，如何让菜肴保持“镬气”，这些都是非常宝贵的经验。通过阅读这本书，我不仅仅是学会了如何烹饪几道菜，更是提升了我对粤菜整体的理解和认知。它让我明白，粤菜的美味，不仅仅在于食材的新鲜，更在于烹饪者对食材的理解，对火候的把握，以及对味道的追求。这本
评分老实说，我购买《广州名菜烹调法》这本书，更多的是一种对家乡味道的怀念。我虽然身处异乡，但从小在广州长大，对那些街头巷尾的味道，对家常的粤菜，有着难以割舍的情感。这本书，就像是一张通往童年记忆的“时光机”。翻开书页，那些熟悉的名字——“早茶点心”、“海鲜大餐”、“传统炖品”——扑面而来，瞬间勾起了我无数的回忆。书中对每一道菜的描述，都不仅仅是文字，而更像是一种情感的传递。它详细地记录了制作这些菜肴的传统方法，让我有机会在家中也能重现那些曾经让我魂牵梦绕的味道。我尝试做了书中关于“虾饺”的食谱，从和面、擀皮，到调馅、包制，每一个步骤都写得非常清晰，而且作者还贴心地给出了如何让饺子皮变得晶莹剔透的小窍门。当我蒸出第一笼热腾腾的虾饺时，那种熟悉的鲜甜滋味，让我的眼泪几乎都要涌出来。这不仅仅是一道点心，更是家乡的味道，是童年的味道，是妈妈的味道。书中对“煲仔饭”的讲解也让我印象深刻，那种米饭在砂锅里吸收了肉汁的焦香，配上腊肠的醇厚，简直是人间美味。我按照书中的方法，成功的做出了带有锅巴的美味煲仔饭，家人都赞不绝口。这本书，不仅仅是传授烹饪技巧，更是传递了一种对家的眷恋，对传统饮食文化的坚守。它让我即使身在远方，也能通过烹饪，与家乡的味道紧密相连。
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