具体描述
《现代餐厅侍应技术》图文并茂，以300多张照片配合详尽文字，图解现代餐厅侍应技术，易读易明；全面介绍餐厅服务的技巧，内容巨细无遗，从侍应部门的组织和分工、餐厅用具的认识和使用、摆台的方法到侍应服务程序、不同菜式的上菜服务方式等均有论述，并比较了法国式、英国式、美国式及俄罗斯式服务的异同及要注意的地方；详细阐释各种芝士及餐酒的特性及服务方式，极富参考价值；正文后附有菜单中主要材料的中、英、法文对照表，非常实用。
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读后感
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用户评价
这本书，初拿到手，我本来是满心期待能找到些许关于如何更好地在餐饮业中服务顾客的“独门秘籍”或者至少是一些新颖的视角。毕竟“现代餐厅侍应技术”这个名字听起来就充满了效率与专业感。然而，读完之后，我发现它更像是一本讲述历史变迁的学术论文，而非一本实操手册。书中花了大量的篇幅去探讨十九世纪欧洲餐饮服务模式的演变，从贵族宴会的冗长流程，到后来工业革命对服务效率提出的新要求，这些固然具有一定的历史价值，对于研究社会变迁的学者来说或许很有启发性。但是，对于像我这样，急需知道如何在拥挤的午餐高峰期高效地处理三张不同桌子订单的从业者来说，这些信息显得过于遥远和抽象。我更希望能看到关于现代POS系统如何优化点单流程、如何在不打扰顾客的情况下悄无声息地撤走空盘的细节技巧，或者至少是不同文化背景下对“周到服务”的理解差异及其应对策略。书中的案例分析，比如对某位已故著名侍者的生平回顾，虽然文笔优美，如同散文诗一般，但其提供的“技术”指导性实在太弱，更侧重于对人物精神的颂扬，而非可复制的技能传授。总而言之，如果期望通过这本书提升日常工作中的服务效率和顾客满意度，这份期待恐怕要落空了，它更像是一部餐饮服务史的入门读物，而非一本实战工具书。
评分坦白讲，这本书给我的感觉是“标题党”的极致体现。我购买它是冲着“现代”二字，期待能看到关于数字化转型、人工智能辅助服务、甚至是可持续餐饮实践等前沿话题。然而，书中内容似乎停留在上个世纪八十年代的某种理想化场景中。全书的重点似乎放在了对“经典法式服务”的近乎苛刻的复述上，比如对温度、湿度、动作幅度都有着近乎宗教仪式的规定。阅读过程中，我常常需要查阅脚注，因为书中频繁提及一些已经退出主流餐饮业的古老术语和工具，例如某种已经停产的特定款式酒具的正确握持方式。对于今天的餐厅，尤其是在快节奏、高翻台率的现代环境中，这些细节显得过于繁琐且不切实际。更令人费解的是，书中完全没有涉及如何应对社交媒体带来的公关挑战，如何处理线上负面评论，或者如何利用CRM系统进行客户关系维护。仿佛作者生活在一个与世隔绝的、时间静止的顶级私房餐厅中，完全忽略了我们现在所处的这个充满技术干扰和快速变化的服务生态。想从中找到一点点关于提升“效率”的线索，都是徒劳的努力。
评分翻开这本《现代餐厅侍应技术》，我立刻被一种强烈的、近乎文学评论般的叙事风格所包围。这本书似乎更热衷于探讨“服务精神”的哲学内核，而不是具体的“技术”操作。作者似乎认为，真正的侍应之道，源于一种深刻的同理心和对“美”的追求，而非简单的流程化训练。书中花了巨大的篇幅去阐述“餐桌艺术”中，灯光、餐具摆放与顾客心理状态之间的微妙关联，甚至引用了大量的艺术史和符号学理论来解释为什么某种特定的餐巾折叠方式能更好地传达出“欢迎”的信号。这让阅读过程变成了一场晦涩的思辨之旅。我不得不承认，作者的遣词造句功力深厚，行文间充满了学院派的严谨和一丝不苟。但问题在于，当我试图将书中的某些理论应用到实际场景时，比如如何巧妙地向一位抱怨牛排过熟的客人进行危机公关时，书中提供的仅仅是一些关于“尊重与倾听的姿态”的宏大论述，却缺乏具体的对话模板、语气控制的建议，甚至没有提到任何关于如何与后厨有效沟通以加速重做流程的实用步骤。对于希望快速掌握解决实际问题的读者而言，这种过于形而上的探讨，无疑是一种知识上的“高射炮”，打不到我们实际需要的靶心。
评分从内容深度来看，这本书似乎是为那些刚刚完成基础培训，但对餐饮服务抱有过于浪漫化想象的初学者准备的，但即便如此，它的深度也显得略有不足。作者似乎认为，只要将“谦逊”和“细心”这两个词挂在嘴边，就能解决所有问题。书中对“细心”的描述，停留在非常表层的“及时添水”或“保持微笑”的层面，而没有深入挖掘如何进行“预测性服务”——即在顾客开口之前，就预判到他们的需求。例如，一个高水平的侍应生如何通过观察客人的肢体语言、目光方向，来判断他们是需要立即结账还是想再点一杯咖啡？这本书完全回避了这种高阶的、基于观察和经验积累的“技术”层面。它提供了大量的关于“为什么要做”的陈词滥调，却极大地缺失了“如何做得更好、更快、更智能”的具体操作细节。读者读完后，可能会感到自己对服务业有了某种模糊的“敬畏感”，但对于如何将这种敬畏感转化为实际的、可量化的服务质量提升，这本书提供的帮助微乎其微，更像是一种精神上的“洗礼”，而非技能上的“赋能”。
评分这本书的结构安排极其混乱，逻辑跳跃性之大，让我时常需要回顾前面几页才能理解作者的思路。如果说它是一本技术手册，那么它最大的技术问题就是缺乏清晰的模块化和索引。它一会儿深入探讨葡萄酒侍酒的复杂流程，一会儿又突然转入对服务人员着装礼仪的哲学思考，然后紧接着又是一段关于如何恰到好处地在客人用餐结束后递上账单的冗长描述。这种跳跃性使得知识的积累过程非常碎片化。我发现自己很难从中建立起一个完整的、可供遵循的服务标准框架。例如，在讲到应对突发事件时，书中列举了“打破玻璃”和“客人食物过敏”两种情况，但处理方法却被拆分在两个完全不相关的章节中，并且描述都非常简略。我更需要的是一个结构清晰的、从迎宾到送客的SOP（标准操作流程）指南，最好能配有流程图或决策树，帮助新手快速建立起操作规范。这本书更像是一系列随笔的集合，而不是一本旨在教授“技术”的指南，它挑战的不是我的服务能力，而是我的阅读耐心和记忆力。
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