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目录信息
鸡类
清蒸笋鸡
荷叶蒸鸡
清蒸全鸡
草菇蒸鸡
清蒸鸡
旱蒸灯笼鸡
旱蒸鸡
粉蒸鸡
脱骨卤鸡
脱骨香鸡
糟鸡
黄泥煨鸡
锅烧嫩鸡
煎烧鸡
叉烧全鸡
碎熘仔鸡
咖喱童鸡
油淋仔鸡
贵州仔鸡
香炸仔鸡
德州扒鸡
松子全鸡
蛋美鸡
五香桶子鸡
酥炸油鸡
炸脆皮鸡
炸熘小鸡
瓜姜毛豆烧仔鸡
扒雏鸡
五彩全鸡
油泼鸡
鸡包鱼翅
童子鸡
神仙童鸡
五味脆皮鸡
清炖双鸡
鸡炖蘑菇
清炖鸡
脆皮全鸡
黄焖鸡
浇油鸡
白汁扒翅
蜀氽鸡
鱼香脆皮鸡
盐水鸡
油鸡
布袋鸡
茄汁鸡
风鸡
冬菜烤鸡
水晶鸡
醉鸡
叫化鸡
八宝全鸡
八宝糯米鸡
十全大补鸡
白斩鸡
汽锅鸡
酱油鸡
馄饨鸡
酱鸡
椒麻鸡
葵花鸡
麻辣鸡
古渝笋鸡
沙锅鸡
荷叶烤鸡
葱油全鸡
怪味鸡条
软炸鸡条
酱烧鸡条
椒麻鸡条
姜汁鸡
炸鸡托
锅烧鸡
香菇烧鸡
雪花鸡淖
纸包鸡
姜爆鸡
苹果鸡
酱烧冬笋鸡
金钱鸡
碧桃鸡
蒜烧鸡
两味鸡
五彩风车鸡
三菌炖鸡
锅贴八块鸡
香桃煎软鸡
大白鸡
冬瓜鸡
南瓜蒸鸡
西瓜鸡
绣球鸡
芙蓉鸡
香肠蒸鸡
家常鸡
干椒鸡丁
陈皮鸡丁
油爆鸡丁
珊瑚鸡丁
宫保鸡丁
青椒鸡丁
酱爆鸡丁
玛瑙鸡丁
辣子鸡丁
青蒜红椒爆鸡丁
桂花鸡米
鲜熘鸡米
酱爆鸡了核桃
荸荠鸡丁
油爆鸡花
酱爆熏鸡丝
双味烩鸡丝
炒龙凤丝
糟炒鸡丝
炒生鸡丝
红油鸡片
芙蓉鸡片
椒油口蘑鸡片
熘三片
豆苗鸡片
炒浮油鸡片
五彩鸡片
红酥鸡片
氽鸡片
炒鸡片
锅贴鸡片
松子鸡坯
玻璃鸡片
凤片牡丹
灯笼鸡片
姜芽鸡片
神仙炖
虾米鸡塔
金钱鸡塔
红松鸡排
鸡蒙葵菜
双色鸡圆
白汁鸡糕
松子鸡卷
什锦鸡肉卷
熘桃仁鸡卷
花油鸡卷
炸鸡串
烹鸡绒饼
环桃鸡卷
鸡里爆
炒鸡瓜
炸鸡卷
鸡茸金丝笋
焖鸡肫
煎鸡扦
金银鸡饼
口蘑鸡球
炸鸡椒
鸡汁炒豆泥
鸡丝拌黄瓜
鸡肉末芋头
鸡粥鲜桃仁
奶汤鸡脯
葱烧鸡块
月母鸡块
湖菜鸡块
干烤鸡块
葱辣鸡块
茄汁鸡块
番茄鸡块
三杯鸡块
黄焖 鸡块
软炸鸡块
黄酒焖鸡块
鸡块火锅
栗子焖 鸡块
炸八块
盐水鸡条
火腿鸡球
栗子鸡
肉块烧鸡
鸭梨鸡球
炒辣子鸡
扣鸡
三套鸡
绣球鸡胗
鸡爪炖冬菇
慈姑扣鸡汤
烩酸辣鸡血
软煎鸡肝
软炸鸡肝
蛋包鸡肝
鱼香鸡肝
鸡肉鸡肝串
生烧鸡翅
黄焖 鸡翅
红烧鸡翅
炖鸡翅
麻辣鸡翅
酒烧鸡翅
格呢仔鸡
小煎鸡
鸡腿扒海参
炸面包鸡腿
醋熘鸡
鸭鹅类
香酥鸭
料烧鸭
八宝鸭
清炖全鸭
叉烤鸭
焖松子酥鸭
浇汁烤鸭
馄饨鸭
魔芋烧鸭
啤酒蒸鸭
芝麻鸭
樟茶鸭
水晶鸭
五香酱肥鸭
裹炸鸭
盐水鸭
冬菜扒鸭
神仙鸭
锅烧鸭
三套鸭
金葱扒鸭
金陵加汁鸭
友谊鸭
红曲鸭
柑桔鸭
豆渣鸭
五香烧鸭
丁香鸭
鲍片麒麟鸭
金银鸭
菊花鸭
冬虫夏草鸭
母油整鸭
鲜栗荷香鸭
桂花鸭
芙蓉鸭
油淋鸭
珍珠鸭
枕头鸭
酒蒸鸭块
酥肥鸭块
鲜蘑烩鸭腰
麻辣鸭膀
芙蓉鸡鸭腰
芙蓉鸭腰
芥蓝菜炒烤鸭片
水昌鸭片
红烧鸭卷
葱爆鸭片
油爆双脆
炒鸭肝
酒醉鸭肝
炸肫肝
黄焖鸭肝
华洋鸭肝
芝麻鸭肝
烤鸭肝
雪花鸭肝
炒鸭杂拌
炒菊红
软熘鸭心
炒鸭肠
炒烤鸭丝
姜爆鸭丝
炸雪衣鸭条
番茄鸭丁
芥末鸭掌
烩鸭掌
汆银耳鸭舌
烤鹅
蒸鹅
潮州烧鹅
芝麻鹅脯
拌鹅掌
野禽类
荠菜炒山鸡片
豆苗汆山鸡片
炒平菇山鸡丝
玉兰山鸡片
宫保山鸡
出骨扒野鸭
芋头烧野鸭
胡葱野鸭
腐皮野鸭片
口蘑乳鸽
荷叶乳鸽
白鸽归巢
脆皮鸽
冬虫夏草炖双鸽
蒸仔鸽
原卤春鸽
炒鸽片
走油鸽脯
扒鹌鹑
冬虫夏草炖鹧鸪
芽菜香酥斑鸠
炸熘斑鸠
五香卤斑鸠
炸麻雀
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
从纯粹的感官体验来说，这本书的阅读体验堪称一流。装帧精美，纸张的质感很好，而且图片的选择非常讲究。这些图片不是那种经过过度PS、看起来不真实的“样板图”，而是实实在在、带着烟火气的烹饪现场照。你可以清晰地看到油花是如何在热锅中滋滋作响，香料是如何在慢炖中逐渐释放出油亮的色泽。这种视觉上的引导作用是文字描述无法替代的。此外，它在不同禽类菜肴之间穿插了许多关于食材搭配和餐酒选择的建议。比如，一道浓郁的鹅肉煲，应该搭配口感醇厚的红酒，还是清爽的白茶，书里都有专业的建议，这极大地提升了整个用餐体验的档次。它教会我的不只是如何把生肉变成熟食，而是如何通过科学的烹饪流程和精心的搭配，将一顿家常便饭提升为一场充满仪式感的盛宴。对于任何一个热爱生活、追求高品质饮食体验的人来说，这本书都是一个值得反复翻阅、时常参考的宝贵财富。
拿到这本《禽类菜做法大全》的时候，我的第一感觉是“厚重”。这可不是那种轻飘飘的宣传册子，而是沉甸甸的知识积累。我一直有个困扰，就是很多食谱的用料和步骤总是含糊其辞，比如“适量葱姜蒜”，到底多少算适量？这本书在这方面做得极其专业和严谨。它不仅给出了精确的克数和毫升数，还解释了为什么需要这些配料，它们在整个风味结构中扮演了什么角色。比如，在介绍一道广式烧鸭时，它详细分析了糖浆的配比对鸭皮酥脆度的影响，以及腌制过程中温度控制的细微差别。对我这种喜欢深究原理的“技术流”美食爱好者来说，简直是如获至宝。而且，它的排版设计非常人性化，每道菜肴的步骤都被拆解得非常清晰，关键技巧部分还会用特殊的颜色或字体标注出来，保证你在手忙脚乱的厨房里也能迅速抓住重点。我发现，按照书中的指导来操作，很多原本觉得很难掌握的技巧，比如如何将肉汁收得浓稠而不糊底，都能迎刃而解。这不仅仅是一本菜谱集，更像是一本高级烹饪技艺的入门教材。
我爷爷以前是做这方面的点心师傅，对我来说，禽类的烹饪一直带有一种怀旧的情感。我买这本书，其实是想找回一些失传的家乡味道。令我惊喜的是，《禽类菜做法大全》里收录了大量地域性非常强的传统菜肴，有些菜名我只在老一辈人口中听说过，现在竟然能在书里找到清晰的制作方法。比如，那种用特殊草药和糯米填塞在整只鸭子腹中进行熏烤的古法，书里不仅详述了配方，还追溯了这道菜的历史渊源和地域特色，让我感觉自己不只是在做饭，更是在传承文化。更难能可贵的是，它并没有完全沉溺于过去，而是将这些传统技法与现代食品安全和营养学知识相结合。比如，书中会提醒我们在处理某些传统腌制菜时，如何控制盐分的摄入，如何通过科学的晾晒过程来保证肉类的健康。这本书成功地架起了传统与现代之间的桥梁，让老味道焕发出了新的生命力，也让我和家人在餐桌上重温了那些温暖的记忆。
这本书真是让人大开眼界，我原本以为自己对家禽的烹饪已经有点心得，结果翻开这本《禽类菜做法大全》才发现，我之前的认知简直是冰山一角。它不像那种只罗列菜谱的工具书，更像是一本深入浅出的美食百科全书。首先，它对不同种类的禽类——从常见的鸡鸭鹅到一些地方特色的野味——都有非常细致的介绍，包括它们的肉质特点、适合的烹饪方式，甚至连不同季节的禽肉口感差异都有提及。我特别欣赏它在基础功上的讲解，比如如何正确地处理禽肉，如何去除腥膻味，这些看似基础但极其关键的步骤，书中都用图文并茂的方式详细展示，即便是厨房新手也能轻松上手。更别提那些令人惊艳的创新菜式了，它把世界各地的烹饪哲学融入其中，比如法式的油封鸭配上四川的麻辣调味，那种东西方食材和技法的碰撞，光是读着描述就让人垂涎欲滴。我尝试做了其中的几道菜，成功率极高，而且风味层次丰富，完全不是那种千篇一律的家常味道。这本书的价值远超“大全”二字所能概括的范围，它激发了我对烹饪的热情，让我愿意去探索和尝试更多未知的美味领域。
我向来对那些名字听起来很炫酷但实际操作起来难度系数爆表的菜肴望而却步，总觉得那些高级餐厅里的美味是遥不可及的“艺术品”。然而，这本《禽类菜做法大全》彻底颠覆了我的看法。它巧妙地平衡了“高阶技巧”和“家庭可行性”。书中很多复杂的菜式，比如需要长时间慢炖的法式红酒烩鸡，或者考验刀工的蓑衣花刀，它都提供了“简易版”和“专业版”两种操作路径。如果你时间充裕，想要追求极致的风味，可以按照专业版来，书里会告诉你如何用文火煨制六小时以达到最佳的肉质软烂度；如果只是想在工作日晚上快速做出一顿体面的晚餐，简易版也能保证味道的八九不离十。这种考虑周全的设计，体现了编著者对普通读者的尊重和理解。我最喜欢的一点是，它还提供了一套“食材替换指南”，如果你手头没有特定的香料或者酒类，书里会建议用哪些更常见的替代品，保证风味不会跑偏太多，这对于经常因为缺一种小配料就放弃做菜的人来说，简直是救星。
