具体描述
本书主要从主食的巧做、副食的巧做、调味品的巧做、蜜饯饮料的巧做等方面介绍了食品巧做的方法。
作者简介
目录信息
主食的巧作
怎样调制面团
怎样调制点心面团
怎样鉴别面团发酵程度
怎样制作发面
怎样蒸好馒头
怎样用高压锅蒸馒头
蒸馒头怎样才能不粘屉布
怎样制作中外面包
怎样用压力锅烤面包
怎样掌握五种面包的最佳配方
怎样制作黄桥烧饼
怎样做蒸饼、千层饼
怎样做江苏酥油烧饼
怎样做清糖饼
怎样做豆馅烧饼
怎样煎肉饼
怎样烙糖饼
怎样烙葱花猪油饼
怎样烙家常饼
怎样做天津鸡蛋煎饼果子
怎样做水煎包
怎样做水馅包子
怎样做门丁包
怎样调饺子馅
怎样用荠菜制饺子馅
怎样用高压锅煮饺子
怎样做馄饨
怎样做四川过桥抄手
怎样做好刀削面
怎样做素炒面
怎样加工豆浆挂面
怎样做热干面
怎样制作羊肉泡馍
怎样做汆丸子不散
怎样做鸽蛋圆子
怎样做元宵
怎样制好土豆泥
怎样炸油条
怎样炸油条才省油
怎样防止烫面炸糕“放炮”
怎样做北京焦圈果子
怎样烹制炸腐皮鸡卷
怎样做天津夹馅麻花
怎样制作馓子
怎样制作春卷
怎样做好八宝饭
怎样做鸭血糯八宝饭
怎样包好粽子
怎样做各种粽子
怎样制作蛋糕
怎样烤制花色蛋糕
家庭怎样制作松糕
怎样制作糯米糕
怎样做年糕
怎样做绿豆糕
怎样制作猪油蛋黄酥
怎样制作玉米面食品
怎样加工快餐玉米片
怎样加工小米饼干
怎样做“小窝头”
怎样加工利用黑米
副食的巧作
怎样制作味道鲜美的烧鸡
怎样做德州扒鸡
怎样做好香酥鸡
怎样制作烤鸡
怎样做常熟叫化鸡
怎样做好风鸡
怎样巧制琵琶腊鸡
怎样制作高级鸡清汤
怎样制作“龙凤配”
怎样剔取鸡肉
怎样巧用鸡鸭肉
怎样做北京烤鸭
怎样做黄泥烤鸭
怎样加工板鸭
怎样加工腊板鸭
怎样宰杀全鸭
怎样做烤鹅
怎样烹制鸽子
怎样烹制鹌鹑
怎样烹制麻雀
怎样烹制活鱼
怎样做“老烧鱼”
怎样用一条鱼做三个菜
怎样制作鱼冻
怎样做好鱼圆
怎样制作鱼泥
怎样巧用火碱泡鱿鱼
怎样做鱿鱼卷
怎样加工鱼翅
怎样做乌龟肉
怎样剥螃蟹肉
怎样加工河蟹
怎样做虾油
怎样做虾酱
怎样取制虾仁
怎样加工虾皮
怎样加工龙虾片
怎样炼猪油
怎样扒烧整猪头
怎样剁丸子肉馅
怎样做豆腐肉丸
怎样做广式腊肉
怎样制作四川腊肉
怎样做咸肉
怎样做酱肉
怎样制作金针肉
怎样制作美味肉干
怎样做油炸肉皮
怎样制作色味俱佳的肉皮冻
怎样做肉松
牛肉怎样烧不柴
怎样做酱牛肉
怎样做五香酱牛肉
怎样制作牛肉干
怎样制作牛肉松
怎样做腊驴肉
怎样巧用牛 羊浮油
怎样加工涮羊肉片
怎样使小包装肉解冻
怎样掌握煮肉的窍门
怎样制作人造肉
怎样制作五香茶叶蛋
怎样制作五香熏蛋
怎样做芙蓉菊花蛋
怎样做醉蛋
怎样做三鲜涨蛋
怎样做换心蛋
怎样煎荷包蛋
怎样做虾仁炒蛋
怎样蒸鸡蛋羹
怎样制作家庭蛋皮
怎样制作蛋泡糊
怎样取蛋白
怎样巧用鸡蛋清
怎样腌鸡、鸭蛋
怎样快速加工咸蛋
怎样做皮蛋
怎样制作无铅松花蛋
怎样做叉烧鸽蛋
怎样加工香肚
怎样做灌肠
怎样自制火腿
怎样涨发蹄筋
怎样加工海蜇皮
怎样人工制作海蜇皮
怎样加工海蜇头
怎样加工海带制品
怎样制作泡菜
怎样选择泡菜菜品
怎样防止泡菜盐水变质
怎样做酸辣菜
怎样做朝鲜辣白菜
怎样做芝麻辣菜丝
怎样做芥菜头辣菜
怎样做糖蒜
怎样加工酱黄瓜
怎样掌握萝卜的做法
怎样制作五香萝卜干
怎样晒干菜
怎样晒菜干
怎样做豆腐
怎样加工米豆腐
怎样加工豆腐丝
怎样加工豆腐干
怎样做冻豆腐
怎样制作豆腐乳
怎样加工臭豆腐
怎样制作卤汁花干
怎样做豆腐脑
怎样做腐竹
怎样制作麻味腌豆
怎样做豆豉
怎样做粉丝、粉条（薯粉）
怎样用玉米制作粉条
怎样做粉皮
怎样泡发黄豆芽
怎样泡发绿豆芽
怎样使豆芽长得肥胖无根
怎样利用食品袋发蚕豆芽
怎样加工蚕豆系列食品
怎样加工豆沙
怎样炸好面筋球
怎样自制美味面筋
怎样用香菇柄制香菇松
怎样加工盐水蘑菇
怎样做酸蘑菇
怎样加工菜花
怎样制作黄泥菠菜
怎样加工番茄
怎样做冬菜
怎样制作杏仁小菜
怎样巧吃西瓜皮
怎样做笋片
怎样做加工生姜
怎样腌制咸菜
怎样掌握泡菜不同的装坛方法
怎样做珊瑚白菜
怎样使腌制的食品不易变质
怎样腌制四川榨菜
怎样腌制白菜
怎样腌白菜帮
怎样腌制风味蒜
调味品的巧作
怎样加工小磨香油
怎样做酱油
怎样做虾子酱油
怎样用花生壳制酱油
怎样配制辣酱油
怎样制作辣椒油
怎样熬制蟹油
怎样巧用盐
怎样加工豆酱
怎样做甜面酱
怎样制作芝麻酱
怎样制作花生酱
怎样制作冬瓜豆酱
怎样制作西瓜酱
怎样制作西红柿酱
怎样制作果酱
怎样自制韭菜花酱
怎样炸酱
怎样做甘薯醋
怎样做米醋
怎样用西瓜皮制醋
怎样利用果渣酿醋
怎样巧用食醋
怎样用甘薯制作黄酒
怎样酿制甜米酒
怎样自制调味品
怎样配制各种调味粉
蜜饯饮料的巧作
怎样制作速溶花生晶
怎样炒制风味花生米
怎样制作蜂蜜花生米
怎样制作冰糖花生米
怎样制作花生米糕
怎样做花生小食品
怎样用高压锅炒花生
怎样做怪味蚕豆
怎样做风味豆
怎样制作风味瓜子
怎样炒五香葵花子
怎样制作芝麻糖
怎样制作冬瓜糖
怎样自制冰糖
怎样用马铃薯渣制饴糖
怎样制作糖葫芦
怎样制作麦芽糖
怎样作高粱饴糖
怎样制作糖冰姜
怎样加工南瓜脯
怎样加工茄子脯
怎样加工马铃薯脯
怎样加工甘薯脯
怎样制作藕脯
怎样加工黑木耳蜜饯
怎样制作胡萝卜脯
怎样制萝卜糕
怎样制作水果蜂糕
怎样制作山楂糕
怎样加工山渣晶、果丹皮
怎样做无核糖枣
怎样制作薰枣
柿子怎样脱涩
怎样作桔饼
怎样做冬瓜条
怎样加工茄干
怎样加工龙眼干
怎样加工百合干
怎样加工桃李干
怎样制作苹果干、苹果脯
怎样制作椰丝和椰蓉
怎样加工和利用西瓜
怎样从荸荠中提取淀粉
怎样制作藕粉
怎样制作米酒
怎样制作果酒
怎样自制料酒
怎样制作酒药
怎样调制鸡尾酒
怎样巧用酒
怎样自制茉莉花茶
怎样熬豆粥
怎样做健美粥
怎样制作牛奶冰淇淋
怎样制作香草冰淇淋
怎样制作巧克力冰淇淋
怎样制作咖啡冰淇淋
怎样制作果仁冰淇淋
怎样制作水果冰淇淋
怎样制作香蕉冰淇淋
怎样制作冰淇淋果盘
怎样制作冰淇淋鲜桔水
怎样制作冰淇淋汽水
怎样制作冰淇淋咖啡
怎样制作可可雪糕
怎样制作水果雪糕
怎样制作凉藕糕
怎样制作赤豆冰
怎样制作牛奶冰
怎样制作鲜橙汁泡冰
怎样制作绿豆薄荷泡冰
怎样制作四色冻
怎样制作果汁冻
怎样制作杏子奶冻
怎样制作苹果冻
怎样制作葡萄冻
怎样制作枣泥冻
怎样制作番茄冻
怎样制作西瓜冻
怎样制作奶酪
怎样制作西瓜酪
怎样制作柏叶饮料
怎样制作杏酪饮料
怎样制作水芝饮料
怎样制作食盐甘草冷饮
怎样制作菊花冷饮
怎样制作芭蕉花汤
怎样制作酸梅汤
怎样制作青梅汤
怎样制作风髓汤
怎样制作益元汤
怎样制作扁豆汤
怎样制作西瓜翠衣汤
怎样制作翠衣凉茶
怎样制作金银花汤
怎样制作番茄甜汤
怎样制作绿豆汤
怎样制作鲜藕银耳汤
怎样制作冰冻绿豆汤
怎样制作红枣汤
怎样制作玉米汤
怎样制作冰糖银耳汤
怎样制作莲子汤
怎样制作鲜藕汁
怎样制作白萝卜汁
怎样制作西瓜番茄汁
怎样制作三鲜汁
怎样制作杨梅汁
怎样制作西瓜盅
怎样自制酸牛奶
怎样制作荷叶凉茶
怎样制作盐菠萝汁
怎样制作枇把竹叶冰茶
怎样制作芝麻叶茶
怎样制作薄荷凉茶
怎样泡制人参茶
怎样泡制龙眼茶
怎样泡制牛乳红茶
怎样泡制何首乌茶
怎样泡制菟丝子茶
怎样泡制沙苑蒺藜茶
怎样泡制灵芝茶
怎样泡制枸杞子茶
怎样泡制红枣茶
怎样泡制菊花茶
怎样制作凉盐茶
怎样掌握饮茶量
怎样自制蜂蜜饮料
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
说实话，我一开始对这种“大而全”的书持保留态度，总觉得内容会浮于表面，什么都讲一点，但什么都不精通。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的深度远远超出了我的预期。它深入挖掘了一些传统地方小吃的制作秘诀，那些通常只在民间口耳相传的“独门秘方”，竟然被它用科学的角度进行了剖析和记录。例如，关于发酵类食品的稳定性的探讨，它不仅给出了成功的配方，还解释了微生物作用的原理，让我对食物的变化过程有了更深层次的认识。我尤其欣赏它在处理“失败案例分析”那一章，它诚实地列出了常见错误，并一一指出补救措施，这种坦诚的态度，极大地鼓励了我们这些“厨房新手”去尝试那些看起来有点难度的菜肴。这本书是本实战手册，更是本烹饪科学入门教材。
评分我一直认为，好的工具书应该能够激发读者的创造力，而不是仅仅提供现成的答案。这本书在这方面做得非常出色。它的结构设计很有启发性，在介绍完基础技法后，会设置一个“风味重组实验”的板块。这个板块不是直接给出菜谱，而是提供几种核心调料的组合思路，鼓励读者根据自己的口味偏好进行大胆的创新搭配。比如，它会提出“酸味基底如何与咸鲜味进行层次叠加”的思考方向，然后留给读者自行发挥。我根据书里的引导，成功地将一个我原本很普通的炖菜，通过调整香料的烘烤顺序，做出了带有烟熏风味的惊喜效果。这本书仿佛打开了一扇通往无限可能的大门，它不仅教会了我如何遵循既定的美味路径，更重要的是，它鼓励我勇敢地去绘制属于自己的美食地图。
评分这本书的编排方式极其清新、不落俗套，完全不像我以前看过的那些老旧食谱。它没有那种密密麻麻的文字和复杂的术语，而是大量运用了非常直观的图解和流程图。我特别喜欢它在介绍一些经典菜式时，不是简单地罗列配料，而是会穿插一些关于食材源地、季节性风味搭配的小知识。比如，讲到如何腌制腊肉时，它会花一小块篇幅介绍南方和北方腌制方式的文化差异，这让整个阅读过程充满了探索的乐趣，而不是枯燥的指令接收。我发现自己不再是机械地模仿步骤，而是开始思考“为什么”要这样做。它的排版设计也很有艺术感，色彩搭配柔和又不失活力，即便是厨房里油烟弥漫时，拿出这本书翻阅，也能感受到一种宁静和专注。对于我这种追求生活品质的读者来说，这种阅读体验本身就是一种享受。
评分这本书的语言风格简直太接地气了，读起来完全没有压力，就像邻居家那个特会做饭的大叔在跟你聊天一样。它完全摒弃了那种故作高深的文绉绉的描述，而是用非常生活化的语言来描述复杂的制作过程。比如，当它讲到如何判断面团是否揉到位时，它会说“揉到你感觉手心有点发烫，面团变得像婴儿的皮肤一样光滑细腻为止”，这种比喻非常形象，一下子就能在脑海中建立起清晰的画面感。而且，它非常注重“因地制宜”，针对不同地区购买到的食材特性，提供了灵活调整的建议，而不是死守一个标准答案。这对于经常需要在不同市场采购的我来说，太重要了。它教会了我“变通”，而不是“死记硬背”，让我在厨房里更有自信去面对各种突发状况。
评分这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我原以为自己已经掌握了厨房里的各种技巧，但翻开它才发现，原来还有这么多我闻所未闻的“巧思妙招”。比如，它里面详细讲解了如何用最基础的食材，通过一些看似不起眼的步骤，就能让味道瞬间提升好几个档次。我试着按照书里介绍的方法处理土豆，结果做出来的土豆丝，那种爽脆和清香，是我以前从未体验过的。最让我惊喜的是，它对火候的把控描述得极其精准，不是那种干巴巴的温度数字，而是用“听到油开始发出细微的噼啪声”或者“肉表面出现焦糖化的光泽”这种生动的语言来引导，让人感觉就像有位经验丰富的大厨在旁边手把手地指导。而且，很多步骤都强调了食材的处理顺序和时间，这对于我这种经常把菜炒糊的人来说，简直是救星。这本书不只是教你怎么做菜，更像是教你如何“理解”烹饪的内在逻辑，让我对厨房的掌控感大大增强了。
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