具体描述
内容提要
本书以饮食营养搭配为中心，概述了烹调方法与营养搭配，饮食的
科学搭配及饮食的搭配禁忌，并介绍了科学营养搭配菜谱40余种。内
容丰富，科学实用，叙述通俗，是家居生活及饮食保健的有用读物。可
供一般读者及基层医务人员阅读使用。
作者简介
目录信息
一 烹调方法与营养搭配
1.烹调方式对食物营养有什么影响？
2.副食怎样烹调有利于保存营养素？
3.怎样烹调有利于碘的吸收？
4.胡萝卜怎样烹调营养价值高？
5.怎样烹调肥肉使其对身体有益？
6.炒菜怎样掌握火候才能减少营养素的损失？
7.肉类怎样烹调才能减少其营养素的损失？
8.蔬菜为什么应当先洗后切？
9.贮存青菜为什么不要用水洗？
10.蔬菜在初加工时怎样才能减少营养素损失？
11.荤油和素油为什么宜搭配食用？
12.怎样烹调冷冻食品才有益于保存营养素？
13.干货如何泡发才能减少营养素的损失？
14.为什么焯蔬菜时不宜在水冷时下锅？
15.为什么忌用冷水浸泡干腌菜？
16.为什么忌用热水浸洗猪肉？
17.为什么不可用热水冲烫冻鱼？
18.冷冻食品解冻后为什么不宜再存放？
19.为什么生、熟食品不宜混放？
20.为什么浸泡海带宜加醋？
21.为什么绿叶蔬菜忌焖煮？
22.菠菜豆腐合吃怎样烹调好？
23.菜肴过咸有什么不好？
24.炒菜时为何宜先放盐？
25.荤食怎样进行菜配与味配？
26.膳食怎样搭配才能营养平衡？
27.主食怎样做到科学搭配？
28.粮食怎样搭配吃才合理？
29.米为什么不宜多淘久泡？
30.为什么吃米饭配以素菜好？
31.米面混吃有什么好处？
32.怎样弥补精米营养的不足？
33.副食怎样科学搭配？
34.酸性食物和碱性食物怎样搭配？
35.蔬菜怎样科学搭配？
36.菜肴搭配有哪五要素？
37.常用于配菜的水果有哪些？应注意什么？
38.内脏食物怎样搭配好？
39.家常菜应怎样搭配？
40.怎样配菜才能提高菜肴的营养价值？
41.早餐怎样合理搭配？
42.一日三餐应怎样搭配？
43.一年四季的饮食应如何搭配？
44.豆腐怎样搭配食用其蛋白质的利用率才高？
45.牛羊肉怎样烹调更能提高其营养价值？
46.食物怎样搭配才有利于解除人体疲劳？
47.怎样搭配食物能解烟毒？
二 饮食的科学搭配
48.为什么豆腐和鱼同吃好？
49.为什么胡萝卜与狗肉同吃好？
50.土豆为什么宜与牛肉同吃？
51.为什么肉类、内脏与葱、蒜、韭菜合吃好？
52.为什么海参、木耳、大肠合吃好？
53.为什么大豆和谷类同食最好？
54.为什么豆腐、海带合吃好？
55.为什么用茶水煮饭好？
56.用凉开水煮饭有什么好处？
57.炒豆芽为什么宜放醋？
58.烧猪蹄为什么加醋好？
59.吃松花蛋为什么宜配姜醋汁？
60.萝卜为什么宜与烤肉、烤鱼同吃？
61.饮酒的菜怎样配好？
62.鳝鱼为什么宜与藕同吃？
63.为什么肉与蔬菜同吃对身体有益？
64.为什么银耳宜与鹌鹑蛋同食？
65.为什么菠菜宜与碱性食物同食？
66.咸与甜混食有什么好处？
三 饮食的搭配禁忌
67.为什么炒牛肉不宜加碱？
68.为什么萝卜不宜与橘子等同食？
69.为什么鸡蛋不宜与白糖同煮？
70.为什么熬绿豆汤忌放碱？
71.为什么忌用热水浸年糕？
72.为什么不宜用沸水冲服蜂蜜？
73.为什么不宜用温锅水煮饭？
74.为什么忌用锅内余油炒饭？
75.为什么烧菜忌放碱？
76.为什么柿子不宜与红薯、螃蟹同食？
77.为什么喝咖啡不宜放糖过多？
78.为什么红 白萝卜忌合煮？
79.为什么萝卜、人参忌同时服用？
80.为什么忌用大油烹调肉食品？
81.为什么吃黄鳝忌爆炒？
82.为什么炖骨头不宜加醋？
83.为什么酸、碱食品不宜加味精？
84.为什么炒菜用油不宜多？
85.为什么炒胡萝卜不宜放醋？
86.为什么炒菜心忌放碱？
87.为什么吃螃蟹不要用水煮？
88.为什么挂蛋泡糊的拔丝菜不宜用植物油？
89.为什么吃狗肉后忌喝茶？
90.煮熟的鸡蛋为何不宜用冷水浸泡？
91.为什么忌用金属器皿存放蜂蜜？
92.为什么喝啤酒忌对汽水？
93.为什么啤酒、白酒忌混喝？
94.为什么忌用牛奶送服药物？
95.为什么牛奶忌与橘子同食？
96.牛奶和豆浆同煮有什么不好？
97.为什么不宜用生豆油拌饺子馅？
98.牛奶为什么忌加红糖？
99.为什么喝牛奶不宜加糖过多？
100.为什么牛奶中忌加钙粉？
101.为什么牛奶不宜与巧克力同时食用？
102.为什么铝锅不宜久放饭菜？
103.为什么忌用牛奶煮奶糕？
104.进食海味后不宜食哪些水果？
105.为什么饱餐后不宜喝多量汽水？
106.为什么用久煮或多次煮的凉开水煮饭无益？
107.熬粥为什么不宜加碱？
108.为什么用豆浆冲鸡蛋不好？
109.为什么不宜用浓茶解酒？
110.炖骨头汤为什么不宜添加冷水？
四 科学营养搭配菜谱选
（一）禽肉类
五圆鸡
红扒赵鸡
芙蓉鸡片
桃仁鸡花
御府鸭块
冬菜大酿鸭
香桃鸭
（二）水产类
菊花桂鱼
醋椒鱼
干煎黄鱼
酸沙桂鱼
鲫鱼炖豆腐
糖醋鱿鱼
红烧甲鱼
炒凤尾虾仁
清炒虾仁
（三）畜肉类
糖醋排骨
酱汁肘子
新疆炮肉
宫保肉丁
干煸牛肉丝
红烩牛肉
糖醋古老肉
什锦炒肉丁
肉珠烩豌豆
沙锅豆腐
三鲜酿豆腐
麻婆豆腐
烧豆腐丸子
（四）素菜类
熘黄菜
烧素什锦
锅塌豆腐
糟煨冬笋
奶油扒龙须菜
核桃仁烧丝瓜
香菇烧茭白
川冬菜炒蚕豆
鸡油豌豆
鲜蘑烧腐竹
大合菜（中式沙拉子）
珠落玉盘
素什锦
什锦果羹
新春乐（素全家福）
烤�
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本《饮食营养搭配110问》的封面设计得非常朴实，没有那些花里胡哨的装饰，反而给人一种专业、严谨的感觉。拿到手里，厚度适中，纸张质感不错，读起来很舒服。我本来以为这只是一本简单罗列问题的工具书，但翻开目录后才发现，它的编排逻辑非常清晰。它似乎是从最基础的宏量营养素讲起，然后逐步深入到微量元素、特殊人群的营养需求，最后还涵盖了一些现代饮食误区和辟谣。我特别欣赏它那种循序渐进的讲解方式，即便是营养学门外汉，也能顺着作者的思路，一步步建立起对科学饮食的认知框架。比如，它对碳水化合物的分类和消化过程的阐述，就比我过去读过的几本入门书籍要详尽得多，它没有停留在“吃米饭”和“吃面条”的层面，而是深入到了升糖指数（GI）和食物血糖负荷（GL）对健康的影响，并且结合实际的日常食材给出了可操作的建议。这本书的价值，我认为不在于它能提供多少“标准答案”，而在于它能教会读者如何去“提问”和“思考”背后的营养学原理，真正做到授人以渔，而不是简单地给出一堆食谱或禁忌清单。它更像是一本为你搭建的营养学底层逻辑的教科书，让你在面对琳琅满目的健康资讯时，能保持一份清醒的判断力。这种深入浅出的讲解风格，着实让我对它充满了期待，希望能从中找到真正适合自己生活方式的营养智慧。
这本书的最终给我留下的感觉是“结构化”和“可信赖”。它并非仅仅是一本问答集，而是一套经过深思熟虑的知识体系的展现。我发现，很多看似孤立的营养问题，在这本书里都被巧妙地联系起来了。比如，当讨论到脂类代谢时，它自然地引申到胆固醇的分类和膳食脂肪酸的比例；当讨论到水和电解质平衡时，又会联系到运动营养和脱水风险。这种内在的逻辑链条，使得知识点之间不再是孤立的碎片，而是构成了一个相互支撑的立体网络。阅读完后，我对膳食计划的制定有了一个全新的理解，不再是随意地挑拣自己喜欢的食物，而是开始有意识地去平衡宏量元素的比例，并关注微量元素的协同摄入。这本书最大的贡献，在于它提供了一种系统性的思维工具，帮助我构建了一个稳固的营养学认知基础。这对于任何想要长期坚持健康饮食的人来说，都是至关重要的。它让我感觉到，这不仅仅是一次阅读体验，更像是一次对自身生活习惯的深度梳理和升级。
这本书的排版和阅读体验，是我个人非常看重的一点，因为它直接影响了阅读的持续性。我发现，虽然内容很专业，但作者在文字驾驭上非常克制和精准，没有那种晦涩难懂的学术腔调。它大量使用了黑体字、斜体字和旁注来强调重点和关键概念，这对于我这种需要经常回顾重点的读者来说，简直是福音。我有时会随手翻开其中一页，比如关于膳食纤维的讨论，它会用一个清晰的图示来区分可溶性与不可溶性纤维的生理功能，接着再用简洁的语言解释它们如何影响肠道健康和血糖稳定。这种“一目了然”的设计哲学，极大地降低了学习曲线。如果一本书内容再好，排版如果拥挤不堪，我可能读几页就想放弃了。但这本书，留白恰到好处，使得每一个知识点都有足够的呼吸空间。它没有强迫你一次性吸收所有信息，而是鼓励你慢慢消化。特别是那些需要记忆的数值和标准，都被设计成了易于摘录和复习的模块。这种对读者友好度的极致追求，让一本严肃的营养学著作，也能拥有媲美优秀科普读物的阅读乐趣。
从内容广度来看，这本书的覆盖面令人印象深刻，它似乎想囊括所有与“吃”相关的主要疑问。我注意到它专门辟出了一块内容来探讨“营养补充剂”的定位问题，这一点在很多同类书籍中常常被忽略或者被过度推销。作者非常客观地分析了哪些人群在什么情况下可能需要额外补充维生素或矿物质，并清晰地指出了滥用补充剂的潜在风险。这种平衡的视角非常重要，它提醒读者，食物永远是营养的第一来源，补充剂只是一个辅助工具。此外，它对“功能性食品”的讨论也十分到位，没有盲目跟风那些时髦的“抗氧化剂”或“益生菌”，而是结合最新的研究成果，审慎地评估了它们在日常生活中的实际价值和局限性。这种不偏不倚，坚持用科学证据说话的写作态度，是这本书最核心的价值所在。它不仅仅是在教你“吃什么”，更是在教你如何批判性地评估市面上各种营养建议和产品，让你真正成为自己健康的主导者，而不是被营销口号牵着鼻子走。
说实话，我拿到这本书的时候，是抱着一种“凑合看看”的心态的，毕竟市面上关于“吃”的书太多了，大多都是换汤不换药的养生秘籍或者名人食谱。但这本书，至少在内容深度上，给我带来了惊喜。它对“搭配”这个核心概念的诠释非常到位，不是简单的“蛋白质配碳水”，而是深入到不同食物成分在人体内的协同作用和拮抗作用。举个例子，书中有一部分专门讨论了矿物质的吸收障碍，比如草酸和植酸对钙、铁吸收的负面影响，以及如何通过烹饪方法（如浸泡、发酵）来改善这一点。这种细节的处理，体现了作者深厚的专业功底，绝非道听途说拼凑出来的。我尤其喜欢其中穿插的一些案例分析，这些案例不是那种极端的病理案例，而是贴近普通人生活的场景——比如加班族如何快速准备一份营养均衡的午餐，或者老年人如何通过调整饮食结构来改善慢性疲劳。这种实操性和理论性的完美结合，让这本书的实用价值大大提升。它没有过度渲染“超级食物”的神奇效果，而是回归到“平衡膳食”这个永恒的主题，用严谨的科学数据和清晰的图表来支撑每一个论点。对于追求科学生活方式的读者来说，这本书无疑提供了一个扎实可靠的参考坐标，让人感到踏实。
