為瞭適應不同層次讀者的需要，本書在內容、篇幅和文字上都作瞭恰當的安排。從曆史的由來和發展、基本特色、基本步驟、所用原材料、主要刀具的特點和功能、基本執刀和施刀方法以及具體雕刻工藝程序等諸方麵對蔬菜雕刻這一門技藝作瞭較詳盡的介紹。文中還附有彩色插頁，使讀者能夠通過照片、欣賞鬍光旭、王祥兩位師傅的作品，領略他們的藝術風貌。本書還可以作為學習刻蘿蔔花的工具書，供各賓館、飯店、酒傢、餐廳等旅遊服務業的職工參考，也可以作為增長知識乃至消遣娛樂的一般性讀物。舉辦蔬菜雕刻培訓班時，亦可選此書作教材。

特級技師鬍光旭 簡介

鬍光旭師傅是北京友誼賓館特級技師，生於1935年，自

1954年開始從事西餐、中餐烹調工作，1961年開始鑽研蔬菜

雕刻藝術。早在六七十年代，他精湛的菜雕技藝就已享譽京

華。他曾先後在周恩來總理、鄧小平、陳毅、葉劍英等黨和國傢

領導人為歡迎外國貴賓舉行的大型國宴上製作過“百花迎春”、“鬆

鶴延年”、“喜鵲登梅”等多種精美的菜雕作品。他的菜雕藝術是在

繼承和發揚我國民族傳統和吸收西餐菜雕長處的基礎上，融會貫

通、大膽創新發展起來的。他的作品題材豐富、形式多樣、形象

豐滿、風格典雅、色彩絢麗。

鬍師傅的菜雕技術基本上是自學自鑽的。起初，他常常自已

買來蘿蔔等原料，一有空就刻花，不分晝夜，廢寢忘食。為瞭刻

好各種花卉、動物形象，他經常利用休息時間到公園、動物園認

真觀察研究。他還經常走訪工藝美術工廠、商店，從其它工藝品

製作中吸取營養，以提高菜雕技藝……正是這樣長期潛心鑽研，

鬍師傅纔取得瞭非同凡響的成就。他的菜雕藝術多次受到國內外

人士的高度評價。1979年以來，在北京市飲食服務及財貿行業

舉行的技術比賽中他曾多次獲得第一名，並被評為“北京市技術

能手”，1984年又被授予“北京市特級技師”稱號。《人民日

報》、《北京日報》、《經濟日報》、《中國畫報》、《中國食品》、中

央人民廣播電颱和中央電視颱都曾報道過他的事跡或刊登過他的

作品。1981年，他曾隨中國工藝美術代錶團訪問西班牙，他的

技藝受到瞭西班牙人民的贊揚。

王祥 簡介

王祥師傅是北京友誼賓館青年廚師，1955年生於北京。

1972年初中畢業後，到友誼賓館做餐廳服務員，1974年開始從事

西餐烹調工作，1977年從師於鬍光旭師傅，學習冷葷食品雕刻技

術。在鬍光旭師傅的精心傳授下，他勤學苦練，潛心鑽研，業務

掌握很快，雕刻技藝迅速提高，成為鬍光旭師傅的得力助手，並且

很快在北京市飯店服務業中嶄露頭角。在1978年北京市財貿係統

業務技術比賽中王祥師傅名列前茅，並為全國財貿大會代錶作瞭

錶演。1980年被授予“北京市技術能手”稱號。中央人民廣播電颱、

《北京日報》、北京電視颱及一些報刊雜誌先後介紹過他刻苦

學藝的事跡和他的作品。此後，他經常和鬍光旭師傅一起承擔為

黨和國傢領導人接待外國國傢元首和政府首腦的宴會製作大型

菜雕作品的任務，並經常在全國各大著名餐館、飯店的技術交

流會上進行技術錶演，得到同行們的一緻好評。不僅如此，他

的菜雕藝術也經常得到國際友人的稱贊。1984年底，他隨同我

國“友好之船”東渡日本，同日本同行進行技術交流，為我國人

民爭得瞭榮譽。