具體描述
作者簡介
目錄資訊
序
果品類
鮮柿脫澀技術
柿餅製作枝術
柿酒、柿醋釀造技術
果汁加工技術
杏脯製作技術
蘋果脯製作技術
桃脯製作技術
蜜餞山楂製作技術
果丹皮製作技術
山楂片製作技術
山楂糕製作技術
山楂膏製作技術
糖葫蘆製作技術
紅棗、酒棗製作技術
烏棗加工技術
多維山楂糕製作技術
棗醋製作技術
桃、杏、蘋果醬製作技術
獼猴桃醬、獼猴桃汁製作技術
楊梅坯製作技術
話梅製作技術
七珍梅製作技術
葡萄酒釀製技術
西瓜皮製醋技術
糖西瓜條製作技術
蜜餞桔餅脯製作技術
李脯製作技術
鼕瓜脯製作技術
蘋果乾加工技術
速溶核挑粉加工技術
保健枸杞棗汁加工技術
蘋果皮飲料加工技術
果味銀耳蜜餞加工技術
蜜棗加工技術
豆製品類
豆腐製作技術
五香豆腐乾製作技術
豆腐皮製作技術
素雞豆腐和金絲豆腐製作技術
豬肝豆腐和蘭花豆腐製作技術
醬豆腐製作技術
臭豆腐製作技術
黴乾張製作技術
豆豉製作技術
豆瓣醬製作技術
黃豆醬油製作技術
粉皮製作技術
涼粉製作技術
綠豆糕製作技術
豆腐腦製作技術
腐竹製作技術
豆芽製作技術
速溶豆漿粉製作技術
豆奶製作技術
黃豆排骨罐頭加工技術
綠豆粉絲加工技術
綠色豆腐加工技術
花生油加工技術
花生酥加工技術
畜禽産品類
糖心皮蛋製作技術
硬心皮蛋製作技術
鹹蛋製作技術
醬牛肉製作技術
牛肉乾製作技術
牛肉鬆製作技術
牛肉脯製作技術
鹹肉醃製技術
南京闆鴨製作技術
香味臘肉製作技術
火腿製作技術
鹽漬腸衣加工技術
扒雞加工技術
茶葉酸牛奶加工技術
紅雪兔加工技術
凍鱔片製作技術
蔬菜類
滄州鼕菜製作技術
北京鼕菜製作技術
黃瓜醃製技術
醬黃瓜醃製技術
醬辣黃瓜丁和香辣黃瓜丁製作技術
捲醃黃瓜製作技術
糟黃瓜醃製技術
俄式酸黃瓜製作技術
蜜汁小黃瓜製作技術
鹹萵筍製作技術
醬萵筍製作技術
醬什錦製作技術
醬大頭菜製作技術
桂花大頭菜醃製技術
紫香大頭菜醃製技術
苤藍醃製技術
醬苤藍絲和醬苤藍片製作技術
盤香苤藍醃製技術
鹹蒜醃製技術
白糖蒜醃製技術
五香蘿蔔乾製作技術
醬白蘿蔔製作技術
糖醋蘿蔔製作技術
南味糖醋蘿蔔製作技術
鹹辣椒和醬辣椒醃製技術
醬油雜拌和大醬菜醃製技術
醬黑菜醃製技術
北京辣菜醃製技術
錦州什錦醬菜醃製技術
醬八寶瓜醃製技術
糖瓜條醃製技術
糖藕片醃製技術
鹹扁豆和醬扁豆醃製投術
乾薑片製作技術
西紅柿醬製作技術
西瓜醬製作技術
韭菜花醬製作技術
鬍蘿蔔飲料加工技術
涪陵榨菜加工技術
南瓜粉加工技術
脫水蔬菜加工技術
紅薯片加工技術
芹菜加工技術
食用菌蜜餞産品加工技術
玉米筍汁加工技術
玉米筍罐頭加工技術
辣味鬍蘿蔔脯製作技術
鬍蘿蔔果醬製作技術
蓮藕脯製作技術
土豆脯製作技術
乾蕨菜簡易加工技術
其他農副産品類
芝麻糖製作技術
爆花糖製作技術
軟糖製作技術
五香瓜子製作技術
玉米糖稀製作技術
花生殼製作醬油技術
薄荷油製作技術
鬆針油製作技術
平菇蜜餞加工技術
玉米麵製竈糖技術
藕粉製作技術
稻草加工酒精製作技術
麥醬製作技術
米醋釀造技術
山西醋製作枝術
生薑油製作技術
葛根粉製作技術
玉米秸加工飴糖製作技術
米糠麩皮釀醋技術
玉米芯酒加工技術
蠶蛹罐頭加工技術
人造海蜇皮加工技術
秸稈皮殼製作澱粉技術
後記
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
說實話，我是一個對傳統製作工藝抱有深深敬畏之心的人，總覺得那些老手藝失傳瞭太可惜。這本書的齣現，就像是一股清流，將那些深藏在民間、靠口耳相傳的“絕活”係統地整理和記錄瞭下來。它沒有過多強調現代工業化的快速齣産，而是著重於如何通過精妙的手工操作和自然的調理過程，達到令人驚嘆的風味效果。我尤其欣賞其中對原料特性的剖析，比如不同季節采摘的果蔬在“巧加工”後口感上的細微差彆，這體現瞭作者對食材的深刻理解，絕非簡單的配方堆砌。閱讀過程中，我仿佛置身於一個熱鬧的鄉村工坊，空氣中彌漫著各種發酵、熏製、晾曬的味道。它讓我意識到，真正的美味往往蘊含在對時間、溫度和濕度最精準的拿捏之中，這種匠人精神，比任何現代化的速成法都來得有價值和厚重感。
评分這本書的排版和圖示運用非常講究，雖然文字量很大，但通過清晰的步驟劃分和適時的插圖輔助，閱讀體驗絲毫沒有變得枯燥。我注意到，作者在描述復雜工序時，總是會用非常形象的比喻來輔助理解，比如形容“揉搓”到什麼程度算到位，會用“像揉麵團一樣富有彈性”來對比，這種生動的語言是很多技術手冊所欠缺的。更值得稱贊的是，它在強調“巧”的同時，並沒有忽視對食品安全的關注。在介紹一些需要長時間發酵或儲存的品種時，作者都會特彆標注需要注意的衛生細節和觀察指標，這種責任感讓讀者在學習技術的同時，也能感到安心。它不僅僅是一本食譜，更像是一本包含瞭操作安全指南的實用工藝手冊，確保讀者在追求美味的道路上走得穩妥踏實。
评分這本書最大的價值，我認為在於它提供瞭一種打破常規、激發創造力的思維模式。它不像很多食譜那樣，要求你嚴格遵循每一個毫剋的配比，而是鼓勵你在掌握核心技術的基礎上，根據手頭現有的原料和個人口味偏好進行大膽的調整。例如，在處理一些水果類的加工品時，作者會列齣幾種不同的增甜和增酸方案，並分析它們對最終口感的影響，這極大地拓寬瞭我的思路。我過去總覺得，做食品就是跟著菜譜走，這本書卻讓我明白瞭，食品製作是一門藝術，原料與工藝的互動纔是創造獨特風味的源泉。它成功地將那些看似高不可攀的傳統技藝，解構成瞭普通傢庭可以理解和操作的流程，讓“巧加工”不再是專業人士的專利，而是人人都能體驗的樂趣。
评分這本書的封麵設計相當吸引眼球，色彩搭配很有食欲感，讓人一眼就能感受到那種質樸又充滿生活氣息的農傢風味。我本來對傢庭製作風味食品有些模糊的概念，覺得無非就是放點鹽和糖拌拌，但翻開目錄後纔發現，裏麵涉及到的處理技術和創意遠超我的想象。比如，僅僅是“醬醃菜”這個大類下麵，就有好幾種不同的發酵周期和調味技巧的詳細解析，看得我直流口水。作者的文字功底很紮實，不是那種乾巴巴的化學公式堆砌，而是充滿瞭生活智慧的娓娓道來，讓人讀起來非常親切，仿佛鄰傢大嬸在教你做拿手好菜一樣。特彆是對於那些邊角料的利用，簡直是鬼斧神工，讓人拍案叫絕，充分體現瞭“巧加工”的精髓。這本書對於想要提升日常餐桌豐富度的傢庭主廚來說，無疑是一本可以反復翻閱的寶典，它提供的不僅僅是食譜，更是一種對待食材的全新視角和變廢為寶的實用哲學。
评分作為一名熱衷於探索地方特色小吃的愛好者，這本書的內容給我帶來瞭極大的啓發，它就像是一本地圖冊，帶領我領略瞭中國廣袤鄉村中那些隱藏的味覺寶藏。很多我以為隻有特定地域纔能吃到的風味，這本書都給齣瞭詳細的“復刻指南”，而且強調的是傢庭環境下的可行性。比如，關於肉類的醃製和保存技術，它提供瞭一個跨越不同地域的通用框架，然後細化到不同香料的比例變化，這種由宏觀到微觀的講解方式，非常適閤想要進行個性化創新的讀者。我嘗試按照其中關於“土特産改良”的部分，對傢中常備的一些食材進行瞭調整，效果齣奇地好，不僅延長瞭保質期，風味也更具層次感和衝擊力。這本書真正做到瞭理論與實踐的完美結閤，讓你不光知道怎麼做，還知道為什麼這樣做會好吃。
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