具体描述
作者简介
目录信息
第一节 食品商品知识概述
第二节 食品的质量要求
第三节 食品在流通中的质量变化与保管
第二章 食糖与糖果
第一节 食糖的分类及品质特点
第二节 食糖的成分和质量指标
第三节 食糖在经营中应注意的问题
第四节 糖果
第三章 茶叶
第一节 茶叶的化学成分
第二节 茶叶的分类及其质量特点
第三节 茶叶的感官审评
第四节 茶叶的特性、包装与经营常识
第四章 卷烟
第一节 卷烟的主要原料及类型
第二节 卷烟的化学成分及其与味觉品质的关系
第三节 卷烟的质量
第四节 卷烟在经营中应注意的问题
第五章 饮料酒
第一节 饮料酒的分类与命名
第二节 白酒
第三节 啤酒
第四节 黄酒
第五节 果酒
第六节 配制酒和仿制酒
第六章 乳制品
第一节 乳的化学成分及其营养价值
第二节 乳制品的分类及其质量要求
第三节 乳制品在经营中应注意的问题
第七章 罐头
第一节 罐头的分类
第二节 罐头的质量指标
第三节 罐头在经营中应注意的问题
第四节 罐头的感官鉴别及质量优劣的识别方法
第八章 糕点、饼干、面包
第一节 糕点的分类及品种特点
第二节 饼干的种类及品种特点
第三节 面包的种类及特点
第四节 糕点、饼干、面包的质量要求
第五节 糕点 饼干 面包经营中注意的问题
第九章 饮料
第一节 饮料的分类
第二节 饮料的质量要求
第三节 饮料质量的鉴别方法
第十章 蔬菜与果品
第一节 菜果的分类及主要品种
第二节 菜果的加工制品
第三节 菜果在经营中应注意的问题
第十一章 肉蛋及其制品
第一节 肉及肉制品
第二节 禽与禽制品
第三节 蛋与蛋制品
第四节 水产品
第十二章 粮油
第一节 大米
第二节 小麦粉
第三节 食用油的质量标准
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我是一个对细节有轻微强迫症的美食爱好者,这本书简直是为我量身定做的“拆解手册”。它的实用性达到了一个惊人的高度。它并没有停留在“教你做菜”的层面,而是教会你“如何判断”一道菜或一种食材是否达到了它应有的品质标准。书中关于感官分析的具体方法,比如如何通过气味轮廓图来分辨葡萄酒的品种,或者如何用标准的描述词汇来评价水果的成熟度,都详细到令人发指。我尝试着运用书中学到的技巧去挑选水果,结果发现以前完全是在“盲买”,现在我对商家的话术有了极强的辨识力。更妙的是,书中还包含了一些非常专业的“缺陷识别指南”,比如牛奶的轻微膻味是如何产生的,面包的酵母反应哪些是正常的,哪些是失败的信号。这让我在日常生活中,无论是在超市、餐厅还是自己动手时,都能带着“专家”的眼光去审视食物,极大地提升了我的消费质量和生活乐趣。
我必须承认,这本书的深度完全超出了我的预期。它不是那种面向大众的简单科普读物,而是对食品科学和商业流通领域进行了一次彻底的“解剖”。阅读过程中,我感觉自己像是在上高级别的专业研讨课,充满了对行业运作逻辑的思考。书中对食品安全标准的解读非常严谨,引用了大量的法规和案例,让人清晰地认识到,我们餐桌上的每一份食物背后,都隐藏着复杂的质量控制体系。我尤其关注了关于食品添加剂的章节,它没有采取一概而论的恐慌态度,而是基于科学的视角,详细解析了每一种添加剂的功能、安全阈值以及在现代食品工业中的必要性。这种平衡、理性的分析态度,让我对“加工食品”的偏见少了很多,更多的是理解和尊重。对于那些想进入食品行业或者已经是行业内人士来说,这本书简直是不可多得的案头工具书,它的专业性和前瞻性,为我提供了很多制定未来策略的新思路。
说实话,这本书的阅读体验是渐进式的,初看时可能觉得信息量有点大,但越往后读,越觉得它像一部精心编排的交响乐。它巧妙地将宏观的市场趋势与微观的感官体验结合起来。我印象最深的是关于“味觉记忆”和“食物文化”的探讨,作者将生物学上的味蕾反应,与不同社会群体在特定历史时期形成的饮食习惯联系起来,视角非常独特。例如,书中对某一种地方特色小吃的历史演变进行了长达数十页的追溯,从早期的原料短缺,到后来的风味创新,再到如今被商业化包装的过程,描述得引人入胜,仿佛在读一部地方史。我过去总觉得,吃东西就是图个开心,但这本书让我明白,食物承载了太多文化符号和集体情感。它让我重新审视了自己家乡的一些传统菜肴,不再只是停留在“好吃”的层面,而是理解了它在家族传承中的意义。这本书的论述层次分明,逻辑清晰,读完后让人对“吃”这件事有了更深层次的敬畏。
这本书简直是我的“烹饪救星”,我一直对食材的来龙去脉感到好奇,这本书完美地解答了我的疑惑。它不仅仅是罗列知识点,更像是一场深入的“寻味之旅”。作者的文笔极其生动,仿佛带着你亲手去触摸那些新鲜的食材,感受它们的生长环境和独特的风味。比如,书中关于不同产地茶叶的描述,细腻到让人能闻到那种雨后泥土的芬芳和阳光晒过的清香。我特别欣赏其中关于“风土”对食物影响的章节,它让我明白了为什么同样是番茄,在不同地方吃起来口感会天差地别。以前我只是简单地认为“贵的好”,现在我能从种植技术、加工工艺、甚至是历史渊源上理解食物的价值。特别是对一些传统手工艺品的介绍,比如古法制作的酱油、陈年的醋,那种对匠人精神的尊重和细致入微的记录,让人由衷地敬佩。这本书的排版也很舒服,图文并茂,很多插图都是实地拍摄,非常有代入感,读起来一点都不枯燥,反而让人爱不释手,恨不得立刻去市场上寻找那些书中提到的“宝藏”食材。
这本书带给我的,是一种关于“时间”和“转化”的哲学思考。它不仅仅是关于“食品”本身,更是关于“过程”的艺术。作者花了很大篇幅去探讨食物在不同时间维度下的状态变化——从新鲜到陈化,从原材料到成品,乃至最后被身体消化的整个链条。我被其中对“发酵”这一生命过程的描述深深吸引。书中将酵母菌、霉菌等微小生命体描绘得如同精密的化学家,它们如何在无声无息中重塑食物的风味结构,创造出不可思议的复杂层次。这种对自然力量的敬畏感,让我对那些需要时间沉淀的食品,如陈年奶酪、腌制品,产生了更强烈的向往。它提醒我们,快速消费的时代,有些美好的东西是无法被加速的,必须耐心地等待。这本书的语言有一种沉稳的力量,读起来让人感到平静,仿佛在与一位经验丰富的大师对话,他让你慢下来,去品味每一个“正在发生”的瞬间。