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出版者:华夏出版社

作者:单贺年

出品人:

页数:143

译者:

出版时间:1997-01

价格:6.90元

装帧:平装

isbn号码:9787508011592

丛书系列:

图书标签:

• 苏菜
• 淮扬菜
• 江苏菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 地方菜
• 饮食文化

《吴门遗韵：明清姑苏生活风俗志》 作者： 钱穆（辑注）、汪曾祺（撰稿） 出版社： 江南文汇出版社 装帧： 精装，附录含清代手绘插图彩色摹本 --- 内容提要： 本书并非专注于介绍某一地域菜系，而是一部以明清时期苏州（古称姑苏）为核心的，对当时社会生活、风俗人情、市井百态进行细致入微的文化人类学式考察与记录的鸿篇巨制。全书共分三大部分，约五十万字，以翔实的史料、生动的民间口述及作者亲历的观察为基础，力求重现一个诗意与烟火气并存的旧日江南都会的生命脉络。 第一卷：城郭与坊巷——姑苏的地理肌理与空间秩序 本卷侧重于对明清姑苏城的物理空间、行政区划及其衍生的社会结构进行描摹。书中详尽分析了阊门、山塘街、平江路等重要坊市的形成历史与功能定位。作者并非简单罗列地名，而是深入探讨了水系网络（如城河体系）如何塑造了居民的出行方式、商业活动乃至审美取向。 水道与人居： 详细考证了“枕河人家”的生活细节，包括船行、水埠头的功能，以及在水患与丰饶之间，古人如何调适其生存空间。 里弄与私密： 重点剖析了苏州传统里弄的“曲径通幽”的建筑哲学。这些里弄不仅是交通的枢纽，更是宗族、邻里关系的物理载体。书中引用了多篇明代文人关于“凿井而居”与“推窗见月”的笔记，论证了居住环境对市民精神气质的影响。 园林之外的公共空间： 许多论述跳出了对苏州园林艺术的传统赞美，转而关注庙宇、戏台、茶馆等作为民间集会、信息流通和情感宣泄的场所所扮演的角色。例如，对山塘街沿岸“说书场”的兴衰变迁，进行了社会学的考察。 第二卷：衣食住行与岁时节令——民间的仪式化生存 本卷是全书中最具生活气息的部分，但其核心关切是“仪式”与“规范”，而非简单的“物产”罗列。作者力图揭示在物质丰裕的背景下，苏州市民如何通过精细化的生活仪式来确立自身的文化优越感和身份认同。 岁时节庆的“精微”之处： 对春节、清明、端午、中秋四大节日的描述，细致到祭祀用品的具体规格、服饰的颜色禁忌，以及不同阶层在庆祝活动中的差异。例如，对“头伏馄饨、二伏面、三伏天吃羊肉”这一传统习俗背后的营养学考量与季节转换的哲学思考。 服饰与身份的隐语： 探讨了明清时期苏州丝绸业的发达如何催生了对服饰的极致追求。书中包含了对特定花色、面料（如杭绸、宋锦）在不同场合的象征意义的解读，指出服饰远超蔽体保暖的功能，是社会等级和文化品位的“无声宣言”。 市井的“声景”与“气味地图”： 汪曾祺先生以其敏锐的感官捕捉能力，重构了明清姑苏城的听觉与嗅觉景观。清晨的打更声、午间的叫卖声，以及特定店铺（如药铺、香烛店）散发出的独特气味，构成了这座城市独有的“生命气息”。 第三卷：士人、匠人与市井——社会阶层的交织与张力 本卷深入探讨了构成姑苏社会结构的各个群体及其相互关系，揭示了传统江南社会中看似和谐表象下的内在张力。 士人的“闲”与“忙”： 讨论了苏州文人在科举压力、园林艺术与地方事务间的角色转换。他们如何从官方文人转向地方文化的主导者，以及“闲逸”生活背后所需要的经济基础和人脉支持。 匠人的“绝活”与“口传心授”： 重点记录了如弹棉花、制扇、刻书、雕花等传统手艺的传承困境与工艺的巅峰。书中收录了几位晚清著名木刻匠人的口述片段，展示了他们对手艺的“敬畏心”，而非简单的技艺传授。 行帮与互助网络： 分析了不同行业（如米行、布行、盐商）内部形成的商业公会（行帮）在维护市场秩序、提供社会保障方面的作用。这些行帮的规章制度，某种程度上构成了地方治理的隐形力量。 本书的独特价值： 本书超越了传统的地方志，避免了对单一饮食文化的偏狭聚焦，而是将姑苏置于一个广阔的文化生态系统中进行考察。它关注的是“生活的方式”，而非“制作的配方”。通过对日常生活细节的极端审视，本书旨在复原明清时期一个高度成熟、精细打磨的中国南方城市，是如何在物质文明与精神追求之间寻求平衡的。它为研究中国近世社会变迁、都市文化形成以及传统士农工商阶层互动，提供了珍贵而详尽的文本样本。本书适合对中国社会史、文化人类学、江南地域文化有浓厚兴趣的读者和研究者。 --- (附：本书特邀著名历史学家钱穆先生后人整理的《近世苏州社会结构考略》作为附录，详细论证了清代中后期苏州的财政与文化支出结构。)

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坦白说，我一开始对这类地方风味书籍抱持着一种观望的态度，总觉得可能只是故纸重提，缺乏新意。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它的结构安排非常巧妙，不是简单地罗列食谱，而是将每道菜背后的故事、选材的讲究，甚至是厨师的心境都融入其中。作者的叙事节奏把握得极好，时而慷慨激昂地赞颂某一道经典名菜的辉煌历史，时而又以一种近乎低语的口吻，分享一些不为人知的家庭小秘诀。这种张弛有度的叙述方式，让阅读过程充满了乐趣，完全没有一般技术书籍的枯燥感。我尤其欣赏作者在谈论烹饪哲学时那种近乎诗意的表达，仿佛每一滴酱油的加入，都蕴含着某种宇宙的和谐。它成功地将“做饭”这件事，提升到了一种艺术创作的高度，极大地激发了我动手尝试的欲望。

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这本书的独特之处在于它对“传承”二字的深刻理解和实践。作者似乎是带着一种强烈的使命感在写作，他不仅记录了那些耳熟能详的经典菜式，更用心去挖掘那些濒临失传的“老味道”和“老手艺”。在某些章节里，那种仿佛从老一辈口中直接记录下来的对话和技巧，充满了烟火气和人情味。阅读这些部分时，我能真切地感受到时间流逝带来的遗憾，以及作者努力将这些宝贵经验固定下来的诚意。文字里没有矫揉造作的形容词，只有最朴素、最真实的操作逻辑和经验总结。它像是一份家族口述历史的烹饪版本，充满了温情和对传统的坚守。对于想系统了解一个菜系发展脉络的爱好者来说，这本书提供的视角是极其宝贵和无可替代的。

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这本书的语言风格真是让人眼前一亮，作者的笔触细腻而富有画面感，读起来就像是沉浸在一场华丽的味觉盛宴中。他对食材的描述简直到了痴迷的程度，每一个细节，从色泽到质地，再到烹饪过程中的微妙变化，都描摹得淋漓尽致。我仿佛能闻到锅中热油滋滋作响的声音，感受到那股融合了时光与匠心的香气。尤其是对火候的掌控，作者的文字里充满了对传统技艺的敬畏与热爱，让人不禁拍案叫绝。这本书不只是一本菜谱，更像是一部关于地域人文的深度考察报告，它通过那些独特的菜肴，讲述了一个地方的历史变迁和生活哲学。每一个章节的布局都经过深思熟虑，从基础的调味哲学到复杂的大菜制作，循序渐进，既照顾了初学者，也为经验丰富的厨师提供了新的启发。这本书的深度和广度，远超出了我的预期，它真的让我重新审视了“吃”这件事的意义。

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读完这本书，我最大的感受是，它为我们这些热衷于美食的读者，打开了一扇通往更深层次文化理解的大门。作者没有停留在表面的味道堆砌，而是深入挖掘了地域气候、风俗习惯是如何影响和塑造了独特的烹饪体系。书中穿插了许多关于食材源头的考据，那些偏远山区的特有香料，或是特定季节才能采摘的野菜，都在作者的笔下焕发出了生命力。我甚至感觉自己像一个地理学家，在跟随作者的文字地图进行一次风味探险。这种将美食与地域文化、自然环境紧密结合的写作手法，赋予了这本书超越食谱本身的厚重感。它鼓励我们不仅仅是“吃”，更是要去“了解”我们吃下去的东西的来龙去脉，这是一种非常负责任且引人入胜的知识传递方式。

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这套书的装帧设计和图片质量，绝对是业内顶尖水准。每一张食物照片都拍得极具质感，光影的运用恰到好处，让人光是看着图片就已经垂涎欲滴。这不是那种简单粗暴地展示成品，而是充满设计感的艺术摄影。更难能可贵的是，作者在文字中对烹饪步骤的讲解，精确到了令人发指的地步。例如，对于“腌制”这个看似简单的动作，他分别从温度、时间、物理作用等多个维度进行了阐述，清晰到仿佛作者就在我身边手把手指导。我以前在其他地方学做某道菜时总是功亏一篑，但对照这本书的细致指引，我成功地复刻出了那种期待的味道。这本书的实用价值极高，是厨房里不可或缺的“葵花宝典”，但同时，它的审美价值也同样令人称道，可以单独作为艺术画册来欣赏。

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