具体描述
作者简介
作者简介
夏连悦1957年生，北京
市人，首都经贸大学贸易经
济系贸易经济专业本科生，
中国社会科学院研究生院服
务经济系管理专业硕上，曾
担任渡假村、三星级酒店、
四星级酒店高级经理人及香
港大快活北京公司经理，负
责大快活快餐全面经营管理
工作。
曾四次出席由中华人民
共和国国内贸易部饮食服务
管理司组织召开的“中式快
餐发展研讨会”并就《快餐
业成功之路》《创业十戒》
《快餐业成功的十大要素》
《产业政策与企业策略》等
专题作重点发言。参与了国
家“八五”科技攻关专题
“中国快餐企业发展纲要”
的撰写。现任北京万兴智业
谘询有限责任公司董事长兼
总经理，从事快餐业、速食
业、餐饮业、食品业、饭店
酒店业、物业的全案、全程
企划工作并担任国内数家企
业的高级顾问，被誉为企划
界的“落地派”。
目录信息
第一章 立地―立业―立命
第一节 地点的选择
第二节 商圈分析
第三节 立地的技术要点
第四节 地价与租金
第五节 承租物业的陷阱
附录 房屋租赁合同
第二章 模式创新
第一节 快餐专卖店
第二节 快餐复合店
第三节 快餐综合店
第四节 快餐风味店
第五节 快餐饮品店
第六节 快餐饼屋
第七节 美食广场
第八节 超市快餐
第九节 家庭式便餐店
第十节 送餐公司
第十一节 快餐流动车
第十二节 速食亭档
第三章 项目开发的五大要点
第一节 项目选定要点
第二节 项目论证要点
第三节 项目评估要点
第四节 项目实施要点
第五节 项目监理要点
第四章 餐单――快餐企业的灵魂
第一节 餐单是企业的灵魂
第二节 餐单设定准则
第三节 餐单设定的技术要求
第四节 餐单的黄金组合与黄金分割
第五章 广告策略
第一节 快餐店的CI策略
第二节 快餐店的广告心理策略
第三节 快餐店的广告媒体策略
第四节 快餐店的媒体实施策略
第六章 快餐店组织实务
第一节 组织、组织要素、组织演变
第二节 组织图与组织形态模式
第三节 组织与授权
第四节 组织与协调
第五节 组织的存续
第六节 组织的禁忌
第七章 快餐店管理实务
第一节 管理工作技巧
第二节 自我管理（时间管理）
第三节 目标管理
第四节 现场管理
第五节 控制
第八章 服务革命
第一节 服务经济时代
第二节 服务产品
第三节 服务品质
第四节 服务审计
第五节 提高服务品质的五大要素
第九章 人力资源再生产
第一节 人力资源的四个控制链
第二节 人事经理与人力资源经理
第三节 吸引人才
第四节 善用人才
第五节 发展人才
第六节 激励制度
第十章 小时工――企业活力的源泉
第一节 麦当劳传奇
第二节 小时工的招聘
第三节 初级训练（BCC训练）
第四节 中级训练（ACC训练）
第五节 向更高级挑战（督导）
第十一章 第二个利润中心
第一节 市场观念的启示
第二节 目标市场分析
第三节 组织机构与策略
第四节 信息网络实务
第五节 餐单拟定实务
第六节 营销实务
第七节 营销管理实务
第八节 成功的收帐技术实务
第十二章 利益共同体
第一节 麦当劳范例
第二节 利益共同体
第三节 连锁商与供应商互求共存八大原则
第十三章 连锁经营与规模效益（上）
――中心店连锁经营策略
第一节 中心店连锁
第二节 中心店连锁总部
第三节 中心店连锁经营的管理
第四节 中心店连锁经营的利弊分析
第十四章 连锁经营与规模效益（下）
――加盟式连锁经营策略
第一节 加盟式连锁经营理念
第二节 加盟式连锁产生的背景及原因
第三节 如何进行双向选择
第四节 加盟程序和契约要点
第五节 加盟式连锁经营的要诀
第六节 加盟式连锁经营的陷阱
第十五章 快餐业与房地产
第一节 麦当劳神话
第二节 中国房地产市场规则
第三节 房地产市场运作实务
第四节 组织、契约、条法
第十六章 上市公司运作
第一节 股分制与股份制企业
第二节 股份制与市场经济
第三节 企业股份制改造与上市交易
第四节 麦当劳公司上市摘要
结束语 未来的赢家
附件一：快餐业成功之路
附件二：创业十戒
附件三：中式快餐成功的十大要素
附件四：产业政策与企业策略
附件五：成功企业案例
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
初读这本书时，我最大的感受是它对“顾客体验”这一核心概念的颠覆性阐述。以往我们总认为快餐就是“快”，但这本书却花了大量的篇幅去论证“体验的慢价值”。作者通过对比分析了几个国际连锁巨头在不同文化背景下的服务差异化策略，指出在饱和的市场中，速度已不再是核心竞争力，个性化的服务触点和情感联结才是留住顾客的王道。我特别被其中关于“情绪化定价”的章节所吸引，它解释了为什么在某些特定时段，稍微提高价格反而能提升顾客的心理感知价值，而不是简单的成本转嫁。这种深层次的心理学洞察，让原本枯燥的商业理论变得鲜活起来。此外，书中对“数字化转型”的论述也十分前瞻，它没有停留在讨论App点餐这种表层技术，而是深入探讨了如何利用AI分析顾客的用餐习惯，从而实时调整门店的产品陈列和员工排班，真正实现“千人千面”的服务推送。这本书的语言风格非常犀利，带着一种不容置疑的权威感，但又不失亲和力，像是一位经验丰富的老板在传授他摸爬滚打多年得来的真谛，让人读完后感觉自己对行业的认知维度都被提升了一个档次。
这本书的价值远超出了对“快餐”这个单一行业的范畴，它实际上是一本关于“如何快速扩张和标准化运营”的普适性商业指南。作者在探讨如何快速开设数百家分店时，引入了军事战略中的“蜂群理论”，将门店的布局和市场渗透策略比喻成战略部署，这种跨界的引用角度非常新颖。阅读过程中，我发现作者对于财务模型的构建有着异常精深的理解。书中有一张详细的图表，对比了“重资产投入高坪效模型”与“轻资产加盟快速铺设模型”的长期现金流差异，并明确指出了在不同经济周期下，企业应该侧重哪一种策略。这种对数据背后的经济逻辑的深挖，使得这本书的理论基础异常稳固，绝非空中楼阁。我个人特别喜欢它对“退出机制”的讨论，很少有商业书籍会如此坦诚地谈论企业发展到一定阶段后的“收缩”与“优化”，这体现了作者成熟的商业哲学，即成功并非永无止境的线性增长，而是一种动态的平衡。
这本书的叙事风格简直就像一场精彩的商业纪录片，充满了戏剧性的转折和令人拍案叫绝的决策瞬间。它没有采用那种教科书式的说教口吻，而是将大量的篇幅用在了对那些“生死攸关”的危机公关事件的深度剖析上。我记得其中有一段描述了某品牌在食品安全风波中，如何通过建立一个完全透明的追溯系统，在短短一个月内就重建了消费者信任的案例，作者详细还原了当时决策层的思想交锋和最终拍板的细节，紧张感十足。这种“沉浸式”的案例分析，比任何理论阐述都来得更有冲击力。同时，作者对“人才的垂直培养体系”的构建有着独到的见解，他强调快餐业的“可复制性”关键在于能否在三个月内将一个新人培养成能独立负责一个岗位的成熟员工，并提供了一套详细的培训模块和考核标准。这种对流程化和标准化近乎偏执的追求，构成了这本书坚实的技术底色。读完整本书，我感觉自己不仅了解了行业的知识，更体验了一次高压下的企业决策过程，非常过瘾。
这本书最让我感到惊喜的是它对“小而美”门店模式的重新定义和推崇。在普遍追求“大而全”的背景下，作者却花了相当大的篇幅去论证，在特定城市区域和目标客群中，微型化、高坪效的“口袋店”才是未来利润率的增长点。这种逆向思维让人耳目一新。他详细拆解了一个“口袋店”的成本结构，从租金谈判技巧到最小可行性菜单（Minimum Viable Menu）的设计，每一个细节都充满了实战智慧。更重要的是，作者对员工士气的维护有着一套非常人性化的管理哲学，他认为快餐业的基层员工流动率高是行业通病，但可以通过“即时激励”和“清晰的晋升路径图”来有效改善，他甚至分享了如何设计一个能让一线员工感受到被尊重和被重视的薪酬激励包。这本书的行文风格非常平实，像一位老前辈在耐心指导，没有太多华丽的辞藻，全是用行动和数据说话，读起来让人感到踏实，仿佛手中握着一份经过时间检验的经营秘籍。
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种哑光处理配上简洁有力的标题字体，透露出一种低调的专业感，不像市面上很多快餐式成功学书籍那样浮夸。我翻开内页时，首先注意到的是它排版的细致程度，字号大小适中，行间距也拿捏得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更值得称赞的是，作者在引用数据和案例时，都清晰地标注了来源和年份，这让我对书中所述的观点产生了极大的信任感。我记得书中有一章专门探讨了供应链优化对成本控制的深远影响，作者并非泛泛而谈，而是深入剖析了从原材料采购到门店配送的每一个环节中，可以采用的精益管理原则，比如“看板拉动系统”在高峰期订货策略中的应用实例，那段描述简直就是一份实操手册，让我对快餐运营的复杂性有了更立体的认识。它不仅仅是在说“要高效”，而是告诉你“如何”高效，这种实打实的干货输出，远比空洞的口号要有价值得多。这本书的逻辑结构也很有层次感，从宏观的市场趋势分析过渡到微观的门店管理细节，每一步都衔接得非常自然流畅，读起来让人有种被专业人士带领着探索行业的兴奋感。
