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目录信息
湘菜概述
1.组庵玉结鱼翅
2.鸡茸鲍鱼
3.荷花鱼肚
4.红烧鱼皮
5.鸡汁透味参鲍
6.一品海参
7.珧柱海参
8.菊花鱿鱼
9.酸辣鱿鱼卷
10.金鱼戏莲
11.龙舟载宝
12.奶汤双味
13.酱汁肘子
14.红煨方肉
15.网油酥方
16.荷叶粉蒸肉
17.冬笋腊肉
18.藜蒿炒腊肉
19.湘西酸肉
20.桂花蹄筋
21.奶汤生蹄筋
22.汤泡肚尖
23.红煨牛肉
24.红烧牛蹄筋
25 发丝牛百页
26.烩牛脑髓
27.清炖黑山羊
28.红煨羊蹄花
29.砂锅炖狗肉
30.酸辣狗肉
31.焦盐兔片
32.开屏柴把桂鱼
33.软蒸火夹桂鱼
34.玉带双味鱼饺
35.洞庭三味鱼
36.湘江脆皮鱼
37.翠竹粉蒸鱼回鱼
38.龙女一斛珠
39.鸳鸯鲤
40.芙蓉鲫鱼
41.芙蓉鱼排
42.汤泡菊花鱼
43.银针鸡汁鱼片
44.祁阳笔鱼
45.原汁武陵水鱼
46.红煨水鱼裙边
47.朝珠八宝水鱼
48.洞庭玉珠水鱼
49.洞庭金龟
50.红烧鳝片
51.子龙脱袍
52.红煨白鳝
53.葵花虾饼
54.青炒双银
55.焦炸鳅鱼
56.油焖火焙鱼
57.麻辣子鸡
58.东安子鸡
59.油淋庄鸡
60.红煨八宝鸡
61.油淋糯米鸡
62.左宗棠鸡
63.潇湘三味鸡
64.芙蓉鸡片
65.清汤滑鸡球
66.板栗煨鸡
67.桃源铜锤鸡腿
68.醋焖鸡三件
69.熘野鸡片
70.麻仁香酥鸭
71.爆炒血鸭
72.洞庭野鸭
73.黄焖子铜鹅
74.芙蓉脆皮乳鸽
75.花菇无黄蛋
76.口蘑烩鸽蛋
77.香桃鹌鹑蛋
78.红烧寒菌
79.冰糖湘莲
80.拔丝湘莲
81.双麻荸荠饼
82.锦绣猴头
83.双味素翅
84.酥炸兰花冬笋
85.菊花竹荪汤
86.奶汤冻菌白菜苞
87.荷包豆腐
88.胖大海杞子羹
89.珊瑚黄瓜
90.油焖双冬
91.玫瑰藕饼
92.南瓜荪豆皮卷
93.腊味合蒸
94.珍珠红梅鸭掌
95.双味龙凤菊
96.三元八宝鹌鹑
97.海马响三鞭
98.五元龟梨盅
99.虫草柴把鸭
100.药制牛鞭
101.龟羊汤
102.腊肉炖鳝片
103.清炖鸡龟
104.清汤火方樱菇
105.鳅鱼羹蒸蛋
106.油炸臭豆腐
107.姊妹团子
108.碱水粽子
109.龙脂猪血
110.悠 馓
111.鲜肉大包
112.金钩萝卜饼
113.双麻饼
114.荷花酥
115.透明珍珠丸
116.脑髓卷
117.银丝卷
118.鱿鱼春卷
119.皱纱馄饨
120.麻圆团
121.心肺汤圆
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我通常对美食书籍的耐心有限,很多读起来都枯燥乏味,要么是过于学术化,要么是过于口水化。这本书的叙事风格却像一位经验丰富的老饕在娓娓道来,既有大家闺秀般的精致,又不失江湖儿女的豪迈。最让我眼前一亮的是,作者在处理那些看似简单的小菜时,展现出的那种近乎偏执的专业性。比如关于“紫苏”这种香料的使用时机和用量,都有明确的实验数据和口感对比分析,这对于追求细节的厨师来说,是极其宝贵的参考。书中的结构设计也非常巧妙,它不是简单地按“荤菜”“素菜”分类,而是按照“山珍”“水产”“时令野味”等更具地域特色的板块来划分,引导读者跟随湘地的自然节律去探索美食。我周末照着书里一个关于“煨汤”的章节,用砂锅慢炖了四个小时,那股从骨子里透出的鲜甜和温润,简直是治愈了一周的疲惫。这本书的书写,简直就是一场感官的盛宴,文字本身就带着香气。
作为一个资深的美食博主,我评判一本烹饪书的标准非常苛刻,它必须有创新,更要有根基。这本书显然是建立在扎实的传统基础之上的,但它的创新点在于,它用现代科学的视角去重新审视和优化了许多传统技法。比如,书中详细对比了传统柴火灶和现代燃气灶在高温爆炒时对食材风味的影响,并给出了调整火力曲线的精确建议。这对于我们这些在城市厨房操作的人来说,极大地降低了复刻难度。我尤其喜欢作者对食材“发酵”和“腌制”过程的深入探讨,那些关于时间、温度和盐度的微妙平衡,简直像炼金术一样迷人。这本书的排版设计也很有意思,它在关键步骤旁边会留出空白区域,鼓励读者根据自己的厨房条件和口味偏好做笔记和修改,这种互动性让人感到作者真的希望我们能把这些技艺融会贯通,而不是死板地模仿。对于那些不满足于表面功夫,想钻研烹饪底层逻辑的读者,这本书无疑是提供了更深层次的思考维度。
我原本以为这又是一本徒有其表的精装书,但当我真正开始“使用”它时,才发现它的实用价值惊人。这本书对于初学者非常友好,它没有直接跳到复杂的菜式,而是从最基础的“刀工”和“火候”开始讲解,每一个动作都有高清的分解图,配以简洁明了的文字说明,让人一看就会。我前几天陪我母亲一起试做了书里的一道家常小炒——“辣椒炒肉”,那描述的火候掌握的精准度,让我们家多年来一直“炒不糊”的经验得到了科学的印证和提升。作者的笔触极其朴实,没有过多的华丽辞藻,直击烹饪的核心——如何让食材在最恰当的时间释放出最美好的味道。这种平实却又充满力量的文字,就像湘菜本身一样,不张扬,但后劲十足。它让你觉得,原来烹饪可以这么有条理、这么有逻辑,而美味,并非遥不可及的运气,而是科学和热爱的结晶。这本书,真正做到了将复杂的烹饪艺术,转化为人人可以掌握的日常技能。
这本书简直是烹饪界的奇迹!我是一个对川菜情有独钟的人,一直苦于找不到一本能真正领会川菜精髓的食谱。然而,当我翻开这本关于湘菜的书籍时,我被彻底震撼了。书中的每一道菜肴,从前菜的开胃小炒到主菜的浓郁炖品,都展现出湘菜独有的那种热烈、直接的**辣**与**鲜**的完美结合。特别是那几页详细讲解辣椒选择和处理方法的章节,简直是如获至宝。作者似乎对湘地的风土人情了如指掌,文字间流淌着浓浓的烟火气,让人感觉不是在看一本食谱,而是在参加一场盛大的湘西宴席。比如,书里对“剁椒鱼头”的描述,不仅仅是罗列食材和步骤,而是深入剖析了鱼头的鲜嫩如何与剁椒的酸辣相互激发,形成一种层次丰富的味觉体验。我尝试着按照书中的方法做了几次,即便是厨房新手,也能做出令人赞叹的美味。这本书的排版和图片也极其精美,色彩饱满,食物的质感呼之欲出,极大地激发了我的烹饪欲望。对于任何想要深入了解中国四大菜系之一湘菜的爱好者来说,这本绝对是案头必备的宝典。
说实话,我对这种地方菜系的深入研究一直持保留态度,总觉得很多菜谱都是走马观花,抓不住地域风味的精髓。但这本书完全颠覆了我的固有印象。它更像是一部湘地饮食文化的田野调查报告,而非简单的菜谱合集。我特别欣赏作者在介绍每道菜时,都会穿插讲述相关的历史背景、食材来源的地理特性,甚至是特定节气下的饮食习俗。例如,书中对“腊味合蒸”的讲解,不仅教你怎么把腊肉、腊肠的油脂处理得恰到好处,还详细说明了湘西高寒地区腊制品制作的传统工艺和原因。这种文化深度的挖掘,让这本“书”的价值远远超出了烹饪本身。读完后,我不仅学会了做几道菜,更对湘人的性格、生活哲学有了一种隐秘的理解——那种直爽、热烈,不加修饰的生命力,都浓缩在了他们的食物里。如果你的目的是系统学习一门菜系,想探究其文化根源,那么这本书的详实和严谨,绝对是同类书籍中罕见的精品。
那本湘菜六味写的好。
那本湘菜六味写的好。
那本湘菜六味写的好。
那本湘菜六味写的好。
那本湘菜六味写的好。