火锅砂锅煲类菜-中华传统美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京燕山出版社

作者:增奎

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-11

价格:10.00

装帧:平装

isbn号码:9787540213442

丛书系列:

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《宋代园林艺术：从私家私享的雅致到皇家气派的恢弘》 书籍简介 本书深入剖析了中国宋代（公元960年—1279年）园林艺术的独特风貌、哲学基础及其在社会文化中的地位。不同于前代仅追求山水模仿的窠臼，宋代园林在审美上更加注重“意境”的营造与“理学”思想的融入，形成了兼具文人情趣与市民生活气息的独特风格。 全书分为上下两卷，旨在为读者构建一个立体、多维度的宋代园林世界。 上卷：哲思与基石——宋代园林的思想脉络与审美转向 第一章：从唐风遗韵到宋韵新生 本章首先梳理了唐代园林（特别是私家园林）对宋代的承接与突破。唐代园林多显露富丽堂皇、气势磅礴的风格，而宋代则在社会经济结构变化（如市民阶层的兴起和商业繁荣）的背景下，审美开始转向内敛、精致、注重个体精神体验的“宋韵”。重点探讨了“尚简”、“尚雅”的文化风尚如何重塑园林的空间布局和材料选择。 第二章：理学与禅宗对造园理念的渗透 宋代理学（程朱理学）的兴起对知识分子的世界观产生了决定性影响。本章考察了儒家中和、中庸的思想如何体现在园林尺度和结构设计上，避免极端。同时，禅宗“一花一世界”、“瞬间永恒”的理念，促使造园者追求有限空间内的无限意境。我们将通过对传世文献中描述的“小中见大”手法的分析，揭示这种哲学如何指导了叠山理水的过程。例如，如何在有限的庭院内通过借景手法实现“得一角则知全貌”的境界。 第三章：文人园的兴起与“士人”的园林哲学 宋代是中国文人政治和文化成熟的时期。本章聚焦于以苏轼、欧阳修、米芾等为代表的士大夫阶层对园林的主导权。文人园不再仅仅是炫耀财富的场所，而是他们“栖心养性”、排解仕途不顺的“精神避难所”。我们将细致分析文人园中题咏匾额、诗文嵌入（诗画合一）的创作手法，以及他们如何将个人修养、诗词格律应用于园林的曲径通幽和景物命名之中。 第四章：技术革新与材料的精细化运用 园林艺术的进步离不开技术的支撑。本章探讨了宋代在假山堆叠技术上的进步，特别是“米芾置石法”的具体操作及其美学意义。此外，对瓦件、砖雕、以及宋代盛行的青砖的运用进行了考察，论证了宋人如何通过对材料质地的精微把握，营造出温润、含蓄的园林质感，区别于唐代的厚重感。 下卷：空间与实践——宋代园林类型的空间形态与生活图景 第五章：皇家园林的气度与礼制 宋代皇家园林（如汴京的艮岳，南宋的临安行宫园林）体现了皇权的威严与对自然模仿的极致追求。本章通过对《东京梦华录》等史料的解读，重构了大型皇家园林的宏大叙事，分析其在礼仪功能下的空间序列设计，以及如何通过水域的开阔和山体的险峻来象征帝王之“天子之气”。并对比了北宋与南宋在都城变迁后，皇家园林在尺度和功能上的调整。 第六章：都市私家园林的精致与功能化 随着城市经济的发展，城市私家园林成为主要的园林形式。本章着重研究城市有限空间下的造园策略。讨论了“天井院落”、“多层建筑结合园景”的设计，以及书房、曲廊、水榭等功能性建筑如何与自然景观有机结合。这一时期的园林更贴近市民的日常起居，追求“可游、可居、可赏”的综合体验。 第七章：园林中的“活”的艺术：花卉、草木与器物 宋代对植物学和园艺学的兴趣空前高涨。本章探讨了宋人对奇石、名木的鉴赏热潮，如对水仙、芍药的专宠。分析了园林中如何布置花窗、漏窗，使室内外的空间产生呼吸感。同时，瓷器（特别是宋代五大名窑）在园林中的陈设与点缀作用，是如何提升整体空间的艺术品位的。 第八章：园林游记与审美传播：从文献到想象的重建 宋代是游记文学的黄金时代。本章分析了如周去非、洪迈等留下的关于园林游览的文字记录，这些文本不仅是历史资料，更是研究宋人如何“观看”园林的重要窗口。通过对比不同文人的描述，本书尝试重建那些已然消逝的宋代园林的真实面貌与感知体验，展示了宋代园林艺术的持久魅力与深远影响。 本书不仅梳理了宋代园林艺术在技术、哲学和审美上的创新，更试图还原一个在理学与文人趣味中精雕细琢的中国古典园林高峰期。它为研究中国建筑史、园林史、以及宋代士人文化提供了一部详实的参考资料。

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我对美食书籍的评判标准，往往很看重其知识的深度和作者对食材理解的独到性。这本书在讲述烹饪技艺的细节上，展现出了一定的水准，尤其在**高汤的熬制与调味基础**部分，作者深入浅出地分析了不同骨头在长时间炖煮后释放的胶质和风味物质，这一点做得非常扎实。然而，当我翻阅到介绍**异域风味甜点**的部分时，这种专业性就明显减弱了。书中用相当大的篇幅，详细介绍了土耳其冰淇淋（Dondurma）的制作过程，包括如何加入兰萨姆树脂来达到那种独特的韧性和抗融性，并且还探讨了中东地区香料在甜点中的使用历史。这部分内容无疑是引人入胜的，对于甜点爱好者来说是宝藏，但它与全书核心似乎并无直接关联。更让我感到疑惑的是，对这些复杂甜点配方描述的精确度，似乎不如对传统技法的那种经验性描述来得可靠。比如，对于发酵技巧的掌控，书中更多是基于“经验判断”而不是精确的温度和湿度控制，这在处理对精确度要求极高的西式烘焙或这种特殊冰淇淋时，可能会让初学者感到无所适从。总体来说，知识的广度令人惊叹，但核心领域的“硬核”信息在被其他不相关的内容稀释后，显得不够集中。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面的配色大胆而富有食欲，那种浓郁的红与热气腾腾的氛围感，仿佛隔着纸张都能闻到那股混合着辣椒、花椒和牛油的醇厚香气。内页的纸张质感也相当考究，厚实且带着微微的哑光处理，这对于一本美食书来说至关重要，既能很好地展现食物的色彩，又不至于反光刺眼。我特别欣赏作者在排版上下的功夫，每一道菜品的图文布局都经过精心设计，像是艺术品一样，即便是步骤说明，也穿插着一些精致的小插画或者食材特写镜头，看得出编辑团队对“视觉享受”的追求是下足了本钱的。然而，当我翻阅到关于**其他类型的菜系**的章节时，略感有些出戏。例如，书中有一整章详细介绍了法式蜗牛的传统做法以及摆盘技巧，那细腻的黄油处理和白葡萄酒的搭配讲解得一丝不苟，仿佛我手里拿的不是一本关于地方特色烹饪的书籍，而是一本西餐精要。紧接着，又跳到了精致的日式怀石料理对季节食材的运用哲学，那种对“物哀”美学的阐述，与之前热辣滚烫的氛围形成了鲜明的对比。虽然从文化多样性的角度看，拓宽阅读视野是好事，但对于一个原本期待沉浸式体验川渝风味热锅文化的读者来说，这种突然的“跨界”略显突兀，让这本书的整体聚焦感在某些篇幅显得有些涣散。

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这本书的配图质量可以说是顶尖水准，无论是光线、景深还是色彩饱和度，都达到了专业美食摄影的水平。特别是那些展示**精致茶艺与茶道哲学**的插图，简直可以单独拿出来装裱。每一张关于茶具的特写，从陶瓷的釉色到茶叶舒展的状态，都捕捉得淋漓尽致，配合着作者对“静心品茗”的阐述，营造出一种超然物外的禅意。然而，当我翻到关于**快速简易工作餐**的部分时，配图的风格和质量出现了明显的断层。那几页的图片显得有些仓促，光线偏硬，背景杂乱，甚至有几张图上的食物摆放显得缺乏美感，与全书其他部分的视觉享受形成了鲜明对比。这感觉就像是这本书的编辑团队在处理不同主题时，采用了不同的供应商或标准。这种质量上的参差不齐，让人在欣赏到令人惊叹的视觉盛宴之后，又不得不面对略显粗糙的成品，大大拉低了整体的审美体验。

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从书籍的实用价值来看，这本书的**原料采购指南**部分非常实用，它详细列举了不同地域出产的香料、菌菇和肉类的最佳选择标准，甚至给出了不同等级食材的替代方案，这对于提升烹饪基础至关重要。作者对于如何辨别新鲜度和判断成熟度的描述，细致到可以作为市场采购的口头指南。然而，令人费解的是，书中有一部分内容专门讲解了**古希腊的烹饪传统**，包括对橄榄油的提炼和早期酿酒技术的介绍。这部分内容涉及到对古代历史文献的引用和对地中海气候对农作物产出的影响的分析，信息量巨大，但对于日常的烹饪实践，尤其是针对现代家庭厨房的需求而言，参考价值非常有限。这部分内容更像是一篇历史论文的节选，而不是一本实用的美食指南。它消耗了大量篇幅，却没有直接帮助读者解决“今晚吃什么”或者“如何把今天的菜做得更好吃”的问题，使得这本书的“工具书”属性被某种深奥的学术探讨所稀释了。

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阅读体验上，这本书的叙事风格转换得相当之快，有时会让人措手不及。前半部分，作者的笔触非常接地气，充满了对市井烟火气的描绘，比如描述一家老店如何靠着一口用了几十年的老锅，煨出了无人能及的底味，那种文字仿佛自带了热浪和油烟味，让人恨不得立刻穿上围裙去实践。这种“故事性”很强，代入感极佳。但是，当阅读到关于**现代分子料理技术在酱汁中的应用**的章节时，语言风格瞬间变得学术化和抽离。书中详尽地解释了如何使用黄原胶和卵磷脂来制作稳定的乳化酱汁，并且还配上了许多化学结构图示，讲解了乳化作用的界面张力原理。这部分的文字逻辑严密、用词精准，但对于一个希望快速掌握家庭烹饪技巧的读者来说，阅读门槛陡增。我需要反复阅读才能理解那些术语。这种从“炉边闲谈”到“实验室报告”的剧烈转变，使得阅读的流畅度受到了影响，像是在两个完全不同的世界中快速切换，缺乏一个平稳的过渡。

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