目錄
總論
一、食品商品學研究的主要內容
二、食品的分類
三、食品的營養成分
四、食品在流通中的質量變化
五、食品貯藏方法與食品保存期
第一章 蔬菜和果品
一、概說
二、蔬菜和果品的化學成分
三、蔬菜的分類
四、果品的分類
五、蔬菜和果品的采收、分級、包裝和運輸
六、蔬菜和果品的貯藏
七、蔬菜和果品的加工品
第二章 肉及肉製品
一、概說
二、屠宰用畜禽
三、畜禽的屠宰及冷加工
四、肉的結構、成分和性質
五、肉的宰後變化與保管
六、肉的分級、分割和檢驗
七、肉製品
第三章 水産品
一、概說
二、水産品的分類
三、魚體結構及化學成分
四、活鮮水産品的種類及特點
五、水産品的質量要求及保管
六、水産加工品
第四章 乳及乳製品
一、概說
二、乳的成分及理化性質
三、消毒牛乳
四、乳製品
第五章 鮮蛋及其製品
一、概說
二、蛋的營養成分和結構
三、蛋的質量指標和質量鑒定
四、鮮蛋在保管中的變化和保管方法
五、再製蛋
六、蛋製品
第六章 罐頭食品
一、概說
二、罐頭食品的分類
三、罐頭食品的生産工藝
四、罐頭食品的質量標準
五、罐頭食品在貯藏中的變化
六、罐頭食品的保管
第七章 食糖
一、概說
二、糖料與製糖
三、食糖的種類及質量特點
四、食糖的質量標準
五、食糖的包裝和保管
第八章 茶葉
一、概說
二、茶樹的植物學特徵
三、茶葉的采摘
四、茶葉的化學成分
五、我國茶葉的分類及其質量特點
六、茶葉質量的感官審評
七、茶葉的包裝和保管
第九章 酒類
一、概說
二、酒的分類及其質量特點
三、白酒
四、啤酒
五、黃酒
六、葡萄酒和果酒
七、露酒、藥酒及其他酒類
附錄1 食物營養成分錶
附錄2 食物脂肪的含量及其脂肪酸成分
附錄3 食物膽固醇含量
附錄4 食物維生素B6、泛酸、葉酸、B12含量
附錄5 常見食物的維生素E含量
附錄6 常見食物的縴維含量
主要參考書目
· · · · · · (收起)