目錄
一、營養學基礎和飲食營養基本知識
（一）正常人體需要的營養
1、人體需要哪些營養素？
2、什麼是蛋白質？
3、蛋白質有什麼生理作用？
4、常見食物中蛋白質的含量是多少？
5、哪些食品能提供較好的蛋白質？
6、正常人體每天需要多少蛋白質？
7、過多攝入蛋白質有何害處？
8、蛋白質攝入不足有什麼害處？
9、什麼叫脂肪？
10、脂肪有哪些生理作用？
11、人體每天需要攝人多少脂肪？
12、吃油過多對人體有哪些害處？
13、什麼是膽固醇？
14、膽固醇升高對人體有什麼害處？
15、膽固醇降低對人體好嗎？
16、常見的高膽固醇食物有哪些？
17、如何評價植物油和動物油的營養價值？
18、什麼叫碳水化閤物？
19、碳水化閤物有哪些生理作用？
20、人體每天需要攝入多少碳水化閤物？
21、什麼叫膳食縴維？
22、膳食縴維對人體有什麼作用？
23、含膳食縴維多的食品有哪些？
24、膳食縴維攝人過多對人體有什麼害處？
25、什麼叫維生素？
26、人體一般需要哪些維生素？
27、維生素攝人過多對人體有什麼害處？
28、維生素A有什麼作用？
29、人體每天需要多少維生素A？
30、含維生素A多的食物有哪些？
31、維生素A攝入不足有什麼害處？
32、維生素A攝人過量有什麼害處？
33、維生素D有什麼作用？
34、含維生素D多的食物有哪些？
35、人體每天需要多少維生素D？
36、維生素D攝人不足有什麼害處？
37、維生素D攝入過量有什麼害處？
38、維生素B1有什麼作用？
39、含維生素B1多的食物有哪些？
40、維生素B1攝入不足有什麼害處？
41、人體每天需要多少維生素B1？
42、維生素B2有什麼作用？
43、含維生素B2多的食物有哪些？
44、人體每天需要多少維生素B2？
45、維生素B2攝入不足有什麼害處？
46、維生素B6對人體有什麼作用？
47、含維生素B6多的食物有哪些？
48、人體每天需要多少維生素B6？
49、維生素B6攝入不足有什麼害處？
50、維生素B6攝人過量有什麼害處？
51、維生素B12有什麼作用？
52、維生素B12含量多的食物有哪些？
53、人體每天需要多少維生素B12？
54、含維生素C多的食物有哪些？
55、人體每天需要多少維生素C？
56、維生素C有什麼作用？
57、維生素C攝入不足有什麼臨床錶現？
58、維生素C攝人過量有什麼害處？
59、維生素E對人體有什麼作用？
60、含維生素E多的食物有哪些？
61、葉酸有什麼作用？
62、含葉酸多的食物有哪些？
63、人體每天需要多少葉酸？
64、葉酸攝入不足有什麼害處？
65、什麼叫無機鹽？
66、鐵有什麼作用？
67、導緻人體鐵缺乏的原因有哪些？
68、鐵攝人不足有什麼害處？
69、如何通過飲食補鐵？
70、鐵攝人過量有什麼害處？
71、鈣有什麼作用？
72、人體每天需要多少鈣？
73、含鈣多的食物有哪些？
74、哪些因素影響鈣的吸收？
75、如何通過飲食補鈣？
76、鈣攝入不足有什麼害處？
77、鈣攝人過多有什麼害處？
78、磷有什麼作用？
79、人體每天需要多少磷？
80、含磷多的食物有哪些？
81、磷攝入不足有什麼害處？
82、鉀有什麼作用？
83、人體每天需要多少鉀？
84、含鉀多的食物有哪些？
85、鉀攝入不足或過量有什麼害處？
86、鈉有什麼作用？
87、人體每天需要多少鈉？
88、鈉攝入不足有什麼害處？
89、鈉攝人過多有什麼害處？
90、鎂有什麼作用？
91、人體每天需要多少鎂？
92、含鎂多的食物有哪些？
93、鎂攝人不足有什麼害處？
94、鎂攝人過量有什麼害處？
95、鋅對人體有什麼作用？
96、人體每天需要多少鋅？
97、含鋅多的食物有哪些？
98、人體為什麼會缺鋅？
99、鋅攝入不足對人體有什麼害處7
100、鋅攝人過多對人體有什麼害處？
101、碘有什麼作用？
102、人體每天需要多少碘？
103、含碘多的食物有哪些？
104、碘攝人不足有什麼害處？
105、碘攝人過量有什麼害處？
106、硒有什麼作用？
107、人體每天需要多少硒？
108、含硒多的食物有哪些？
109、硒攝人不足對人體有什麼害處？
110、硒攝人過量對人體有什麼害處？
111、銅有什麼作用？
112、人體每天需要多少銅？
113、含銅多的食物有哪些？
114、銅攝人不足有什麼害處？
115、銅攝人過量有什麼害處？
116、鉻有什麼作用？
117、人體每天需要多少鉻？
118、含鉻多的食物有哪些？
119、鉻攝人不足有什麼害處？
120、鉻攝人過量有什麼害處？
121、水對人體有哪些重要作用？
122、人體每天需要多少水？
123、什麼叫熱能？
124、熱能的單位是什麼？
125、熱能的來源是什麼？
126、一個人每天需要多少熱能？
127、熱能攝人不足有什麼害處？
128、熱能攝人過量有什麼害處？
（二）飲食營養基本知識
129、我國居民膳食指南的基本內容是什麼？
130、什麼是平衡膳食？
131、平衡膳食應包括哪些食物？
132、如何應用平衡膳食寶塔？
133、膳食結構不閤理為什麼會影響健康？
134、為什麼提倡吃多樣化食物？
135、為什麼要把糧食和其他食物搭配食用？
136、在加工蔬菜時如何防止維生素丟失？
137、怎樣調配主食？
138、怎樣調配副食？
139、怎樣安排一日三餐？
140、什麼是吃飽和吃好？
141、饅頭和麵包哪一種更有營養？
142、肉湯有營養還是肉有營養？
143、凍肉有營養還是鮮肉有營養？
144、吃葷好還是吃素好？
145、多吃雞蛋是不是有益？
146、蔬菜的顔色與營養有關嗎？
147、水果能代替蔬菜嗎？
148、吃零食有好處嗎？
149、烹調用油要注意什麼問題？
150、喝牛奶要注意什麼問題？
151、喝豆漿要注意什麼問題？
152、喝水要注意什麼問題？
153、喝茶要注意什麼問題？
154、吃醃菜和酸菜要注意什麼問題？
二、癌癥的概念和病因
155、什麼叫腫瘤？
156、腫瘤是怎樣分類的？
157、腫瘤和癌是一迴事嗎？
158、良性腫瘤和惡性腫瘤有什麼不同？
159、息肉是腫瘤嗎？
160、哪些息肉與癌關係密切？
161、正常細胞是怎樣癌變的？
162、什麼是癌前病變？
163、癌細胞有哪些生物學特徵？
164、哪些因素影響癌細胞的生長？
165、癌的國際分級是什麼？
166、癌的早期、中期和晚期如何區分？
167、癌是怎樣擴散和轉移的？
168、癌癥的早期癥狀是什麼？
169、癌癥病人為什麼消瘦？
170、癌癥病人為什麼會疼痛？
171、常見化學緻癌因素有哪些？
172、常見物理緻癌因素有哪些？
173、常見生物緻癌因素有哪些？
174、癌能遺傳嗎？
175、癌能傳染嗎？
176、激素和癌有什麼關係？
177、病毒與癌癥有什麼關係？
178、大氣汙染與癌癥有什麼關係？
179、哪些不良的飲食結構和習慣與癌癥有關？
180、亞硝胺及亞硝酸胺類化閤物為什麼可以引起癌癥？
181、為什麼多食鹽醃食物可以引起癌癥？
182、為什麼多食熏烤食物可以引起癌癥？
183、為什麼多食高脂肪食物可以引起癌癥？
184、為什麼多食高蛋白食物可以引起癌癥？
185、食品添加劑有緻癌作用嗎？
186、為什麼多食油炸食品可以引起癌癥？
187、食用黴變食品為什麼可以引起癌癥？
188、飲酒可以引起哪些癌癥？
189、生氣和憂愁為什麼易患癌癥？
190、吸煙為什麼可以引起癌癥？
191、中醫是怎樣認識癌癥的？
192、中醫對癌癥如何辯證分型？
193、什麼是癌癥的實證（陽癥）？
194、什麼是癌癥的虛證（陰癥）？
195、癌癥氣虛的臨床錶現是什麼？
196、癌癥血虛的臨床錶現是什麼？
197、癌癥氣血雙虛的臨床錶現是什麼？
198、癌癥血瘀證的臨床錶現是什麼？
三、飲食預防癌癥
199、為什麼說癌癥可防可治？
200、癌癥的三級預防是什麼？
201、為什麼說防治癌癥的關鍵是“三早”？
202、飲食能預防癌癥嗎？
203、飲食防癌的原則有哪些？
204、常見的防癌食品有哪些？
205、可能引起癌癥的食品有哪些？
206、如何科學地貯存和烹飪食品？
207、多食新鮮蔬菜和水果為什麼能防癌？
208、維生素A為什麼能防癌？
209、一天攝入多少維生素A纔可以防癌？
210、為瞭獲得豐富的維生素A有哪些簡單易行的辦法？
211、過量的維生素A為什麼不防癌反而會引起癌癥？
212、維生素C為什麼能防癌？
213、攝取維生素C通過吃蔬菜水果好，還是吃維生素C藥片好？
214、為瞭預防癌癥需要攝取多少維生素C？
215、攝取維生素C劑量太大有無副作用？
216、維生素E為什麼有抗癌作用？
217、如何攝取足量的維生素E？
218、維生素B6和葉酸能防癌嗎？
219、硒為什麼能防癌？
220、用硒防癌要注意什麼問題？
221、鈣為什麼能防癌？
222、補充鈣時為什麼要同時補充維生素D？
223、為什麼人體常常需要補充鈣？
224、鋅為什麼能防癌？
225、鐵為什麼能防癌？
226、蘆筍為什麼能防癌？
227、洋蔥為什麼能防癌？
228、大蒜為什麼能防癌？
229、鬍蘿蔔為什麼能防癌？
230、生吃蘿蔔為什麼能防癌？
231、菜花為什麼能防癌？
232、捲心菜為什麼能防癌？
233、苦瓜為什麼能防癌？
234、空心菜為什麼能防癌？
235、韭菜為什麼能防癌？
236、芹菜為什麼能防癌？
237、葫蘆為什麼能防癌？
238、大白菜為什麼能防癌？
239、南瓜為什麼能防癌？
240、番木瓜為什麼能防癌？
241、蒓菜為什麼能防癌？
242、仙人掌為什麼能防癌？
243、猴頭為什麼能防癌？
244、銀耳為什麼能防癌？
245、黑木耳為什麼能防癌？
246、香菇為什麼能防癌？
247、大棗為什麼能防癌？
248、山楂為什麼能防癌？
249、杏為什麼能防癌？
250、無花果為什麼能防癌？
251、草莓為什麼能防癌？
252、烏梅為什麼能防癌？
253、葡萄為什麼能防癌？
254、核桃為什麼能防癌？
255、刺梨為什麼能防癌？
256、桂圓為什麼能防癌？
257、蘋果為什麼能防癌？
258、香蕉為什麼能防癌？
259、西瓜為什麼能防癌？
260、枸杞子為什麼能防癌？
261、薏苡仁為什麼能防癌？
262、玉米為什麼能防癌？
263、大豆為什麼能防癌？
264、小麥為什麼能防癌？
265、芝麻為什麼能防癌？
266、牛奶為什麼能防癌？
267、酸牛奶為什麼能防癌？
268、紅薯為什麼能防癌？
269、魔芋為什麼能防癌？
270、百閤為什麼能防癌？
271、雞肉為什麼能防癌？
272、鵝血、鴨血為什麼能防癌？
273、豬血為什麼能防癌？
400、甲狀腺癌病人用什麼飲食進行治療？
401、甲狀腺癌病人的飲食禁忌是什麼？
402、甲狀腺癌的食療方劑有哪些？
403、軟骨肉瘤病人用什麼飲食進行治療？
404、軟骨肉瘤病人的飲食禁忌是什麼？
405、軟骨肉瘤的食療方劑有哪些？
406、皮膚癌病人用什麼飲食進行治療？
407、皮膚癌病人的飲食禁忌是什麼？
408、皮膚癌的食療方劑有哪些？
409、惡性黑色素瘤病人用什麼飲食進行治療？
410、惡性黑色素瘤病人的飲食禁忌是什麼？
411、惡性黑色素瘤的食療方劑有哪些？
412、癌癥病人應如何養成好的飲食習慣？
413、癌癥病人製訂食譜的原則是什麼？
五、附錄篇
1、我國的膳食指南
2、食物成分錶
3、常見食物膽固醇含量（每100剋）
4、癌癥治療常用化學藥物
5、癌癥治療常用中藥
6、癌癥治療常用中成藥
7、癌癥預防常用化學藥物
8、癌癥常用止痛藥物
9、常用臨床檢驗項目及其正常值
10、與腫瘤有關的檢驗項目及臨床意義
11、癌癥的特殊檢查
後記
· · · · · · (收起)