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作者简介
作者简介
陈履荣 浙江大学园艺系教授，《葡萄栽培与酿酒》期刊编
委，《中国葡萄志》顾问，长期从事葡萄科研、教学、生产与推广工
作。
通讯址：310029，浙江省杭州市华家池，浙江大学园艺系
电 话：（0571）6045135（宅），6971121（办）
许敖奎 浙江嘉善县高级农技师，长期从事南方葡萄科研、
生产与推广工作。
通讯址：314105，浙江省嘉善县陶庄镇陶西村
电 话：（0573）4866903（宅）
目录信息
一、概论
1.发展葡萄生产有何重要意义？
2.葡萄的营养价值如何？
3.葡萄有哪些用途？
4.葡萄的经济价值如何？
5.葡萄生产有哪些特点？
6.世界葡萄栽培起源于何时何地？目前概况如何？
7.我国的葡萄栽培有多少年历史？
8.我国有哪些野生葡萄资源，目前利用情况如何？
9.江南地区发展葡萄生产有哪些优势和劣势？
10.当前我国南方葡萄生产的概况如何？
二、葡萄的种类和品种
11.在植物分类学中，葡萄属何科何属？
12.葡萄属分几个种群，它们各有什么特点？
13.欧亚种有哪几个品种群，它们有什么特点？
14.我国有多少个葡萄品种，在各地栽培的有哪几个重要品种？
15.品种的选择应根据什么要求？
16.目前有哪些鲜食葡萄品种适宜于南方地区栽培？
17.目前有哪些葡萄加工品种适宜于南方地区栽培？
18.大粒鲜食葡萄巨峰系谱有哪些优良品种？
三、萄萄的主要器官特性
19.葡萄有哪些器官组成，各自有什么作用？
20葡萄的根系是由哪几部分组成的，有什么作用？
21.由钟子繁殖和扦插繁殖的葡萄，其根系有什么不同？
22.葡萄的根系是怎样吸收水分和养分的？
23.葡萄根系的分布有多深、多宽，与土壤管理水平有何关系？
24.葡萄根系何时停止生长，何时开始活动，生长高峰期在什么时候？
25.葡萄的枝蔓是由哪些部分组成的，各有什么作用？
26.什么叫新梢，它是由哪几部分组成的？
27.什么样的新梢叫副梢？
28.葡萄枝梢有何生长优势？与气温有什么关系？
四.新梢生长与浆果生长有何关系？
30.葡萄的芽为何叫混合芽？夏芽和冬芽各有什么特点？
31.怎样才能促使夏芽和冬芽当年萌发，这在栽培上有何意义？
32.什么叫潜伏芽和萌蘖枝，它们在栽培上有何价值？
33.什么叫花芽分化？葡萄的花芽分化属何种类型？
34.冬花芽是怎样分化的？
35.葡萄的叶片有哪些作用？
36.葡萄的叶片有哪几种形状？
37.葡萄叶片通过光合作用合成的碳水化合物用于何处？
38.影响叶片光合作用的因素有哪些？
39.什么叫花序，花序着生在新梢哪个部位？
40.为什么有些花序带有卷须，有些卷须带有花序？
41.一个花序有多少花朵，花朵是怎样开放的？
42.葡萄的花有哪几部分组成？
43.葡萄的花有几种类型？
44.葡萄花朵的开放需要什么样的外界环境条件？
45.什么叫自花授粉？什么叫异花授粉？
46.为什么有些葡萄品种没有种籽？
47.什么叫闭花受精？
48.果穗是由哪些部分组成的？
49.按果穗的大小、形状、松紧度可分几种类型？
50.果穗中的主穗和副穗怎样区别，在生产上如何处理？
51.为什么葡萄的果实叫浆果，它由哪几部分组成？
52.为什么浆果完熟时，呈现不同的颜色？
53.浆果的发育过程是怎样的？
54.浆果有几种类型，共分为几个等级？
55.葡萄的种子由哪几部分构成，对浆果的发育有什么影响？
四、葡萄的生命周期和物候期
56.什么叫生命周期？葡萄一生要经历哪些阶段？
57.葡萄幼年期的栽培特点如何？
58.葡萄结果初期的栽培特点如何？
59.葡萄结果盛期有什么栽培特点？
60.葡萄结果后期有什么栽培特点？
61.葡萄衰老期有什么特点？
62.什么叫年周期（物候期）？葡萄一年有哪几个物候期？
63.为什么树液流动期葡萄的伤口会淌水，它对葡萄有何影响？
64.伤流期在江南地区何时开始？在栽培上应采取何种措施？
65.萌芽和新梢生长期何时开始，何时结束？其主要特征是什么？
66.葡萄是怎样开始萌芽的？影响萌芽的因素是什么？
67.为什么在萌芽和新梢生长初期要进行施肥？
68.在萌芽至新梢生长期要做好哪些工作，为什么？
69.什么叫开花期？花的柱头易感性能保持几天？
70.为什么会出现大小果粒，怎样防止？
71.在浆果生长期，管理上应采取哪些措施以提高浆果的质量？
72.浆果成熟期有什么特征？在成熟期应采取哪些措施？
73.什么叫自然休眠期和被迫休眠期？
五、生长发育与外界环境条件
74.外界环境条件对葡萄的生长发育有什么影响？
75.光照对葡萄有什么影响？
76.光照与地势有什么关系？为什么白色房屋附近的葡萄植株的物候期比大田早？
77.高温和强光对葡萄有什么不利？
78.葡萄受冻的临界温度是多少？
79.昼夜温差大小对葡萄品质有什么影响？
80.什么叫有效积温？葡萄对有效积温的要求如何？
81.葡萄生长的最适温度是多少，为什么？
82.水分在葡萄生长发育过程中起什么作用？
83.水分不足或过多时，对葡萄有何影响？
84.降雨量对葡萄栽培有什么影响？
85.栽培葡萄何种土壤最为适宜？
86.在粘土上栽培葡萄要注意哪些问题？
87.在盐碱土上能栽培葡萄吗？
88.葡萄的耐水性如何？在地下水位较高的地方怎样栽培葡萄？
89.葡萄生长最适的田间持水量是多少？
90.土壤通气性不良对葡萄有何不利？
91.葡萄对土壤的酸碱度有什么要求？土壤过酸对葡萄生长有什么影响，应如何改良？
92.欧亚种、美洲种和欧美杂交种对土壤各有什么要求？
93.气污染对葡萄的生长发育有什么危害？
六、葡萄苗木的繁殖
94.葡萄苗木的繁殖有哪几种方法？为什么生产上不采用种子繁殖？
95.葡萄的营养繁殖有什么好处，有几种方法？
96.优良的葡萄插条要具备什么条件？
97.葡萄的插条怎样贮藏过冬？
98.春季扦插时，插条剪取几个芽为好？
99.扦插前怎样处理插条？
100.哪些生长调节剂具有催根作用，如何配制？
101.怎样进行温床育苗？
102.电温床催根要哪些设备？如何进行催根？催根要注意哪些问题？
103.怎样选择葡萄苗圃地？
104.在扦插前怎样做好苗圃地的准备工作？如何进行扦插？
105.什么叫垄插？什么叫畦插？哪一种方法好？
106.扦插后多少天才能生根？应对幼苗进行哪些管理工作？
107.葡萄苗何时起苗为宜？起苗时要注意什么？
108.葡萄苗木的分级标准怎样？
109.起苗后如何进行假植？
110.什么叫绿枝扦插，它有什么优缺点？
111.绿枝扦插前应做好哪些准备工作？
112.怎样选取绿枝扦插的插穗？扦插的步骤怎样？
113.绿枝扦插后要进行哪些管理工作？
114.压条繁殖的目的是什么？压条繁殖有什么优缺点，有几种方法？
115.普通压条、连续压条和副梢压条各有什么特点？
116.葡萄为什么要进行嫁接？有哪几种嫁接方法？
117.进行枝接时要做好哪些准备工作？枝接在什么时候最适宜？
118.嫩枝嫁接在何时进行为好？如何进行？
119.绿枝砧接硬枝有什么优点？如何进行？
120.培养无病毒葡萄苗有什么意义？
121.为什么要对苗木进行检疫？
122.怎样对苗木进行消毒？
123.如何进行苗木包装？苗木在运输途中要注意什么问题？
124.什么叫保护地育苗，怎样进行？
125.保护地育苗何时移栽为宜？移栽时应注意什么？
七、葡萄园的建立
126.葡萄的发展方向是什么？建立现代化葡萄园的标准有哪些？
127.怎样选择地址，建立葡萄园？
128.建立葡萄园要有什么样的环境条件？
129.荒山丘陵地建园应注意哪些问题？
130.在平原水网地带应如何选择葡萄园地？
131.海涂建立葡萄园应注意哪些问题？
132.怎样进行葡萄园的规划工作？
133.如何建立葡萄园的排灌系统？
134.葡萄的栽植方式有几种？适用于哪些地区？
135.葡萄的栽植可分几种方法，它们各有什么优缺点？
136.栽植沟和栽植穴的标准是怎样的？
137.栽植沟和栽植穴如何施放肥料？
138.山地葡萄园如何修筑梯田？
139.盐碱地栽植葡萄要进行哪些处理？
140.平原水网地区种好葡萄的关键是什么？
141.葡萄园如何建立立体生态系统？
142.如何改良低丘红壤土？
143.葡萄园的经营规模以多大较为适宜？应采取什么经营方针？
144.葡萄的栽植密度以多少为好？
145.葡萄幼树采用大小行计划密植，有何利弊？
146.葡萄幼苗何时栽植最为适宜？苗木定植前应做好哪些准备？
147.苗木怎样定植？定植后要做好哪些管理工作？
148.直接扦插定植如何进行？对插穗应怎样处理？
149.怎样提高葡萄栽植的成活率？
八、架式和架材
150.南方栽植葡萄为什么一定要搭架？
151.南方栽培葡萄应采用何种架式？
152.棚架有儿种形式，各有什么优缺点？
153.棚立架是怎样的一种形式，有什么优缺点？
154.篱架有哪儿种形式，各有什么优缺点？
155.丫形或双十字v形架有什么优点？如何建架？
156.葡萄的支架由哪些部分组成？应根据什么原则进行投资？
157.可以用作支柱的有哪几种材料？需要何种规格，方可以承担葡萄枝叶的重力和拉力？
158.哪些材料可以用作棚架的横梁，它们的规格怎样？
159.用作棚面（篱面）的材料是什么？
160.铁丝的规格以多少毫米为好，铁丝如何保养？
161.聚氯乙烯绳能代替铁丝吗？使用聚氯乙烯绳应注意什么？
162.架材如何进行保养和维修？
九、葡萄的整形和修剪
163.为什么要对葡萄植株进行整形？根据哪些原则进行？
164.目前有哪几种整形方式，各适于哪些地区？
165.篱架扇形整形有什么优缺点？如何区分大、中、小扇形？
166.小扇形适应什么样的品种？如何整形？
167.中扇形如何整形？
168.大扇形适应哪些品种？
169.篱架水平整形有哪些优缺点，有几种整形方式？
170.双臂单层水平整形适应哪些土壤和品种？怎样整形？
171.双臂双层水平形适于哪些品种？怎样整形？
172.单臂单层和单臂双层的整形如何进行？
173.棚架整形有哪些优点？
174.独龙干整形是怎样进行的？
175.什么叫双龙干和多龙干整形，它有什么优点和缺点？
176.少主蔓自由式扇形是怎样进行整形的？
177.多主蔓自由扇形是怎样进行整形修剪的？
178.分段水平形是怎样进行整形的？
179.葡萄为什么要进行修剪？修剪应根据什么原则进行？
180.冬季修剪在什么时期进行为好？如何确定冬季修剪量？
181.葡萄冬季修剪时应掌握什么要诀？要注意哪些问题？
182.什么叫超短梢、短梢、中梢、长梢、超长梢及混合修剪？
183.为什么要进行更新修剪？有几种更新修剪方法？
184.结果母枝怎样进行更新修剪？
185.多年生蔓怎样进行更新修剪？
186.冬剪后为什么要将主蔓等引缚？如何引缚？
187.结果母枝在主蔓上如何配置和引缚？
188.为什么要进行夏季修剪？它包括哪几项工作？
189.抹芽除萌对葡萄生长结果有什么影响？
190.抹芽何时进行？哪些芽应该抹去？
191.除梢何时进行？哪些梢应除去？如何按整形修剪和植株负载量的要求确定去留？
192.什么叫摘心？摘心的目的是什么？
193.哪些品种花前要摘心？哪些品种花前不必摘心？
194.摘心的强度为什么要根据枝质的不同而异？
195.为什么要处理副梢？处理副梢的方法有哪几种？
196.处理副梢与品种的特性有何关系？
197.为什么要进行花序的整修工作？如何进行？
198.除卷须有什么意义？
199.摘老叶有何好处，要注意什么？
200.为什么要进行疏果穗和疏果粒？
201.何时疏果穗，如何进行？
202.何时疏果粒，如何进行？
203.环剥的目的是什么？为什么在生产上应用时要十分慎重？
204.为什么要对新梢进行绑缚？怎样绑缚？一般采用什么材料？
205.葡萄能多次结果吗？多次结果有什么经济意义？
206.采用哪些措施可使葡萄多次结果？影响多次结果的因素是什么？
207.如何利用副梢进行多次结果？
208.利用冬芽多次结果的前提是什么？如何促使冬芽提早开花结果？
209.葡萄多次结果如掌握不好，有什么后果？
十、土、肥、水的管理工作
210.做好土、肥、水的管理工作有何意义？
211.深翻熟化土壤对葡萄产量有什么作用？
391.小地老虎如何为害葡萄根颈？怎样防治？
392.十星叶甲如何为害葡萄芽和叶片？如何防治？
393.葡萄蓟马如何为害浆果？怎样防治？
十六、采收、分级包装与贮藏、加工
394.葡萄成熟期在外表与内质方面有什么明显标志？
395.采收前要做好哪些准备工作？
396.怎样确定葡萄的采收日期？采收不适时有何不利？
397.怎样正确掌握葡萄的采收技术？
398.对采收下来的果穗，如何进行整修与分级？
399.怎样包装葡萄？
400.贮藏鲜食葡萄要注意哪些问题？
401.贮藏前对浆果应作什么处理？
402.葡萄加工和综合利用的项目有哪些？
403.怎样制去皮糖水葡萄罐头？
404.葡萄的饮料有哪儿种？它们之间有什么区别？
405.葡萄露和葡萄汁可分成几个等级？
406.葡萄原汁有哪几个等级？
407.怎样加工葡萄汁？加工时应注意哪些事项？
408.怎样酿制白葡萄酒？应注意哪些事项？
409.怎样酿制红葡萄酒？
410.怎样制葡萄干？
附录
附表1葡萄病虫害化学防治参考表
附表2常用农药混合使用参考表
附表3植物激素使用浓度换算表
附表4葡萄园主要工作月历
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
哎哟，这本号称“南方葡萄栽培新技术”的书，我拿到手的时候，真是满心期待，想着能学到点前沿的知识，毕竟南方气候湿热，葡萄种植本身就是个技术活儿。结果，我一口气读完了，心里那叫一个五味杂陈。首先，这本书在葡萄病虫害防治这块的内容，写得实在有些老生常谈了。什么霜霉病、白粉病，无非就是那几套老办法，无机硫、石灰、波尔多液，好像时间停在了上个世纪。我寻思着，现在科学发展这么快，有没有点新型的生物防治手段？有没有对南方特有的一些抗性品种的深入分析？书中对病害发生的机理分析得也不够透彻，更多的是告诉你“看到这个症状就要用那个药”，而不是告诉你“为什么会这样，我们如何从源头上避免它”。对于一个追求“新技术”的读者来说，这部分内容简直就是鸡肋，翻过去都嫌浪费时间，完全没有体现出与传统教科书有什么本质的区别，更别提什么“新技术”的影子了。我甚至觉得，作者可能只是把一些旧的防治手册重新排版了一下，换了个更时髦的书名而已。对于那些经验丰富的种植户来说，这点内容根本提不起任何兴趣。
让我感到尤为错愕的是，关于南方特色品种选育和推广方面，这本书几乎是空白。南方地区，尤其是亚热带季风气候区，对避暑、抗病能力有特殊要求的葡萄品种需求非常旺盛。我期待能看到一些关于‘巨峰’系之外，是否有新兴的、更适宜南方夏季高温高湿环境的新品系研究进展，或者针对本地土壤条件的砧木选择与嫁接技术的探讨。结果，书中提到的品种介绍，仿佛还是停留在十年前的市场主流，对近五年新兴的、表现优异的鲜食品种避而不谈。这让我严重怀疑作者的调研是否足够深入，或者说，作者的知识体系是否已经跟不上行业的发展速度了。作为一个想了解“新技术”的读者，我更想知道的是，如何利用分子生物学手段辅助选育，或者如何通过嫁接技术快速改良现有品种的抗逆性。然而，这些在书里都找不到，有的只是对老品种的重复性描述，让人感觉读的像是一本五十年前的农业手册。
最让我感到不满的，是全书的理论与实践的结合度问题。尽管它声称是技术手册，但很多关键技术的描述都缺乏严谨的科学论证或详尽的田间试验数据支撑。例如，在讨论土壤改良时，提到了有机肥的使用，却没有给出不同类型有机肥（如堆肥、绿肥、腐熟农家肥）在南方酸性土壤中对pH值、有机质含量和微生物群落的具体影响对比。阅读过程中，我总感觉作者是在用一种“经验主义”的方式来介绍所谓的“新技术”，而不是基于现代农业科学的严谨推导。这种写作风格，使得读者很难判断哪些是经过验证的有效方法，哪些可能只是作者个人的片面经验。作为一个抱着学习新知识态度的读者，我需要的是可量化的、可重复的科学依据，而不是模棱两可的模糊指导，这让这本书在“技术前沿”的定位上，显得力不从心，甚至可以说是一种误导。
翻开书的另一部分，关于葡萄修剪和整形架设的探讨，更是让我感到失望透顶。它花了大量的篇幅介绍传统的棚架式和T型架的结构，描绘得煞有介事，配图也算清晰，但这些结构在南方高温高湿的环境下，通风透光性本来就是个大挑战，书里提出的改良方案少得可怜，而且提出的建议似乎有些脱离实际操作的难度。比如，它建议增加修剪密度来提高单位面积产量，但没有详细说明在持续阴雨天气下，这种高密度的管理如何避免田间湿度过高引发的烂果和病害。我更希望看到一些关于轻剪缓放、或者针对不同气候带的微气候调整修剪策略，比如如何利用架面结构引导气流。书中对水肥一体化、精准滴灌技术的论述也显得浮光掠影，更多的是停留在概念层面，没有给出南方土壤特性下，不同生育期需肥配比的具体实例数据支持。这种泛泛而谈的论述，对于急需实操指导的读者来说，价值实在有限，读完后我还是得自己琢磨着去试错。
关于葡萄的采后处理和贮藏保鲜技术，这本书的表现也只能说是差强人意。南方夏季成熟的葡萄，糖酸比虽然高，但极易褐变和失水，这对运输和市场销售构成了巨大挑战。书中关于气调贮藏、低温预冷这些现代物流环节的介绍，写得非常简略，几乎没有提供任何针对南方水果特性的具体操作参数。比如，哪些气体配比对某类品种的呼吸抑制效果最好，或者预冷的时间和温度曲线应该如何设定才能最大化减少“热斑”效应。我需要的是具体的数据和流程图，指导我如何将田间的优质葡萄安全有效地送达远方消费者手中。相反，它花了不少篇幅去描述如何通过简单的遮阳网和通风来延长果实的自然货架期，这种基础到近乎常识的操作，对于一个寻求“新技术”的读者来说，无异于浪费时间。如果不能提供一套完整的、适应现代商业模式的采后解决方案，那么这本书的实用价值就大打折扣了。
