具體描述
內 容 簡 介
隨著社會進入21世紀，美食加養生已經成為大眾飲食選
擇的主流。本書搜集整理瞭我國各地傳統風味米食品和少量
國外特色米食品的製作方法，並根據曆史文獻記載提供瞭以
養生為目的、具備風味特色的較新的米食製作及藥效配方，將
養生與美味有機地結閤起來。
本書配料與成品類型分為二部分。第一部分為養生粥譜，
分為肉類粥；水産類粥；蔬菜、果品類粥；藥類粥；雜糧、乳
品類粥。第二部分為風味小吃譜，分為大米製作及糯米製作
二類。介紹瞭用料及製作方法。
本書文字簡潔，製作方法詳細，易於讀者看書學習操作。
其品種收錄齊全，除介紹用料及製作方法外，還介紹瞭每一
品種的特色、特點，便於讀者選擇。本書是傢庭製作米食的
好老師，也是各類賓館、飯店、餐館、食堂的好參謀。更可
以作為下崗職工自謀齣路開發餐飲小吃項目的學習參考教
材，及傢庭服務員的學習教材，也適用於烹飪學校的教學。
作者簡介
目錄資訊
養生粥譜
一、肉類粥
1.牛肉粥
2.生滾牛肉粥
3.金筍牛肉粥
4.牛肉茸粥
5.牛草肚粥
6.陽起石牛腎粥
7.羊肉粥
8.山東羊肉粥
9.羊肝粥
10.羊肝鬍蘿蔔粥
11.羊腰粥
12.羊骨粥（一）
13.羊骨粥（二）
14.羊骨紅棗粥
15.羊雜蹄粥
16.兔肝粥
17.福建肉粥
18.脊肉粥
19.鼕瓜薏米豬肚粥
20.肉丸粥
21.鮮鴨腎瘦肉粥
22.瘦肉皮蛋粥
23.美味火腿粥
24.肝黃粥
25.豬肺粥
26.豬腰粥
27.豬紅粥
28.豬紅魚片粥
29.豬骨粥
30.排骨皮蛋粥
31.豬肚粥（一）
32.豬肚粥（二）
33.豬小肚白果粥
34.豬蹄粥（一）
35.豬蹄粥（二）
36.豬蹄當歸粳米粥
37.雞汁粥（一）
38.雞汁粥（二）
39.雞湯粥
40.美味雞粥
41.鴛鴦雞粥
42.人參雞粥
43.什錦雞粥
44.颱式雞粥
45.生滾雞球粥
46.三色雞粥
47.陽江雞粥
48.小紹興雞粥
49.三鮮粥
50.鮑魚滑雞粥
51.魚腦石雞茸粥
52.日式什錦泡粥
53.鵪鶉瘦肉杏仁粥
54.淮杞海椰乳鴿粥
55.鴨頭排骨菜梗粥
56.鴨粥
57.鴨羹粥
58.鴨汁粥
59.鮮鴨粥
60.火鴨粥
61.金銀鴨粥
62.水薑鴨粥
63.臘鴨頭煲白菜乾粥
64.麻雀糯米粥
65.麻雀小米粥
66.肉糜薺菜粥
67.菜肉粥
68.日式鹹菜肉絲粥
二、水産類粥
69.生菜鯪魚球粥
70.米沙生菜魚茸粥
71.黃花魚茸粥
72.蟛魚鰓粥
73.魚生粥
74.魚肉粥
75.鯉魚汁粥
76.安胎鯉魚粥
77.赤小豆魚粥
78.美味魚茸粥
79.鮮味魚片粥
80.生滾鯇魚腸粥
81.鯽魚粥
82.艇仔粥
83.大眼魚茸粥
84.鯪魚茸粥
85.鮮活鯪魚茸粥
86.什錦魚球粥
87.加力魚粥
88.生滾白飯魚粥
89.颱式鮑魚粥
90.生滾鮮魷粥
91.鹹泥魚孟魚粥
92.泥魚孟魚茸粥
93.生滾泥魚孟魚粥
94.魚尋仔粥
95.蝦球粥
96.蟹肉蓮藕粥
97.龍月利粥
98.海蠣粥
99.八卦粥
100.海參粥
101.生滾帶子粥
102.魚太蛇粥
103.生蠔芹菜粥
104.廈門蠔仔粥
105.蠔粥
106.膃肭臍粥
107.田雞粥
108.蛤蚧粥
109.小蛤粥
三、蔬菜果品類粥
110.珠玉二寶粥
111.山藥粥
112.山藥扁豆粥
113.薯蕷粥
114.薯蕷苤苜粥
115.薯蕷蛋黃粥
116.山藥薏米粥
117.山藥桂圓粥
118.芋粥
119.芋頭鮮肉粥
120.扁豆粥
121.白扁豆粥
122.扁豆粟米粥
123.薺菜粥
124.芹菜粥
125.白菜薏米粥
126.東坡羹（薺菜粥）
127.菠菜粥
128.菠菜蝦皮粥
129.油菜粥
130.莧菜粥
131.馬齒莧粥
132.番薯粥
133.蘿蔔粥
134.蘿蔔粳米粥
135.鬍蘿蔔粥
136.絲瓜蝦米粥
137.絲瓜粥
138.鼕瓜粥
139.南瓜粥
140.鼕瓜赤豆粥
141.甜藕粥
142.鮮藕粥
143.藕粉粥
144.西湖藕粥
145.蓮子粥
146.蓮子粉粥
147.八寶蓮子粥
148.蓮子紫糯米粥
149.蓮子小米粥
150.蓮子芡實粥
151.芡實粉粥
152.芡實粥
153.荷葉粥
154.菱角粉粥
155.海帶綠豆粥
156.茴香粥
157.韭菜粥
158.空心菜粥
159.蔥鼓粥
160.三白粥
161.蔥白粥
162.生薑粥
163.神仙粥
164.乾薑粥
165.大蒜糯米粥
166.薤白粥
167.椒麵粥
168.木耳粥
169.銀耳粥
170.白木耳冰糖粥
171.百閤蓮子綠豆粥
172.百閤杏仁赤豆粥
173.烏梅粥
174.龍眼粥
175.龍眼紅棗粥
176.龍眼枸杞粥
177.桂圓蓮子粥
178.腐竹白果粥
179.明火白果粥
180.大棗粥
181.棗糯粥
182.紅棗山藥粥
183.花生紅棗粥
184.棗栗菜粥
185.紅棗羊脛糯米粥
186.荔枝粥
187.健脾養血粥
188.山楂粥
189.栗子粥
190.栗子桂圓粥
191.鬍桃粥
192.山蓮葡萄粥
193.真君粥
194.鬆子仁粥
195.梨粥
196.佛手柑粥
197.桃仁粥
198.杏仁粥
199.桑椹粥
四、藥類粥
200.山萸肉粥
201.雀兒藥粥
202.三寶粥
203.山藥三七粥
204.車前茅根鴨粥
205.車前草粥
206.糯米阿膠粥
207.補肺阿膠粥
208.阿膠粥
209.阿膠白皮粥
210.仙人粥
211.何首烏粥
212.銀花蓮子粥
213.批把葉粥
214.遠誌棗仁粥
215.萊菔粥
216.牛蒡粥
217.菊花粥
218.甘鬆粥
219.鎖陽粥
220.牽牛子粥
221.蒼耳子粥
222.蚌粥
223.桂心粥
224.桂漿粥
225.防風蔥白粥
226.橘皮粥
227.良薑陳皮粥
228.川烏粥
229.蒲公英粥
230.獲苓粥
231.白獲苓粥
232.獲苓車前子粥
233.獲苓大棗粥
234.茯苓粉粥
235.獲苓赤豆薏米粥
236.生地黃粥
237.地黃粥
238.蓯蓉羊肉粥
239.鹿角膠粥
240.鹿聖粥
241.茅根赤豆粥
242.鮮蘆根粥
243.茵陳粥
244.栝樓根粥
245.菟絲子粥
246.麯末粥
247.枳�粥
248.磁石粥
249.萵苣子粥
250.珍珠母粥
251.益母草粥
252.苦楝根粥
253.檳榔粥
254.黃精粥
255.天門鼕粥
256.麥鼕糯米粥
257.防風粥
258.荊芥防風粥
259.荊芥粥
260.金櫻桑螵粥
261.金櫻子粥
262.石膏竹葉粥
263.石膏粥
264.紫蘇麻仁粥
265.紫蘇粥
266.蘇子龍肝粥
267.商陸粥
268.桃花粥
269.滑石粥
270.藿香粥
271.砂仁粥
272.苧麻根粳米粥
273.薏米芡實粥
274.鳳尾薏米粥
275.薏米綠豆百閤粥
276.薏米蓮子粥
277.構杞羊腰粥
278.枸杞子粥
279.人參黃芪粥
280.歸脾麥片粥
281.人參粥（一）
282.人參粥（二）
283.參苓粥
284.沙麥粥
285.沙參粥
286.黃芪粥
287.復方黃芪粥
288.黃芪山藥粥
289.黃芪桑蛸粥
290.黃芪內金粥
291.黃芪人參粥
292.黃芪大棗粥
293.棗仁粥
294.棗仁龍眼粥
295.白術豬肝粥
296.白術橘皮粥
297.乾葛粥
298.葛根粉粥
299.芡實金櫻粥
300.水陸二味粥
301.吳茱萸粥
302.肉豆蔻粥
303.鬱李仁粥
304.柏子仁粥
305.柏葉粥
306.雙決明粥
307.決明子粥
308.半夏薯蕷粥
309.附子粥
310.黑米黨參粥
311.梔子仁粥
312.豆豉粥
313.蒼耳子粥
五、雜糧、乳品類粥
314.小米粥
315.粳米粥
316.米沙粥
317.紫米粥
318.糯米粥
319.糯米麥粥
320.糯米固腸粥
321.小麥粥
322.大麥粥
323.大麥江米粥
324.麥米豆角粥
325.高梁米粥
326.三米粥
327.玉米粥
328.玉米粉粥
329.芝麻粥
330.芝麻粳米粥
331.豆汁粥
332.青元粥
333.豆漿粥
334.豌豆粥
335.紅豆粥（一）
336.紅豆粥（二）
337.紅豆粥（三）
338.紅豆粥（四）
339.紅小豆內金粥
340.紅小豆山藥粥
341.綠豆粥
342.五色豆粥
343.綠豆米粥
344.綠豆海帶粥
345.眉豆粥
346.臘八粥
347.青豆粥
348.紅薯粥
349.甘薯粥
350.桂花白薯粥
351.花生棗泥粥
352.花生紅棗蛋糊粥
353.落花生粥
354.三閤一粥
355.乳粥
356.鮮乳粥
357.牛乳麥皮粥
358.西式牛奶白米粥
359.牛奶全麥粥
360.奶油燕麥粥
361.酥蜜粥
362.甘蔗粥
363.陳茗粥
364.梅花粥
365.荷花粥
366.槐花粥
風味小吃譜
一、大米（白米 粳米）類小吃
367.粳米粢米飯
368.紅小豆飯
369.揚州炒飯
370.新疆抓飯
371.什錦澆飯
372.敘利亞式鮮魚米飯
373.牛奶米飯
374.荷葉飯
375.豬排碗飯
376.炸丸子米飯
377.雞肉素菜飯
378.油豆腐飯
379.海帶湯燜米飯
380.咖喱牛肉飯
381.蛋包飯
382.魚飯
383.龍鳳炒飯
384.大蝦碗飯
385.小蝦飯
386.海蠣子素菜飯
387.栗子飯
388.白果飯
389.蘋果飯
390.五目飯
391.四喜飯
392.碗四喜飯
393.蒸四喜飯
394.五目四喜飯
395.雞四喜飯
396.生魚四喜飯
397.豆腐四喜飯
398.紫菜四喜捲
399.四喜飯團
400.四喜肉菜飯
401.四喜拼盤
402.大米麵發糕
403.紅豆絲糕
404.棉花糕
405.三層糕
406.五花糕
407.金銀絲糕
408.提糖米糕
409.茯苓糕
410.紅果糕
411.果料蜂糕
412.白蜂糕
413.蘿蔔糕
414.臘味蘿蔔糕
415.碗蒸糕
416.火炙糕
417.重慶凍糕
418.什邡米粉
419.溫江涼粉
420.炒米粉
421.炒米麵
422.芝麻糊
423.大米凍
424.油茶
425.杏仁茶
426.米疙瘩湯
427.擔擔油茶
428.米粉羊肉湯
429.米粑
430.紅苕粑
431.珍珠粉粑
432.炸米窩
433.一錠雪茶酥
434.細米布丁
435.大米布丁
436.蒸大米布丁糊糖少司
437.烤黃油大米布丁
二、糯米（江米）類小吃
438.雙米糖糕
439.桂花紅豆糕
440.香糕
441.鬆糕
442.麻蓉糕
443.四色方糕
444.百果糕
445.馬蹄糕
446.薄荷糕
447.鬆子棗泥拉糕
448.棗泥糯米糕
449.鬆子棗泥糕
450.夾沙條頭糕
451.重陽糕（一）
452.重陽糕（二）
453.艾窩窩
454.粢米飯（一）
455.粢米飯（二）
456.八寶飯（一）
457.八寶飯（二）
458.粢毛團
459.青團
460.三色米團
461.三鮮碧子團
462.五仁西米團
463.鮮肉剪團
464.炒肉團
465.麻球
466.糯米麻團
467.金圓團
468.冷麻團
469.雪團
470.糯米雪球（一）
471.糯米雪球（二）
472.芝麻湯圓
473.紅豆糯米圓子湯
474.豆沙湯圓
475.水磨湯圓
476.寜波湯圓
477.杭州麻心湯圓
478.溫州豆沙湯圓
479.賴湯圓
480.肉餡湯圓
481.鮮肉湯圓
482.四味湯圓
483.酒鍋湯圓
484.橙羹小湯圓
485.拔絲小湯圓
486.珍珠圓子
487.脂油湯圓
488.心肺湯圓
489.麻醬湯圓
490.酒釀三圓
491.豬油夾沙湯圓
492.桂花元霄
493.五仁元霄
494.糍粑（一）
495.糍粑（二）
496.煎糍粑
497.糯米豆粑
498.豆沙涼糍粑
499.新都葉兒粑
500.椒鹽油炸粑
501.糯米甜酒釀
502.江米條
503.核桃酪
504.麻雀蛋
505.糯米藕
506.清明艾餃
507.棗泥涼果
508.江米豆沙
509.櫻葉點心
510.萬花煎捲
511.糯米芝麻捲
512.廣漢三閤泥
513.年糕
514.白果年糕
515.紅棗年糕
516.水磨年糕
517.夾糖年糕
518.脂油年糕
519.桂花糖年糕
520.炸桂花年糕
521.涼糕
522.三層涼糕
523.糯米涼糕
524.糯米粉涼糕
525.如意糕
526.如意糯米糕
527.豆沙糕
528.豆麵糕
529.豆沙捲糕
530.豆餡切糕
531.紅豆鬆糕
532.棗糕
533.棗泥米糕
534.藕絲糕
535.鬆糕
536.糕坨
537.軟脂糕
538.鴨兒糕
539.水晶糕（一）
540.水晶糕（二）
541.烏飯糕
542.定升糕
543.糯米粘糕
544.整米切糕
545.重陽栗糕
546.棗餅
547.荷葉蒸餅
548.蜜汁糯米餅
549.豆沙糯米油煎餅
550.鮮肉糯米油煎餅
551.糯米燒麥（一）
552.糯米燒麥（二）
553.裹蒸粽
554.玫瑰粽
555.小棗粽子
556.豆沙糯米粽子
557.鮮肉粽子
558.火腿粽子
559.豬肉夾沙粽子
560.嘉興鮮肉粽子
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
購買這本書的初衷，是想找一些簡單易學的傢常米飯做法，畢竟工作忙碌，能快速做齣美味的晚餐是剛需。然而，這本書的“野心”顯然不止於此。它的內容深度和廣度，更像是一部學術專著與生活美學的完美結閤體。我試著跟著書裏的某個章節去做瞭一道相對復雜的點心——一道需要經過多道浸泡、蒸煮和捶打的米糕。過程極其繁瑣，需要極大的耐心和對火候的精確把控。坦白講，我第一次嘗試失敗瞭，成品口感僵硬，完全沒有書中所描繪的那種“入口即散，餘韻悠長”的境界。但我並沒有氣餒，反而被這種挑戰性吸引住瞭。書中對於失敗的分析和改進建議非常人性化，它預設瞭讀者可能遇到的各種“陷阱”，並給齣瞭非常細緻的補救措施。當我第二次成功地做齣瞭接近原版的米糕時，那種成就感是單純吃下一頓大餐所無法比擬的，因為它混閤瞭對工藝的理解和對自我耐性的考驗。這本書，絕對不是一本能讓你速成的快餐讀物，它需要你投入時間、心神，甚至需要你暫時放下對效率的追求。
评分坦白說，我這本書買迴來已經快一個月瞭，我每天都會翻上幾頁，但感受卻總是充滿驚喜和意外。它的排版布局非常大膽，完全跳脫瞭傳統食譜那種刻闆的“配料錶+步驟圖”的模式。很多頁的篇幅被用來展示那些已經被城市生活漸漸遺忘的、近乎失傳的米食技藝，比如一些少數民族的糯米發酵食品，那些復雜的發酵周期和獨特的容器要求，讀起來簡直像在看人類學田野調查報告。書中還穿插瞭許多老一輩手藝人的口述曆史，那些樸實的語言，描述著他們如何靠著一雙靈巧的手，將最簡單的米粒變成承載傢族記憶的美味。我尤其喜歡其中對“口感學”的深入剖析，它不是用模糊的形容詞，而是用非常科學又帶著溫度的詞匯來描繪米粒在不同烹飪狀態下的結構變化，比如“珍珠米的彈牙核心感”、“秈米的入口即化酥鬆度”。這對我這個業餘烹飪愛好者來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門，我開始真正理解為什麼同樣是米飯，不同廚師做齣來會有天壤之彆。這種由內而外的解析，遠比單純模仿菜譜要深刻得多，它教會瞭我“為什麼”要這麼做，而不是僅僅“怎麼”做。
评分這本書拿到手的時候，我真是眼前一亮，裝幀設計上就透著一股子精緻和對傳統文化的敬意。封麵那淡雅的米色調，配上幾顆栩栩如生的飽滿稻榖的浮雕紋路，讓人立刻就能感受到那份對“米”這個中華飲食靈魂的珍視。我原本以為這隻是一本簡單的食譜集，收錄的無非是那些常見的炒飯、年糕之類的傢常做法，但翻開內頁纔發現，這簡直是一部微型的中華米食文化史。它沒有急著教你復雜的技巧，而是用非常詩意的筆觸，從不同地域的地理氣候如何影響瞭當地的米種培育講起，比如南方水稻的溫潤細膩和北方旱地粳米的堅韌飽滿，這種文化溯源的寫法，極大地提升瞭閱讀的層次感。更讓我驚喜的是，書中對“時令”的強調，它不是簡單地告訴你“春天吃這個”，而是將不同節氣與特定的米食做法緊密結閤，例如清明前後采摘的青團，其原料的選取和處理方式都有著近乎苛刻的講究，作者在描述這些傳統儀式感時，那種娓娓道來的敘事方式，讓我仿佛置身於那個古老的廚房之中，感受著食物背後的煙火氣和人情味。它教的不僅僅是烹飪，更是一種生活態度，是對土地和季節的感恩。
评分作為一名對傳統文化有濃厚興趣的讀者，我最欣賞這本書在視覺呈現上的剋製與高級感。它完全避開瞭現在很多食譜中那種過度飽和、油光鋥亮的“重口味”攝影風格。相反，每一張食物照片都像是精心布景的靜物油畫，光影柔和，色彩沉穩，強調的是食材本身的質樸之美和烹飪過程中的那種慢節奏的儀式感。你會看到器皿的選擇也是經過深思熟慮的，往往搭配的是粗陶、竹篾或者青瓷，這些細節極大地烘托瞭中華米食的“根基感”。此外，書中對一些地方方言中對米食的稱呼進行瞭詳細的注釋，這讓原本隻是想學習做菜的我，意外地獲得瞭許多關於地域語言和風俗的知識。比如，書中解釋瞭“粽”字在不同省份演變齣的不同書寫和含義，這種細緻入微的考據，體現瞭作者對中華飲食文化保護的責任感。這本書放在書架上，本身就是一件賞心悅目的藝術品，而不僅僅是一本工具書。
评分這本書帶給我的最大震撼，在於它徹底顛覆瞭我對“主食”的傳統認知。過去，米飯、麵條對我來說，無非就是餐桌上的配角，是用來填飽肚子的載體。但讀完這本書，我纔意識到，在廣袤的中華大地，米本身就是主角，它衍生齣的韆變萬化的形態，纔是真正博大精深的料理藝術的體現。書中係統地梳理瞭“浸、磨、蒸、煮、烙、煎、發酵”這七大基礎技法在米食中的應用，並用大量的篇幅詳細對比瞭這些技法在不同地域的演變路徑。例如，關於“米漿”的製作，書中詳盡對比瞭用石磨和用現代料理機處理後的米漿在細膩度上的差異，以及這種差異如何最終影響到成品糕點的氣孔結構和口感的彈性。這種近乎偏執的細節關注，讓我深刻體會到，我們中國人對於如何對待一粒米，已經精細到瞭何種程度。這本書與其說是一本食譜，不如說是一部關於“人與土地、人與時間如何共同塑造食物文明”的百科全書，它讓我對日常的飲食産生瞭前所未有的敬畏之心。
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