发表于2024-11-09
中式烹调师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱,博采众长、东西交融、南北互补,具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作,名扬海内外。内容上,力求突出教学重点和大纲要求;形式上,力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求,又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之,这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋(即滋养),主要营养成分”的直观效果,提高“图文并茂”的形象化程度。
叶威光(四川菜系)
上海市烹饪协会理事、
国家高级烹饪技师
卢景祥(广东菜系)
上海市烹饪协会理事、
国家高级烹饪技师
王致福(淮扬菜系)
上海市烹饪协会副会
长、国家高级烹饪技
师
李伯荣(上海菜系)
上海市烹饪协会理事、
国家高级烹饪技师
胡丽妹(北京菜系)
上海市烹饪协会理事、
国家高级烹饪技师
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