具体描述
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展,冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍,重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂,做法好学,每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用,也可作为有关教学单位的参考教材。
作者简介
目录信息
一、冷盘菜肴概述
(一)冷盘菜的一般制法
(二)冷盘菜的味型
(三)冷菜的装盘步骤
(四)冷菜的装盘手法
(五)令菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
(一)肉类
1.芝麻肉丝
2.蒜泥牛舌
3.炝肚仁
4.葱油牛肚
5.麻辣牛肉
6.凤眼肝
7.叉烧肉
8.五香肉干
9.糖醋排骨
10.白腱子
11.肴肉
12.麻辣腰片
13.盐水羊肉
14.红油肚片
15.金银猪肝
16.陈皮牛肉
17.荔枝肉
18.牛肉干
19.姜丝炝腰花
20.酱汁狗肉
21.芥末肚仁
22.水晶肉
23.珍珠肘子
24.拌双皮
25.干拌牛肉条
26.水晶牛筋花
27.羊糕
28.五香肘花
29.麻辣肚丝
30.罗汉肚
31.炝麦穗腰花
32.红油肚丝
33.肉烩
34.拌狗肉
35.酱狗肉
36.红油蜗牛卷
(二)鸡鸭禽蛋类
37.陈皮鸭翅
38.油鸡
39.酸辣鸡片
40.鸡丝掐菜
41.芝麻鸭肉
42.如意鸡卷
43.炉鸭猴头
44.白油鸡
45.菠萝芝麻鸡
46.五香铁雀
47.蛋卷
48.番茄鸡翅
49.红油鸡翅
50.糖醋鸡翅
51.麻辣鸡片
52.红油拌鸭条
53.炉鸭丝掐菜
54.油辣鸡
55.白片鸡
56.杏仁鸡卷
57.芥末鸡
58.菠萝鸭子
59.如意冬笋卷
60.陈皮鸭胗
61.葱辣鸭肝
62.玻璃鸭掌
63.双味鸭
64.陈皮鸭心
65.盐水菊花鸭胗
66.鹌鹑松花
67.五柳凤爪
68.鸡丝金针菇
69.芥末鸭掌
70.怪味鸡片
71.叉烧兔肉
(三)水产品类
72.香辣蛙腿
73.酸辣海蜇
74.油�青虾
75.芝麻鱼条
76.脆鳝
77.五彩墨鱼丝
78.软煎鱼片
79.蛋黄鱼片
80.灯笼大虾
81.酱汁鱼条
82.番茄鱼条
83.姜汁蟹肉
84.�虾
85.豆豉鱼
86.梅花鲍鱼
87.如意蟹肉卷
88.姜汁蟹钳
89.五香熏鱼
90.莲花鱼卷
91.水晶虾仁
92.酥鲫鱼
93.炝鳜鱼丝
94.鱼糕
95.拌明太鱼
96.生鱼片
(四)豆制品、面筋类
97.酱香豆干
98.素叉烧肉
99.素火腿
100.红油豆腐
101.烤�
102.酱玉板
103.豆腐盒
104.白油鸡
105.鸡火拌干丝
106.素脐肠
107.葱拌熏干
(五)蔬菜类
108.珊瑚雪卷
109.炝三丝
110.酸辣黄瓜
111.菊花醉笋
112.酸辣黄瓜卷
113.姜汁菠菜
114.果茶山药
115.素什锦
116.八宝菠菜
117.三鲜菜卷
118.炝蕨菜玉笋
119.拌海带丝
120.菠萝菜卷
121.酸辣黄瓜皮
122.油焖金钱菇
123.炝辣莴笋
124.辣白菜
125.姜汁扁豆
126.芥末墩
127.美味香椿卷
128.京味辣菜
129.水果冻
130.怪味腰果
131.山石青鳝
132.炝苦瓜
133.冰糖银耳
134.盐水西兰花
135.拌素什锦
136.炝玉米笋
137.赛香瓜
138.海米炝芹菜
139.圆白菜泡菜
140.红油土豆片
141.糖醋豌豆
142.大白菜泡菜
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我最近翻阅的这本《代码的魔术师:图灵的未竟之梦》,简直是信息科学爱好者的福音,内容之硬核、逻辑之缜密,让人叹为观止。这本书的架构非常清晰,从冯·诺依曼的早期设想开始,层层递进地探讨了计算复杂性理论的核心难题,比如P/NP问题的不同表述及其在实际应用中的深远影响。作者在解释抽象概念时,采用了大量的类比和图形化说明,比如用一个想象中的“无限剧院”来解释可判定性,这种方式极大地降低了理解门槛,即使是对底层原理不太熟悉的读者也能窥见其精妙。书中对早期计算机科学家们思维过程的还原尤为精彩,不仅仅是罗列公式和定理,更重要的是展示了他们是如何一步步排除干扰,直击问题本质的“黑客精神”。我印象最深的是关于量子计算的章节,作者并没有满足于停留在概念层面,而是深入解析了Shor算法背后的数学原理,虽然阅读过程需要反复对照图表,但那种攻克难关的成就感是无与伦比的。这本书的严谨性毋庸置疑,每一个技术细节都经过了严格的考证,参考文献列表长达数十页,显示了作者深厚的学术功底。对于任何想深入了解计算理论边界和未来可能性的技术人员而言,这本书绝对是案头必备的参考书。
《星辰之下,万物寂静》这本书,给我的感觉完全是沉浸式的、带有强烈文学气质的体验。它不是一本教你如何操作的指南,而更像是一场在夜色中独自漫步的冥想之旅。作者的叙事节奏非常缓慢,充满了对自然界微妙变化的敏锐捕捉。书中对“静谧”的探讨,从宇宙的宏大背景,逐渐收束到深夜花园里蟋蟀的低鸣,这种由远及近的视角转换,让人在阅读过程中不由自主地放慢了呼吸。特别是描述月光如何穿过老榆树的枝桠,在地面上投下破碎的光影那一段,语言的密度极高,每一个词都经过了精心的打磨,画面感极其强烈,仿佛触手可及。全书的基调是略带忧郁和深刻的哲学思辨,它不断地追问存在的意义、时间的流逝,以及个体在无垠宇宙中的位置。我花了好长时间才读完,因为我发现自己无法快速浏览,每一个句子都值得停下来细细咀嚼,品味其中蕴含的象征意义。它迫使我跳出日常的琐碎,去思考那些宏大而永恒的主题。对于寻求心灵慰藉或深度文学体验的读者来说,这无疑是一部佳作,它安静、有力,像一剂强效的镇定剂,让人在喧嚣的世界中找到了一个绝对私密、绝对沉静的内心角落。
翻开《琥珀色的回忆录》,我立刻就被它那种扑面而来的异域风情所吸引住了。这是一本关于上世纪三十年代中欧某个小城生活的口述历史,作者收集了大量亲历者的访谈录,并以近乎电影蒙太奇的手法将这些碎片化的记忆编织在一起。这本书最成功的地方在于,它没有试图构建一个宏大叙事,而是专注于记录那些被历史洪流冲刷掉的微观个体命运。从咖啡馆里总是抱怨时局的作家,到在集市上售卖精致点心的面包师,每一个人物的侧写都饱含着浓郁的时代烙印。语言风格非常口语化,充满了地方特有的俚语和幽默感,读起来就像是坐在老城区的长椅上,听着一位睿智的长者娓娓道来陈年旧事。书中对当时社交礼仪、服装风格、甚至日常餐饮的描绘细致入微,让人仿佛能嗅到空气中混合着的煤烟味和香水味。特别是一些关于战前美好生活的描写,与后来发生的悲剧形成了强烈的张力,这种对比带来的震撼是巨大的。它不是历史教科书,而是活生生的、有温度的“旧时光切片”,充满了人性的复杂、善良与脆弱。读完后,我有一种强烈的冲动,想要去探访那些早已消失的街道和角落,去感受那种无可挽回的逝去之美。
这本《食光里的烟火气》真是一本让人读了就想立刻钻进厨房的宝典!作者的文笔极其细腻,仿佛带着你亲手触摸那些新鲜食材的纹理。开篇对春日里第一批嫩笋破土而出的描写,简直是绝妙的感官体验,那种泥土的清香和初生的生命力,透过文字都能直观地感受到。更难得的是,书中收录的食谱并非那些高高在上、需要特殊器具才能完成的“米其林”级别菜肴,而是真正扎根于生活、充满了人情味的家常味道。比如那道“冬日暖阳炖排骨”,详细到连火候的细微变化和中途加入一小撮陈皮的时机都交代得一清二楚,每一个步骤都充满了对“慢下来,好好做饭”的执着。读到其中关于如何腌制腊肉的部分,我甚至能想象出北方院子里挂满食物的景象,那份对丰收和团聚的朴素期待,透过简单的文字流淌出来,让人无比感动。这本书与其说是一本菜谱,不如说是一部关于生活哲学的散文集,它告诉我们,食物不仅仅是果腹之物,更是连接情感、承载记忆的载体。我尤其喜欢它在每道菜后面附带的小故事,那些关于祖母、关于故乡的片段,让冰冷的文字瞬间有了温度和厚度,让人在学习烹饪技巧的同时,也完成了一次精神上的回归与洗礼。读完合上书本,我的胃和心,都被这股浓浓的烟火气熨帖得舒舒服服的。
《地球深处的低语》是一本科幻小说,但它的想象力已经超越了传统的太空歌剧范畴,直抵生物学、地质学与存在主义的交汇点。故事设定在一个被冰封的远古星球,人类的探索队发现了一种基于硅基生命形式的微生物群落,它们通过极其缓慢的地质变动进行信息交流。作者构建的这个生态系统逻辑严密、自洽性极强,完全颠覆了我们对“生命”和“智慧”的传统定义。书中对那种超越人类感官理解的信息传递方式的描绘,极具挑战性,作者巧妙地运用了数学公式和抽象的感官描述来表达,使得即便读者无法完全“理解”这种信息,也能感受到那种来自深处的、令人敬畏的宏大。叙事结构非常独特,它采用了多重叙事线索,其中一条是探索队的日志,另一条则是被翻译出来的“硅基生物信息片段”,两者交叉对比,揭示了宇宙中生命形式的多样性与尺度的差异。这本书的重点不在于冲突或冒险,而在于面对完全陌生的、不可理解的“他者”时,人类心智所产生的敬畏、恐惧与哲学反思。读完后,你会对“我们是谁”这个问题产生全新的困惑,它迫使你跳出以碳基生命为中心的视角,去重新审视生命在宇宙中的位置,绝对是硬核科幻爱好者的精神食粮。