具体描述
作者简介
作者简介
马冠生，1963年生，1989年获
上海医科大学医学硕士学位，1996
年底至1997年5月在美国哈佛大学
社会医学系从事健康和行为研究培
训项目，1998年作为联合国公共卫
生视察员被派往伊拉克工作三个
月，现为中国预防医学科学院营养
与食品卫生研究所副研究员、学生
营养研究室主任，并任中国学生营
养促进会理事及北京市营养学会常
务理事。
著有《儿童急性腹泻治疗中药
物的合理应用》、《现代家庭营养
保健大全》（台著），并发表论文
10多篇。曾负责“北京市中小学生
及家长营养教育效果及评价”、
“儿童营养监测与改善计划”等项
目，现从事“早餐质量和学习成
绩”及“我国四城市儿童少年饮食
行为及其影响因素的现况调查”等
课题研究。
目录信息
一、学生时期的生理特点
（一）中小学生的年龄范围及其生长发育的特点
（二）生长发育的阶段性、程序性和非匀速性
（三）轨迹现象和赶上生长
（四）儿童的生长关键期
（五）什么是青春期
（六）青春期期间儿童少年的体格变化
（七）青春期女生易出现贫血
二、学生时期的营养需要
（一）中小学生营养需要的特点
（二）对蛋白质的需要
（三）对碳水化合物的需要
（四）对脂肪的需要
（五）对能量的需要
（六）对维生素的需要
（七）对矿物质的需要
三 中小学生营养基础知识
（一）食物分类及食物的营养价值
（二）食物储存 加工和制作中的学问
（三）平衡膳食――学生生长发育的保证
（四）中小学生良好饮食行为的培养
（五）正确对待孩子的挑食 偏食
（六）一日三餐的营养
1.早餐―― 要吃好
2.课间加餐――视具体情况而定
3.午餐―― 营养要全面
4.快餐―― 不宜经常吃
5.零食――合理选择
（七）学生时期容易出现的营养问题
1.缺铁性贫血
2.钙摄入不足
3.锌摄人不足
4.维生素A摄人不足
5.核黄素摄入不足
6.肥胖症
（八）复习、考试期间的饮食
（九）慎选“营养保健品”
（十）白开水――中小学生的首选饮料
四 中小学生营养食谱
（一）制定学生营养食谱的基本原则及方法
（二）一般食谱的评价方法与实例分析
（三）营养食谱举例
16~9岁小学生四季食谱
210～12岁小学生四季食谱
313一18岁学生四季食谱
（四）补充营养素的食谱
1.富含维生素A的菜谱和食谱
2.富含铁的菜谱和食谱
3.富含钙的菜谱和食谱
4.富含维生素B1的菜谱和食谱
5.富含维生素B2的菜谱和食谱
6.富含维生素C的菜谱和食谱
附录
一 学校午餐营养与卫生要求
二 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
三 中小学生推荐的每日膳食中营养素供给量
四 简易食物成分表
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的叙事逻辑简直是流畅得像一条蜿蜒的河流，它没有采用那种生硬的“知识点罗列”方式，而是巧妙地构建了一个知识进阶的阶梯。开头部分，作者并没有急于抛出那些晦涩难懂的宏观理论，而是从我们日常生活中最常见的“饿了该吃什么”这个最朴素的疑问入手，像一位经验丰富的大厨在传授秘诀一样，循序渐进地引导我们认识食物的本质。随着阅读深入，你会发现它对“为什么”的解释特别到位，比如，它不会只是告诉你“要多吃蛋白质”，而是会深入剖析蛋白质在儿童生长发育中的具体作用机制，那种娓娓道来的讲解，让人感觉自己不是在被动接收信息，而是在和一位耐心的老师进行一场深入的对话。我尤其佩服作者在处理“误区澄清”那一章节时的笔法，那些流传已久的育儿饮食谣言，被作者用严谨的科学证据一一击破，但措辞却相当温和有力，充满了说服力，完全没有居高临下的说教感。这种由浅入深、层层递进的结构，极大地降低了学习的门槛，让复杂的问题变得清晰可解。
我不得不提一下这本书在“实用性操作指南”方面的深度挖掘，这远超出了我购买前的预期。很多健康类书籍停留在理论层面，告诉你应该吃什么，但这本书却真正考虑到了普通家庭的“落地执行”难度。例如，书中有一整个章节专门讨论了如何利用有限的预算购买到优质的食材，甚至细致到不同季节、不同地区食材的选择侧重点都有所提及。我记得有一周，我正愁着周末带孩子去户外写生时该准备什么零食，恰好翻到关于“无添加、便携式能量补充”的那一页，里面推荐了几种用燕麦、坚果和天然果干自制的能量棒配方，步骤简单到连厨房新手都能零失败。而且，这些建议都不是那种“空中楼阁”式的完美方案，它充分考虑了现代家庭的时间压力，提供了许多“快速版本”和“预制版本”的指导。这种关注细节、直面生活挑战的实用精神，让这本书真正成为了我厨房里的“作战手册”，而不是束之高阁的理论宝典。
这本书的装帧设计着实令人眼前一亮，那封面配色大胆又不失沉稳，选用的那种哑光纸张手感极佳，拿在手里沉甸甸的，透着一股专业和严谨的气息。我特别欣赏作者在排版上下的功夫，字体大小适中，行间距拿捏得恰到好处，即便是像我这样需要经常查阅资料的人，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更不用说那些插图和图表了，色彩的运用简直是教科书级别的，清晰地勾勒出了复杂的概念，比如人体消化系统的运作流程图，那些箭头和标注精准到毫厘，比起一些学院派的教材，这本书在视觉传达上显然更胜一筹。我记得有一次，我正在为孩子准备一份营养均衡的周末早午餐，随手翻到了关于膳食纤维摄入量的建议那一页，它不仅给出了一个具体的克数范围，还非常贴心地列举了十几种日常可见的食材及其大致含量，这种详实的数据支撑，让我立刻就有了实际操作的信心。总而言之，从书籍的物理形态到内部的视觉呈现，都体现出一种对读者体验的尊重，让人忍不住想把它带在身边，随时翻阅。
这本书最让我感到惊喜和震撼的是它对“个体差异化营养”的强调，这彻底颠覆了我过去那种“一刀切”的认知。在很多同类读物中，往往只是泛泛地提及“每个孩子都是独一无二的”，但这本书却真正深入到了如何操作的层面。它提供了一套非常清晰的评估框架，引导读者去观察和记录孩子对不同食物的反应，比如消化速度、精神状态乃至皮肤的细微变化，并教会我们如何根据这些反馈来微调日常的食谱。书中甚至讨论了不同地域、不同生活习惯下的营养侧重点差异，这体现了作者深厚的实践经验和广阔的知识视野。我过去一直为孩子偶尔出现的挑食问题感到头疼，按照书中的“引入新食物的五步法”耐心地尝试后，竟然取得了意想不到的效果，这让我深信，这本书提供的不是一个固定的公式，而是一套可以根据孩子成长期动态调整的“营养操作系统”。它赋予了家长自主分析和解决问题的能力，这种赋能感，是任何速成指南都无法比拟的价值所在。
这本书的语言风格，有一种奇特的魔力，它似乎能瞬间拉近与读者的距离，让你忘记了这其实是一本营养学专著。作者的文字里充满了生活气息和幽默感，偶尔还会穿插一些与健康饮食相关的历史小故事或者名人轶事，让严肃的科学知识变得生动有趣起来。我记得有一次，我读到一个关于“糖分与情绪波动”的论述，作者用了一个非常形象的比喻，将血糖的急剧上升和下降比作孩子在游乐园里经历的“兴奋-崩溃”循环，一下子我就明白了其中的道理，而且这个画面感极强，以后每次想给孩子吃太多甜食时，我脑海里就会浮现出那个“崩溃”的场景，很有警示作用。更难能可贵的是，作者在阐述一些重要的健康概念时，总能用最朴实无华的语言，提炼出核心的精髓，绝不故作高深，拒绝使用那种故弄玄虚的学术术语。这种温暖、亲切、又带着智慧的语调，使得阅读过程本身成为了一种愉快的享受，而不是负担。
