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目录信息
一、冷盘类
五香烤�
素火腿
素白鸡
素烧鸭
素肠
素肉松
盐水白肚
素熏鱼
素色拉
素豆卷
香拌马兰头
拌文武笋
麻酱粉皮
棒棒粉皮
酱拌麻腐
拌豆苗松
扁尖炝毛豆
糖醋胡萝卜
糖醋嫩藕
白玉鞭笋
酱汁桃肉
白露蛏子
红油茭白
炝冬笋
穿衣花生
盐水腐竹
陈皮兰花豆腐干
油浸蘑菇
美味双耳
芝麻贡菜
桃仁茴香菜
荷兰芹银耳
二、爆炒类
银芽鸡丝
荷花鸡片
翡翠鸡丝
炒鸡丁
小煎鸡米
炒鳝糊
炒虾仁
炒蟹粉
松仁鱼米
茄汁鱼片
合川鱼片
三鲜海参
鱼香肉丝
咕老肉
花生肉丁
彩色里脊丝
干炒牛肉丝
芹黄牛肉丝
炒素肠
枸杞竹笋
香椿竹笋
油焖春笋
荠菜冬笋
虾子冬笋
雪菜冬笋
佛手冬笋
鲫鱼冬笋
炒香菇
炒双冬
香菇面筋
冬菇塌菜
荸荠炒冬菇
油爆三圆
瓜片腰花
青椒炒面筋
滑熘黄菜
炒万年青
松肥涨蛋
生煽豆苗
生煽菜心
鱼香菜薹
三丝南菜
炒豆腐衣
炒豆腐松
糖醋木耳
油爆五丁
雪菜鞭笋
橄榄鞭笋
三丝苋菜
糖醋菱肉
三色菱肉
雪菜素虾仁
揽仁炒苋菜
菊花蚕豆
鱼香魔芋
薄荷菜炒茭白
三、炸熘类
香酥冬瓜
炸响铃
炸熘荔枝肉
糖醋排骨
醋熘鳜鱼
香酥蛋饺
酥炸鱼卷
炸素虾球
脆皮烧鸡
芝麻鱼排
香酥八块
桂花肉
糯米藕夹
桃仁土司
脆皮菜包
虎皮鸽蛋
酥炸鲜蘑菇
琥珀榄仁
榄仁响铃
茴香菜春卷
四、烧烩类
三丝发菜
香菇银杏
白烧素鸡
三鲜鱼肚
白汁排翅
鸡茸鱼翅
贵妃鸡翅
鸡茸蹄筋
红烧甲鱼
咖喱鸡块
三丝黄雀
盒子冬菇
五丁蛋饺
腐乳大烤
罗汉菜
茄汁芦笋
芦笋烩鲜蘑
菜心肉圆
海参排翅
蚂蚁上树
油焖蹄子
麻辣春笋
鲜蘑豆瓣
滚龙丝瓜
丝瓜面筋
橄榄蘑菇
双菇芋艿
京菜茭白
油焖腐竹
金镶豆腐
香菇豆腐
菌油豆腐
锅烧豆腐
板栗子鸡
烂糊冬笋
五、蒸炖类
绿叶口蘑
清炖冬菇汤
粉蒸烤�
粉蒸素鸡
白汁竹荪
六、甜菜类
八宝莲心
地栗糕
桂花核桃仁
枇把银耳汤
西米栗子羹
杏仁炖雪耳
七、汤羹类
双菇川荪
西湖莼菜汤
三丝紫菜汤
一品鱼圆汤
细卤豌豆
火腿干丝
文丝豆腐
珍珠花菜
鸡茸花菜
蘑菇烩银萝
口蘑锅巴
冬菇豆腐羹
荠菜豆腐羹
奶油番茄浓汤
竹荪鞭笋汤
菊花菜鱼圆汤
附录：
一、素食原料简介
二、素食烹调知识
三、名词注释
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本号称“城市素食指南”的书，实在让人摸不着头脑。我满怀期待地翻开，希望能找到一些关于上海哪些角落藏着精致、地道又充满创意的素食餐厅，甚至是一些自己在家就能轻松复刻的拿手好菜的秘诀。然而，映入眼帘的，更多的是一些泛泛而谈的养生口号和对“绿色生活”的空泛赞美。书里花了大量的篇幅去探讨素食主义的哲学层面，这本身无可厚非，但对于一个迫切想知道“周六下午去哪里吃一顿不踩雷的素食早午餐”的读者来说，这些理论显得过于沉重和不接地气。我期待的是具体的地图标记、店家的特色菜品介绍，甚至是主厨的独家采访，能让我感受到这座魔都素食圈的脉搏。但这本书似乎更像是一本理论普及读物，而非一本实用的生活手册。对于那些已经对素食理念有所了解，只想在上海的霓虹灯下找到一处清净素食绿洲的人来说，这本书提供的指引性信息少得可怜，读完后我依然得重新打开手机App，重新开始我的“寻觅之旅”。如果定位是素食入门科普，它或许合格，但作为一本以“上海”为地域限定的素食指南，它的地理定位和实用价值完全没有体现出来，仿佛作者只是在某个书房里想象出来的上海素食世界。
整本书的叙事风格非常跳跃且缺乏逻辑的连贯性。可能上一页还在谈论地中海饮食对肠道菌群的好处，下一页突然就跳到了介绍某类进口坚果的营养成分，再下一页可能又回到了对“慈悲心”的宏观探讨。我努力想从中梳理出一条清晰的“上海素食游览线”，但每当我试图构建一个区域性的美食串联时，都会被这些不相关的知识点打断。这种拼凑感让人感觉作者可能收集了大量关于素食的素材，但缺乏一个强有力的编辑来将它们塑造成一个整体，并紧密地锚定在“上海”这个核心主题上。如果这本书的目的是为了推广上海的素食文化，那么它应该展现出对这座城市独特的文化肌理的深刻理解——比如，如何将江南的素食传统与现代都市生活完美融合。但目前的呈现，就像是把一本全球素食百科，随机剪切了几页，然后粗暴地贴上一个“上海”的封面，诚意和专业度都令人打上一个大大的问号。我希望阅读的过程是享受的、连贯的，而不是像在翻阅一份零散的、缺乏校对的电子文档。
从一个纯粹的文字爱好者角度来看，这本书的语言缺乏韵味和感染力，与它所宣扬的“自然、清新”的素食理念形成了强烈的反差。我本以为会读到一些充满画面感的文字，比如描述清晨第一缕阳光洒在翠绿蔬菜上的晶莹露珠，或是品尝到一道用二十多种香料精心调配的素汤时，那种灵魂被涤净的感受。但书中的文字平铺直叙，用词保守且重复，仿佛是在撰写一份标准化的产品说明书。它没有成功地激发读者的食欲，更没有唤起人们对探索城市新角落的热情。一本好的美食/生活指南，理应具有强烈的“引导性”和“诱惑力”，它应该让你读完后立刻就想换上鞋子出门。但这本《上海素食》（如果真的以此为名），却像一杯白开水，缺乏必要的风味和回甘，喝下去只是完成了“摄入”这个动作，却没有带来任何愉悦的体验。它未能完成连接“理念”与“实践”的桥梁任务，最终让读者感到，这不仅仅是信息上的缺失，更是精神层面的一种“索然无味”。
说实话，这本书的装帧设计倒还算清爽，米白色的纸张和简约的字体排列，初看有种日式禅意的感觉，但内容上的空洞感却像一块巨大的阴影笼罩着这本薄薄的书。我特别留意了关于“上海特色素食”的部分，心里盘算着有没有介绍那些隐藏在老弄堂里的，用本地食材改良的创新素菜。比如，有没有探讨过如何用本帮菜的调味逻辑去重塑传统的斋菜，使其更符合现代上海人的味蕾？结果呢？里面讲的那些菜品，无论是“松子烩时蔬”还是“菌菇豆腐煲”，都是我们在任何一本通用素食食谱里都能轻易找到的经典款，而且描述极其简单，缺乏那种让人垂涎欲滴的细节描写。我甚至想知道，作者有没有去探访过那些坚持使用本地有机农场的素食小店？他们的食材来源是怎样的？背后有没有感人的故事？这本书完全像是一个没有亲身踏足过上海街头的“云写作”，所有的“上海”元素都像是贴上去的标签，而不是从土地里生长出来的气息。阅读体验下来，只留下一种“知道了，但好像什么也没知道”的微妙失落感，性价比极低，更像是一本未完成的素材合集。
我购买这本书的初衷，是想找一本能帮助我度过繁忙工作日午餐焦虑的“救星”。毕竟，在上海这样快节奏的城市里，找到一家能快速出餐、口味稳定且符合健康标准的素食餐厅，简直是日常挑战。我期望这本书能像一位经验丰富的美食家朋友，拍拍我的肩膀说：“别担心，去XX路拐角那家，点他们的XX套餐，保证你五十分钟内搞定工作午餐。”然而，这本书提供的餐饮推荐，更像是几年前的黄页信息，而且信息密度极低。推荐的餐厅要么过于高端，不适合日常光顾；要么就是定位模糊，根本无法判断其实际经营状态和菜品风格。更令人沮丧的是，对于素食者常常关心的“纯净度”问题——比如制作过程中是否会混用非素食的调味料，器皿是否分开清洗——书中完全没有提及任何判断标准或店家确认信息。这使得对于有严格要求的素食者来说，这本书非但不能提供便利，反而增加了选择的风险和心理负担。它更像是一份“素食梦想清单”，而不是一份“上海素食生存地图”。
