具体描述
本书是“制冷技术培训系列教材”之三。内容包括冷库建筑基础知
识，冷库制冷系统，食品冷藏工艺，气调贮藏和气调库，制冰，空气调节
基础知识，集中式空调系统，空气调节机组，以及空调设备的运行管理
等。这些都是在冷库（或气调库）和空调站工作的制冷技工和管理人员应
当学习和了解的专业知识。本书可用作制冷技工和管理人员的培训教材，
还可供在职职工及大专院校学生自学参考。
作者简介
目录信息
第1篇 冷藏及制冰
第1章 冷库建筑基础知识
1.1冷库的类型和构成
1.1.1冷库的分类
1.1.2冷库的构成
1.2冷库容量的验算
1.2.1冷库公称容积及其计算方法
1.2.2冷库贮藏吨位的换算
1.2.3库内货垛与建筑物、设备间的
距离
1.3冷库围护结构的隔热和防潮
1.3.1冷库围护结构的隔热
1.3.2冷库围护结构的隔汽防潮
1.4冷库围护结构的一般做法
1.4.1地面与墙体结构及做法
1.4.2楼面与屋面结构及做法
1.4.3冷藏门与空气幕
1.4.4热桥及其处理
1.5冷库建筑的使用管理和维护.
1.5.1冷库建筑使用管理中应注意的
问题
1.5.2冷库建筑维护常识
1.5.3冷库地面冻胀的处理方法
第2章 冷库制冷系统
2.1蒸发系统和设备
2.1.1对直接式蒸发系统的基本要求
2.1.2冷却排管蒸发系统
2.1.3空气冷却器蒸发系统
2.1.4均匀送风冷却装置
2.2供液方式与供液系统
2.2.1直接膨胀供液系统
2.2.2重力供液系统
2.2.3加压供液系统
2.3压缩冷凝系统
2.3.1单级压缩冷凝系统
2.3.2双级压缩冷凝系统
2.3.3混合式压缩冷凝系统
2.3.4压缩机吸 排气管的连接
2.4中间冷却系统及供液的再
冷却
2.4.1氨中间冷却系统及供液的
再冷却
2.4.2氟利昂中间冷却系统及供液的
再冷却
2.5制冷系统空气排除及润滑油的
回流与排放
2.5.1氨制冷系统空气的排除
2.5.2氨制冷系统润滑油的回流及
排放
2.5.3氟利昂制冷系统润滑油的
回流
2.6 冻结设备
2.6.1阁架式排管冻结设备
2.6.2平板冻结器
2.6.3螺旋式冻结设备
2.6.4流态化冻结设备
2.6.5沉浸式冻结设备
2.7冷库制冷系统举例
2.7.1集中式制冷系统
2.7.2分散式制冷系统
2.7.3蒸发器的除霜
第3章 食品冷藏工艺基础知识
3.1食品的种类及组成
3.1.1食品的种类
3.1.2食品的组成成分
3.2食品低温保鲜原理
3.2.1食品变质的原因
3.2.2食品冷加工及冷藏保鲜机理
3.2.3低温对微生物的影响
3.2.4低温对果蔬呼吸作用的影响
3.3食品的冷加工和冷藏方法
3.3.1食品的预冷、冷却和冻结
3.3.2 食品的冷藏
3.3.3食品的升温和解冻
3.3.4食品在冷加工和冷藏过程中的
干耗
3.4肉类的冷加工和冷藏工艺
3.4.1肉类的成熟与腐败
3.4.2肉类的冷却和冻结
3.4.3肉类的冷藏
3.4.4分割肉的冷加工
3.4.5肉类的解冻
3.5鱼类的冷加工和冷藏工艺
3.5.1鱼类死后的品质变化
3.5.2鱼类的冷却和冻结
3.5.3鱼类的冷藏
3.5.4鱼类的解冻
3.6果蔬的冷加工和冷藏工艺
3.6.1果蔬的冷却和冷藏
3.6.2果蔬的速冻和解冻
3.7果汁、菜汁的冷冻浓缩及冷冻浓
缩装置
3.7.1果汁、菜汁冷冻浓缩原理
3.7.2冷冻浓缩装置
第4章 气调贮藏和气调库
4.1果蔬的采后生理
4.1.1果蔬的主要成分
4.1.2果蔬的采后生理
4.1.3影响果蔬采后生理变化的环境
因素
4.2气调贮藏
4.2.1气调贮藏的原理
4.2.2气调贮藏的特点
4.2.3气调贮藏的方式
4.3气调库
4.3.1气调库的特点和类型
4.3.2气调库的构造
4.3.3气调库的制冷系统
4.3.4气调库的气调系统
4.4 气调库的运行管理
4.4.1气调库的运行和安全管理
4.4.2气调库的生产管理
4.4.3气调库的设备管理
第5章 制 冰
5.1人造冰的性质和应用
5.1.1人造冰的种类
5.1.2人造冰的性质
5.1.3人造冰的应用
5.2 制冰方法及装置
5.2.1盐水制冰装置
5.2.2快速制冰装置
5.2.3其它型式的制冰装置
5.3人造冰的贮藏
第2篇 空 气 调 节
第6章 空气调节基础知识
6.1空气调节的任务和作用
6.2空调系统的组成
6.3湿空气的热力学性质
6.3.1湿空气的组成及物理性质
6.3.2湿空气的焓湿图及其应用
6.3.3湿空气的状态变化过程
6.3.4湿球温度和露点温度
6.4 用喷水室处理空气
6.4.1水和空气的热湿交换
6.4.2喷水室的构造和类型
6.4.3组成喷水室的主要部件
6.4.4喷水室的水系统
6.4.5喷水室的水气比和热交换
效率
6.4.6影响喷水室热交换的因素
6.5用表面式换热器处理空气
6.5.1表面式换热器处理空气的基本
过程
6.5.2表面式换热器的构造和安装
6.6空气的净化
6.6.1空气净化的要求
6.6.2常用空气过滤器
6.7空调系统的消声和减振
6.7.1噪声的消除
6.7.2空调系统的减振
第7章 集中式空调系统
7.1空调系统的分类
7.1.1集中式系统
7.1.2半集中式系统
7.1.3分散式系统
7.2单风道空调系统
7.2.1一次回风系统
7.2.2一、二次回风系统
7.2.3全新风系统
7.2.4全循环系统
7.2.5单风道系统的调节
7.3风机盘管空调系统
7.3.1系统原理及组成
7.3.2新风供给方式
7.3.3风机盘管系统的调节
7.4变风量空调系统
7.4.1节流式变风量系统
7.4.2旁通式变风量系统
7.4.3变风量系统的调节
第8章 空气调节机组
8.1恒温恒湿空调机组
8.1.1恒温恒湿空调机组的结构及
性能特点
8.1.2恒温恒湿空调机组的应用
8.1.3几种常用的恒温恒湿空调
机组
8.2水冷式空调机组
8.2.1水冷柜式冷风机组
8.2.2水冷柜式冷热风机
8.3风冷式空调机组
8.3.1整体式风冷空调机组
8.3.2分置式空调机组
8.3.3专用空调机组
8.4冷冻除湿机
8.4.1冷冻除湿机的工作原理
8.4.2 冷冻除湿机的构造
8.4.3几种常用的冷冻除湿机
第9章 空调设备的运行管理
9.1空调房间的气流组织
9.1.1气流组织的方式及其适用
情况
9.1.2气流组织的测定
9.2室内温度分布及风口布置
9.2.1室内空气分布与温度分布
9.2.2送、回风口的合理布置
9.3空调室内负荷变化时的
运行调节
9.3.1室内余热量变化时的调节
9.3.2室内余热、余湿量同时变化时
的运行调节
9.4空调设备的操作与维修
9.4.1空调设备的正常操作
9.4.2空调设备常见故障的分析
9.4.3空调设备季节性停机的
保养维修
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
初次接触这本书时，我有些担心它会过于学术化，难以理解。毕竟“冷藏与空气调节”这个领域，很多术语本身就带着强烈的技术壁垒。然而，这本书在“可读性”和“专业性”之间找到了一个绝佳的平衡点。作者巧妙地使用了一些类比和生活化的例子来解释高深的物理现象。比如，在解释热交换器中的“污垢系数”对效率的影响时，作者将管道内的积垢比作血管硬化，这种具象化的描述大大降低了初学者的理解门槛。再者，书中的插图和图表质量极高，不仅仅是简单的示意图，很多都是经过精确计算绘制的性能曲线图，这使得我们能够直观地看到参数变化带来的影响。我特别喜欢它对“系统设计”流程的分解，从负荷计算到设备选型，再到管道布局，每一步都有明确的指导原则，避免了新手在实际项目启动时的无从下手感。虽然我不是科班出身，但通过这本书的学习，我已经能够自信地参与到对小型中央空调系统的初步方案讨论中，这完全超出了我最初的预期，证明了它的教学设计非常成功。
这本书的广度令人印象深刻，它涵盖了从基础的热力学到复杂的空调系统控制策略，似乎想囊括这个行业的一切知识点。它就像一本百科全书，试图将制冷、通风、除湿、加湿等所有相关模块都纳入其中。对于一个寻求全面知识框架的读者，这种包罗万象的结构是非常有吸引力的。我尤其赞赏它在“空气质量与人体舒适度”这一章节的独立探讨，这部分内容超越了纯粹的工程计算，触及了环境科学和社会福祉的层面。作者详细阐述了ASHRAE标准中关于新风量、CO2浓度控制的建议，以及不同相对湿度对人体感知的微妙影响。然而，正因为其“全能”的特性，导致在某些细分领域，它显得有些浅尝辄止。比如，在探讨高效热回收通风系统时，对板式、转轮式热回收器的效率衰减模型讨论得不够深入，或者在涉及到大型冷冻机组的氨制冷或二氧化碳跨临界循环时，安全规范和特殊操作的篇幅过短。这本书更适合作为建立完整知识体系的基石，而不是针对特定尖端技术进行深挖的专业参考书，它为我们指明了方向，但有些具体“战壕”的细节，还需要我们自己去寻找更专业的资料补充。
说实话，我期待这本书能更侧重于实际操作层面的故障诊断与维修技巧。我是一名在一线工作的技术人员，我们日常遇到的问题往往比书本上的理想化模型要复杂得多，涉及到各种品牌设备之间的兼容性、老旧系统的维护等等。这本书在理论基础的构建上做得非常出色，无可挑剔，对T/P图的解读、制冷剂的物性变化描述得细致入微，这无疑是为深度研究打下了坚实的理论地基。然而，当我翻到关于“常见系统故障排除”的那一章时，我感觉有点意犹未尽。它列举了一些典型的故障现象，比如低压过高、排气温度异常等，但提供的解决方案往往停留在“检查膨胀阀开度”或“确认冷媒充注量”这种宏观层面。我希望能看到更多关于具体传感器读数范围、电路板故障代码的解析，甚至是不同年份设备控制逻辑的细微差别。毕竟，在现场抢修时，我们需要的不是一篇关于热力学定律的复述，而是能立刻指导我如何用万用表去测量某个特定点的电压，或者如何通过示波器观察压缩机启停信号波形。这本书更像是一本优秀的大学教材，而非一本技工手册，这是我个人视角下的一个小小遗憾。
这本书的写作风格非常古典和学院派，行文流畅，逻辑推导环环相扣，充满了严密的数学公式和严谨的科学论证，读起来有一种在啃“硬骨头”的感觉，但啃下来之后，你会感到知识的密度和坚实度。我特别注意到作者在引用参考文献和标注理论来源时非常规范，这体现了作者深厚的学术功底和对知识产权的尊重。对于那些希望深入研究该领域底层物理机制的读者来说，这本书无疑是一座宝库。书中对不同类型压缩机的工作原理分析得极其透彻，从容积效率到等熵效率的推导过程，每一步都清晰可见，没有跳跃式的讲解，这对于需要理解“为什么”而不是仅仅知道“是什么”的工程师来说，价值巨大。唯一让我觉得需要做些额外功课的地方是，书中对于一些新兴技术的介绍略显保守或篇幅较少。例如，关于变频技术在民用和商用领域如何颠覆传统调控的深入分析，或者新型环保制冷剂（如R290、R600a等）在实际系统设计中的特殊考量，相较于经典制冷剂的章节，篇幅明显偏少，这使得这本书在紧跟行业最新发展脉络上，稍稍落后于时代前沿。
这本书，嗯，怎么说呢，拿到手里沉甸甸的，封面设计得很有现代感，那种蓝白相间的色调，让人联想到广阔的天空和纯净的冰雪，很有专业书籍的那种气质。我本来是抱着学习一些基础知识的目的买的，希望能对这个领域有个初步的了解。书的装帧很扎实，纸张的质感也挺好的，拿在手里阅读体验不错。不过，坦白说，我主要关注的还是内容本身。这本书的排版很清晰，图文并茂的部分看起来很直观，尤其是一些复杂的原理图，用线条和标注解释得非常到位，这点我非常欣赏。对于初学者来说，这种视觉上的辅助学习工具至关重要。我尤其喜欢它在章节开头设置的“本章导读”和结尾的“知识点回顾”，这使得阅读的节奏感很强，不会让人在信息洪流中迷失方向。我花了大量时间在理解那些关于热力学循环的章节，作者似乎很擅长将抽象的物理概念转化为可操作的工程实例，这为我后续的实践学习打下了坚实的基础。总的来说，这本书给我的第一印象是专业、严谨，并且非常注重读者的学习体验，从物理层面到系统应用都有所覆盖，内容深度是够的。
